A:

iată câteva sfaturi să se gândească atunci când spălat cartofi. Deoarece cartofii cresc în murdărie, trebuie să fie spălați la un moment dat atunci când sunt recoltați pe câmp. Încercăm să păstrăm murdăria până când cartofii ies din depozit, deoarece spălarea lor imediat ar putea prinde umezeala în ochii cartofilor și ar crea un miros de mucegai sau mucegai în timp ce sunt depozitați. Odată ce cartofii sunt transportați în instalația de transport maritim, aceștia sunt de obicei” flumed ” în apă de-a lungul benzilor transportoare pentru a scăpa de orice murdărie sau nisip și pentru a minimiza vânătăile. Apoi cartofii se lasă să se usuce. Cu toate acestea, uneori nu toată murdăria este îndepărtată sau apa poate avea în continuare unele particule care ajung pe cartofi atunci când sunt ambalate pentru expediere către clienți precum școala dvs.

deci, prima recomandare este să așteptați să spălați cartofii până în ultimul moment înainte de utilizare. Nu o faceți prea departe în avans. Nu este nevoie să se spele într-o soluție de săpun bacterian sau spălare veggie. Revista, Cooks Illustrated, a descoperit cu unele fructe și legume că o soluție acidă de oțet și apă ajută la dezinfectare, dar spălarea a fost destul de eficientă. Există, de asemenea, acest articol de la NPR.

pentru spălarea cantității, de obicei arunc cartofii din cutie într-o chiuvetă mare de metal curată, umplu cu apă și plec. O mare parte din murdărie va cădea în fund. Întoarceți-vă, scurgeți chiuvetele și clătiți cartofii înainte de a-i scoate pentru a curăța.

spălarea ar trebui să includă o spălare pentru a obține orice murdărie depusă în ochii cartofilor. Deoarece majoritatea cartofilor Idaho sunt crescuți într-un sol nisipos sau vulcanic și nu pe bază de argilă, spălarea poate fi destul de minimă. La începutul sezonului, veți observa că spălarea este ca șmirghelul, va dura o mulțime de piele protectoare care acoperă. Așa că manipulați ușor.

lăsați cartofii să se scurgă într-o chiuvetă sau strecurătoare înainte de a le pune, astfel încât să nu fie ude.

Notă… În vremurile vechi (când lucram într-o bucătărie) puteai pune cartofii într-o tavă plată pentru argintărie și rula doar ciclul de clătire într-o mașină de spălat vase comercială. Acest lucru nu mai este recomandat, deoarece poate exista săpun rezidual în sistem și adesea mașinile au acum tuburi care distribuie automat săpunuri lichide și agenți de clătire. Pentru petreceri acasă pentru mulțimi mari, am făcut încă acest lucru, tocmai am rulat mașina de spălat vase fără soluție de clătire sau săpun. Dar nu este modul de a face acest lucru corect acum.

ați menționat tăierea cartofilor în jumătate atunci când le pregătiți și aș presupune că le coaceți și le serviți simplu cu puțină acoperire cu ulei sau simplu și deasupra cu ingrediente delicioase pe care copiii le iubesc, cum ar fi chili, brânză topită și broccoli, salsa etc.

dacă spălați cartofii, apoi tăiați cartofii în jumătate și acoperiți cu ulei, apoi așezați cu fața în jos pe tigăi de foi pentru coacere mai târziu, puteți sări peste acest pas următor.

când vă spălați, încercați acest lucru pentru a împiedica interiorul să se oxideze sau să se rumenească ca un măr tăiat. Înmuiați jumătățile într-un concentrat de apă și suc de lămâie dintr-un galon de apă într-o lingură de suc de lămâie concentrat.

Sper că acest lucru vă ajută să se încheie cu degustare delicioase cartofi la cuptor.