intoleranță la Gluten sau grâu?

un domeniu de nutriție, care duce adesea la zgârierea capului și confuzia pentru mulți oameni, este cel al intoleranței la gluten și modul în care aceasta se referă la intoleranța la grâu. Întrebările frecvente includ; Ce este glutenul, în ce alimente l-ați găsi, care este diferența dintreengluten și intoleranță la grâu și ce face un test de intoleranță la gluten sau grâu?

ceeste glutenul?

Gluten este numele dat proteinei într-un număr de boabe suchas grâu (inclusiv soiuri de grâu, cum ar fi alac, kamut, faro, dur,bulgar, gris), secară, orz și ovăz. Numele gluten provine din cuvântul Latin pentru’glue’. Oferă aluatului elasticitatea, previne ruperea și, ca atare, joacăun rol vital în producția de produse de patiserie. Cel mai frecvent ați găsigluten în produse de panificație, paste, biscuiți, biscuiți, cereale, bere, dar și insosuri sau produse din carne prelucrate ca agent de îngroșare.

intoleranța la Gluten Versus intoleranța la grâu

intoleranța la Gluten și intoleranța la grâu sunt condiții diferite, dar în mod evident se încrucișează una cu cealaltă, de unde apare adesea confuzia. În plus, simptomele experimentate, deși foarte individuale, pot fi foarte asemănătoare, cum ar fi balonare, crampe, diaree, constipație, oboseală, uneori dureri de cap și un sentiment general de stare de rău.

intoleranța la Gluten înseamnă o intoleranță la toate boabele care conțin gluten; grâu și soiuri de grâu, secară, orz și ovăz. În timp ce intoleranța la grâu este o intoleranță doar la grâu și soiuri de grâu, nu la celelalte boabe care conțin gluten. Deci, după cum vă puteți imagina a fi intolerant la gluten poate fi mult mai limitativ decât intoleranța la grâu.

pentru a complica și mai mult, există două tipuri de glutenintoleranță: celiac și non-celiac . Iar cele două sunt complet diferite în ceea ce privește modul în care se manifestă și potențialul lor impact general asupra sănătății.

boala celiacă

boala celiacă este o afecțiune în care organismul își atacă propriile celule după ingestia de gluten. Acest lucru duce la deteriorarea intestinului subțire și împiedică absorbția nutrienților. Afectiunea afecteaza aproximativ 1% din populatia Marii Britanii, cu incidenta dovedita a fi crescut de cinci ori in ultimii 25 de ani .

simptomele includ;

• dureri abdominale
• indigestie
• constipație
• balonare
• flatulență
• vărsături (de obicei numai la copii)

intoleranță la Gluten și grâu

intoleranța la gluten non-celiacă este complet diferită de boala celiacă. Este mult mai puțin amenințător, dar este încă o problemă digestivă. Diferența este că nu duce la o revoltă a celulelor, ci doar la simptome și disconfort legate de digestie. Simptomele intoleranței la gluten non-celiace și intoleranței la grâu sunt aproape identice cu singura modalitate de a spune celor două apartfor anumite ființe prin testarea probelor de sânge.

simptomele intoleranței pot include;

• balonare
• constipație
• diaree
• oboseală
• migrene
• erupții cutanate & eczeme
• vărsături
• greață

testarea intoleranței la grâu și gluten

înțelegerea prezenței oricăreia dintre aceste condițiile esteprimul pas spre efectuarea schimbărilor. Se poate face printr-un gluten IgG sautest de intoleranță la grâu, care este un test de probă de sânge care identifică prezența anticorpilor IgG creați împotriva glutenului sau a grâului . Acest tip de testare nu va arăta prezența sau lipsa bolii celiace.

diagnosticarea bolii celiace

pentru a identifica prezența acestei afecțiuni autoimune trebuie efectuate teste de sângepentru IgA și transglutaminaza țesutului IgA (tTG). Potențial urmat de o biopsie pentru a determina cât de multe daune au fost făcute până acum. Pacienții sunt încurajați să nu înceapă o dietă fără gluten până când nu se face un diagnostic, acest lucru este mai alesimportant pentru testarea sângelui.

adaptarea dietei

Dacă vă aflați că trebuie să tăiați glutenul sau grâul după finalizarea unui test de intoleranță la gluten sau grâu, nu disperați! Gama de produse disponibile în supermarketuri este extinsă și crește tot timpul șirestaurantele și cafenelele oferă, de asemenea, din ce în ce mai multe opțiuni celor care au nevoiepentru a evita glutenul sau grâul.

cei diagnosticați cu boala celiacă trebuie să evite gluteul, orelse pot deveni foarte bolnavi. Dar cei care sunt pur și simplu intoleranți la glutenar trebui să evite alimentele care conțin gluten pentru a evita simptomele. Atunci când este posibil, alegerea produselor care sunt în mod natural fără gluten sau fără grâu în locul produselor prelucrate fără gluten este cea mai bună cale de urmat.

pe o dietă fără glutendieta, cereale precum porumb, orez, mei, sorg, amarant, hrișcă și quinoa sunt toate alegeri excelente. Pentru cei care sunt liberi de grâu, puteți, de asemeneaadăugați secară, orz și alac la petrecere. Cerealele care conțin gluten includgrâu, secară, orz și triticale.

alternative fără grâu și Gluten

evitarea grâului este mult mai simplă în comparație cu evitarea glutenului.Lista alimentelor făcute cu grâu este încă destul de extinsă și evitarea acestui lucruingredient se poate dovedi provocator pentru unii.

alternativele fără Gluten și grâu includ;

• cartofi
• orez
• pâine fără Gluten
• legume proaspete

evitarea grâului și a glutenului poate fi dificilă dacă vă bazați pe o mulțime de produse preambalate, cum ar fi sosuri și snack-baruri. Cea mai simplă soluțiepentru aceasta este de a face majoritatea meselor de la zero. Nu numai că vă va ajuta să evitați complet grâul și glutenul, dar poate oferi diverse beneficii pentru sănătate, cum ar fi aportul mai mic de sare și zahăr, mese mai dense din punct de vedere nutrițional și ingrediente ingerate mai puțin accidental.

Gânduri finale

nu este totuși o veste proastă. Evitarea glutenului sau a grâului vă obligă să evitați produsele coapte – ceea ce majoritatea dintre noi ar fi de acord este abonus în ceea ce privește îngrijirea sănătății noastre.

Catassi c, Gatti s, Fasano A. noulepidemiologia bolii celiace. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 2014 59 Suppl1: S7-9. Disponibil la: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24979197.

Barbaro, Mr, Cremon, C., Stanghellini, V. și Barbara, G. (2018). Progrese recente în înțelegerea sensibilității la gluten non-celiac. F1000cercetare, 7, p. 1631. Disponibil la: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6182669/ .

Igbinedion, S. O., Ansari, J., Vasikaran, A., Gavins, F. N., Iordania, P., Boktor, M. și Alexander, J. S. (2017). Sensibilitate la gluten Non-celiac: toate atacurile de grâu nu sunt celiace. Jurnalul Mondial de Gastroenterologie, 23 (40), PP.7201–7210. Disponibil la: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5677194/ .

Lin, S., Yang, X., Xing, Y., Wang, X. și Li, Y. (2019). Valoarea de aplicare clinică a testelor de intoleranță alimentară combinate Multiple. Jurnalul Iranian de sănătate publică, 48 (6), pp.1068–1073. Disponibil la: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31341848 .