R E C I P E S

Freshly Roasted Cashews? Prăjiți — le singuri

de Edward Behr

caju proaspăt prăjit — abia colorat, doar răcit-combină acea criză de caju foarte moale, excepțională printre nuci, cu o aromă distinctă de unt și slab de migdale, ceva ce am avut N-am observat până nu mi-am prăjit-o pe a mea. Pe lângă prospețimea perfectă, avantajul de a o face singur este că puteți folosi cât mai multă sau cât mai puțină sare doriți, asigurați-vă că nu se adaugă nimic străin și obțineți gradul exact de friptură dorit. Prăjirea propriului dvs. ar trebui să economisească bani, dar prețurile online pentru caju crud și prăjit sunt peste tot pe hartă, Deci poate că nu.

arborele de caju își are originea pe coasta de nord-est a Braziliei și crește acum în diferite țări tropicale. Printre numeroasele soiuri, cele neîmbunătățite au nuci mai mici și aparent mai gustoase, dar acestea nu sunt exportate. Pe copac, nucile sunt foarte ciudate. Un singur nucleu este închis într-o coajă verzuie curbată, care iese senzual din fundul mărului de caju roșu-portocaliu, cărnos (carnea dulce a fructului face o băutură alcoolică).

pentru toate nenumăratele referințe la „caju crud”, acestea nu sunt vândute niciodată crude, deoarece coaja conține o substanță chimică toxică legată de otravă în iedera otrăvitoare. Pentru a face coaja fragilă și mai ușor de îndepărtat, nucile primesc o prăjire preliminară, iar apoi pielea este decojită. Deci, chiar și „caju crud” au fost parțial gătite pentru a le acoperi și a le face în siguranță.

când prăjiți caju, presupunând că le preferați sărate, marea întrebare este cum să obțineți sarea să se lipească. Sarea mai fină se agață mai ușor decât granulele grosiere (este ușor să reduceți cristalele de sare într-un mortar), dar nu multă sare uscată se va lipi vreodată de nucile uscate. Poate că nu există o soluție perfectă, dar acoperirea cajuilor fierbinți cu puțin ulei va ajuta sarea să se mențină mai bine. Uleiul de caju brut ar fi ideal; se spune că există, dar nu l-am văzut niciodată. Îmi place tactica uleiului, dar funcționează bine și pentru a pulveriza cajuii fierbinți cu o saramură, care lasă un pic de crustă albicioasă uscată. În orice caz, puteți obține o lovitură puternică de sare de suprafață. Și orice ai face despre sare, prăjirea lentă este importantă: se prăjește mai uniform și face mai ușor să prindeți nucile la coacerea care vă place.

caju

sare

apă sau ulei ușor, cu gust proaspăt, cum ar fi măsline

dacă preferați o suprafață uscată, atunci înainte de a prăji, faceți o saramură puternică dizolvând 3 linguri (60 grame) sare în 1 cană apă clocotită. Lăsați-l să se răcească complet și puneți-l într-o sticlă de pulverizare.

alegeți un recipient cu fund plat, cum ar fi un vas gratinat-ceramica este mai bună decât metalul (partea piulițelor în contact cu metalul se întunecă mai repede decât restul). Se încălzește cuptorul la 325 CTF (165 CTF) și se pune recipientul în cuptor la încălzit pentru câteva minute. Apoi umpleți-l cu un singur strat de nuci, astfel încât acestea să se prăjească uniform, deoarece în cuptor nu puteți amesteca continuu așa cum ar face o mașină.

prăjiți nucile pe un suport din mijloc, departe de căldura de jos, timp de aproximativ 20 de minute, scoțând vasul din cuptor de câteva ori pentru a amesteca — până ajung la o culoare aurie palidă. (Luate mult mai departe, aromele prăjite ascund cele de caju.) Pulverizați nucile cu saramura, amestecând o dată sau de două ori și readuceți-le momentan la cuptor pentru a se usca sau turnați puțin ulei de măsline în flux fin peste nucile fierbinți și amestecați-le, adăugați sare și amestecați din nou. Răciți nucile cel puțin 15 minute. Dacă nu așteptați, interiorul nucilor fierbinți, în special dacă grăbiți friptura într-un cuptor fierbinte, va fi ciudat de moale.