sâmburele de grâu

uneori numit boabe de grâu, sâmburele este sămânța din care crește planta de grâu. Fiecare sămânță mică conține trei părți distincte care sunt separate în timpul procesului de măcinare pentru a produce făină.

Endosperm

endosperm cuprinde aproximativ 83 la sută din greutatea kernel-ului și este sursa de făină albă. Endospermul conține cea mai mare parte a proteinelor, carbohidraților și fierului, precum și principalele vitamine B, cum ar fi riboflavina, niacina și tiamina. Este, de asemenea, o sursă de fibre solubile.

tărâțe

tărâțe reprezintă aproximativ paisprezece și jumătate la sută din greutatea kernel-ului. Branul este inclus în făina integrală de grâu și poate fi cumpărat și separat. Tărâțele conțin o cantitate mică de proteine, cantități mari din cele trei vitamine B majore, minerale și fibre dietetice-în primul rând insolubile.

germenul

germenul reprezintă aproximativ două procente și jumătate din greutatea nucleului. Germenul este embrionul — sau secțiunea de germinare-a semințelor, adesea separată de făină în măcinare, deoarece conținutul de grăsime (10%) limitează durata de valabilitate a făinii. germenul conține cantități minime de proteine de înaltă calitate și o pondere mai mare de vitamine din complexul B și minerale. Germeni de grâu pot fi achiziționate separat și face parte din făină de grâu integral