gălbenușuri de ou vindecate cu sare
gălbenușuri de ou vindecate cu sare
o tehnică clasică Asiatică pentru ouă, aceste gălbenușuri de ou vindecate rapid vor adăuga un impuls umami la supe, salate, orez, paste și chiar pâine prăjită cu avocado.
un cuib de ouă.
zilele care au dus la plecarea noastră pentru o zi a recunoștinței tropicală de ultim moment au fost o ceață agitată. Cu curățarea frigiderului, a rufelor, a facturilor, curățarea casei noastre, mutarea a zeci de aranjamente suculente în curte în așteptarea ploii, ambalarea, a fost nevoie de ceva efort pentru a menține stresul sub control și a intra în spiritul aloha. De asemenea, am încercat să bat de pe două rețete de vacanță pentru a partaja în timp ce am fost departe, dar timpul pur și simplu nu ar permite.
cinci zile mai târziu.
rețetele pentru varza de Bruxelles și cașul de afine au trebuit împinse înapoi, dar mă bucur că madeleinele din postarea mea anterioară au fost câștigătoare împreună cu aceste gălbenușuri de ou vindecate.
după clătirea zahărului sărat.
ce sunt gălbenușurile de ou tratate cu sare?
gălbenușurile de ouă vindecate cu sare fac rundele pe internet și pe rețelele de socializare de câțiva ani și am fost intrigat și dornic să le încerc. Conservarea ouălor în lut, noroi sau saramură sărată este o tradiție chineză veche de secole (există și versiuni japoneze și filipineze), dar procesul durează de obicei săptămâni.
în loc să folosesc un ou crud întreg în coajă, ideea de a vindeca rapid doar gălbenușurile de ou îngropându-le într-un amestec sare-zahăr și lăsându-le să se vindece doar câteva zile m-a atras. Procesul a fost prea ușor să nu încerc și să răzuiesc sau să rad nuggeturile uscate și sărate pentru a termina un fel de mâncare suna ca ingredientul perfect de stimulare a umami de care aveam nevoie în arsenalul meu de bucătărie.
după uscare în cuptor.
mi-am imaginat că aceste gălbenușuri vindecate sunt răspunsul vegetarian (ovo) la bottarga (icre de pește sărate, vindecate), unul dintre ingredientele mele preferate.
în realitate, nu erau prea departe de marcă.
gata de utilizare.
am fost crescut într-o gospodărie filipineză cu itlog na maalat (ouă sărate) făcând o apariție regulată la masă. Sunt folosite în anumite produse de patiserie pentru a adăuga un element sărat, dar cel mai frecvent ca o salată/condiment proaspăt aruncat cu roșii și servit alături de orez și carne, o modalitate ușoară de a ridica un fel de mâncare simplu.
ce gust au gălbenușurile de ou tratate cu sare?
aceste ouă vindecate rapid au un gust asemănător cu ouăle sărate din copilăria mea-sărate cu o aromă de ou amplificată. Sunt mai uscate și mai ferme în textură și din această cauză îmi imaginez atât de multe aplicații pentru ele, pe lângă faptul că sunt un partener pentru roșii.
folosește pentru gălbenușurile de ou tratate cu sare
până acum mi-au plăcut ca topping pentru orez și salată, dar pot vedea și grătarul unui gălbenuș peste un bol cu supă, paste (imaginați–vă pe sosul carbonara sau Alfredo), legume prăjite-și ce zici de o nouă rotire pe pâinea prăjită cu avocado? Ei bine, am crezut că sunt original aici, dar un pic googling a dezvăluit că mâncarea & vinul făcuse pâine prăjită avo cu ouă vindecate înainte…se pare că nu este o idee originală, dar încă una grozavă!
în cele din urmă, data viitoare când sunteți blocat cu un castron imens de gălbenușuri de ou după ce ați făcut macaroane franceze, bezea sau pavlova, iată rețeta dvs. pentru a salva resturile.
această postare este încărcată foto, dar am vrut să vă arăt pas cu pas acest proces simplu. Îmi imaginez deja un alt mod de a infuza mai multă aromă în următorul meu lot: afumat poate? Abia aștept.
Salt-Cured Egg Yolks
An old Asian technique for eggs, these quick-cured egg yolks will add an umami boost to soups salads, rice, pasta and even avocado toast.
Ingredients
- 1 3/4cupskosher salt
- 1 1/4 cupsgranulated sugar
- 7large egg yolks
- cooking spray
Instructions
-
bateți sarea și zahărul împreună într-un bol. Întindeți aproximativ jumătate din amestecul de sare-zahăr pe un vas sau o tavă de copt și creați depresiuni la aproximativ un centimetru distanță folosind una dintre folosind o coajă de ou.
-
puneți un gălbenuș de ou în fiecare depresiune și acoperiți cu amestecul sare-zahăr rămas. Folosiți o mână ușoară în stropirea amestecului deasupra gălbenușurilor de ou pentru a evita ruperea acestora. Înfășurați vasul în folie de plastic și păstrați-l la frigider timp de cinci zile. (Dacă ați folosit ouă foarte mari, adăugați o zi suplimentară.)
-
după cinci zile: Preîncălziți cuptorul la 150 de CENTIF și puneți un suport de răcire pe o foaie de copt. Pulverizați suportul cu spray de gătit. Îndepărtați cu grijă amestecul de sare-zahăr din ouă, clătiți ușor și uscați. Gălbenușurile ar trebui să fie semi-agricole în acest moment. Setați pe raft și uscați-le în cuptor timp de aproximativ 90 de minute. După timpul petrecut în cuptor, gălbenușurile vor fi uscate, ferme și opace (textura brânzei gruyere). Se răcește și grătar / felie peste salata, supa, orez și/sau paste. Se va păstra la frigider până la o lună.
note de rețetă
adaptate după pofta bună. În cazul în care Rețeta originală folosește patru gălbenușuri de ou pentru această cantitate de sare și zahăr, am reușit să vindec șapte gălbenușuri de ou folosind două recipiente mai mici.