cel mai nou kit de fermentare borcan-top pe scena este sursa Kraut. Un kit super elegant, din oțel inoxidabil, care se potrivește pe cele mai multe borcane de conserve cu gură largă. Acest kit este foarte ușor de utilizat și arată frumos. Sursa Kraut folosește un sistem de primăvară pentru a apăsa ușor legumele sub nivelul saramurii și a le bloca în poziție. Rezervorul de apă (când este umplut cu apă) permite gazelor să scape din fermentul dvs. și împiedică pătrunderea drojdiilor, mucegaiurilor și bacteriilor nedorite. Sursa Kraut este un kit excelent de utilizat la fermentarea legumelor în loturi mici și funcționează deosebit de bine pentru varză murată, Kimchi, salsa și multe altele!

încercați o rețetă nouă!

varza murată este unul dintre cele mai delicioase și mai ușoare alimente fermentate de făcut acasă. Cei mai mulți oameni sunt familiarizați cu varza verde tradiționale varza îngrămădite pe hot dog în timpul verii, dar varza poate fi aromat cu condimente unice sau a făcut cu diferite legume prea.

vă recomandăm să începeți experimentele de aromatizare cu condimente sau amestecând un alt tip de legume cu varza. Consultați primele zece adăugiri preferate de Kraut pentru o listă de idei sau utilizați raportul de mai jos și propria creativitate.

o regulă generală este să vă păstrați raportul de rețetă la 75% varză și 25% alte legume, cum ar fi ceapa, ridichile, castraveții, morcovii sau orice altceva!

când adăugați condimente ca aromă suplimentară, masați varza și sarea și creați saramura înainte de a adăuga condimente la amestec. Dacă nu sunteți sigur de cât de mult condiment să adăugați, gustați în timp ce mergeți. Aromele tind să se intensifice în timpul procesului de fermentare, așa că nu fiți prea grei atunci când încercați o rețetă pentru prima dată.

varza purpurie din această rețetă creează o culoare roșie rubinie atât de frumoasă, încât nu vei putea să-ți iei ochii de pe ea, deoarece stă pe tejghea fermentând.
direcții

1) alegeți varza

alegeți o dimensiune medie (3 lb.) cap de varză roșie și coaja de pe frunzele exterioare.

2) Core& tăiați varza și radeți mărul

tăiați varza în jumătate, apoi tăiați două V – uri mici, la doar câțiva centimetri adâncime, de fiecare parte a miezului pentru a o îndepărta-cam așa cum ați face cu un măr sau o roșie.

tăiați varza în bucăți mici de minereu radeți-o pe un tocător de mandolină sau varză.

folosiți un microplan sau o răzătoare de brânză pentru a vă rade merele fin. Păstrați mărul și varza separate.

3) transferați varza într-un castron spațios

transferați varza mărunțită într-un castron mare din oțel inoxidabil, cu mult spațiu pentru a vă pune mâinile și a le amesteca. Lăsați mărul ras în lateral deocamdată.

4) adăugați sarea

pentru 3 lbs. de varză veți avea nevoie de 1 lingură de sare. Dacă faceți acest lucru în greutate, în cantități mai mari, puteți utiliza oriunde .08% sare până la 2% sare. Ne place 1,5% sare în greutate. Veți dori să utilizați o sare de mare foarte frumoasă, grosieră, de calitate, sare de decapare sau o sare locală. Cel mai important lucru este că este o sare pură. Vrei 95% clorură de sodiu – este foarte important. Sarea de decapare cu bile va funcționa foarte bine.

5) masați varza

masați sarea în varză pentru a extrage apa. O scurtătură excelentă pentru a face acest lucru este să vă masați varza câteva minute, să plecați 30 de minute, să luați prânzul, să vă întoarceți și voila – cea mai mare parte a acestei lucrări va fi făcută pentru dvs. Ceea ce căutați este ca toată apa să fie extrasă din varză de sare și să începeți să vedeți o saramură cu apă sărată care începe să se formeze în partea de jos a bolului.

veți avea nevoie de suficientă saramură pentru a vă acoperi varza murată în vasul pe care îl veți folosi pentru a o fermenta.

6) adăugați mărul ras

după ce ați masat varza, amestecați ușor mărul ras până când este combinat uniform.

acum este gata să intre într-un container.

7) împachetați Krautul într – un vas de fermentare

deci avem varza sărată și masată și mărul nostru este încorporat-este sărat, suculent și gata să intre într-un recipient.

în cazul în care folosim un borcan cu bile de jumătate de galon cu un kit de fermentare a sursei Kraut. Un crock, un borcan de conserve sigilat sau un alt tip de kit de fermentare va funcționa, de asemenea, excelent. Asigurați-vă că vasul dvs. de fermentație poate respira, dar este suficient de sigilat pentru a păstra bacteriile și drojdiile nedorite. De asemenea, va trebui să vă asigurați că recipientul dvs. este suficient de adânc încât varza dvs. să poată fi împinsă sub nivelul saramurii pentru fermentare.

puneți borcanul direct peste vas și începeți să vă împachetați krautul în borcan. Nu uitați să împachetați toată acea saramură frumoasă în partea de jos a bolului.

8) Asigurați-vă că toate Kraut este sub saramură

după ce ați ambalat borcan plin de kraut, împinge kraut în jos în borcan sub saramură. Vrei să-i ții pe nemți sub apă tot timpul.

kitul sursă Kraut are un vârf încărcat cu arc la îndemână, care împinge legumele din borcanul tău în jos pentru tine și se blochează în loc. Desigur, puteți verifica accesoriile noastre crock pentru a găsi greutăți care pot servi acestui scop, precum și pentru un crock sau un borcan.

9) găsiți o locație bună pentru a o lăsa să fermenteze

acum sunteți gata să găsiți o locație bună pentru a lăsa germenii să fermenteze.

Tip: Așezați borcanul în interiorul unui castron în timp ce fermentează doar în cazul în care există vreo revărsare sau scurgere.

temperatura ideală de fermentare este de 64 de la 67 la 67 de la F. ceea ce este cu adevărat cel mai important este că îl puneți undeva unde temperatura nu este extrem de inconsistentă. Nu doriți să fie 40 de centimetrii pe timp de noapte și 70 centimetrii pe timp de zi. Un loc minunat pentru a-mi păstra krautul fermentant, în special în timpul iernii, este chiar deasupra frigiderului.

10) depozitați și bucurați-vă

cu cât fermentați mai mult, cu atât aroma este mai acră și mai puternică. Când varza dvs. atinge aroma dorită, înșurubați un capac și refrigerați. Mănâncă în decurs de 1 lună. Dacă durează atât de mult!

pe la tine

dacă doriți să aflați mai multe despre arta și știința fermentației, există o mulțime de resurse bune acolo. Mergeți la decaparea & secțiunea de fermentare a bibliotecii noastre de gospodărie. Sau puteți găsi pur și simplu tot ce aveți nevoie pentru a începe în decaparea noastră & Departamentul de fermentare.

face parte din misiunea noastră aici, la Mountain Feed, de a vă ajuta să faceți mai des mâncăruri delicioase, durabile, de casă. Opriți-vă și salutați-vă pe Facebook, Twitter, Instagram sau Pinterest. Sau, ca întotdeauna, puteți să o faceți în mod vechi și să veniți la magazin pentru a vorbi cu unul dintre experții noștri interni.

păstrarea unui jurnal excelent duce la rezultate delicioase! Inspirați-vă din rețete noi, articole de experți și aventuri alimentare de casă în Jurnalul nostru lunar.