Chase Webb își dă seama că a mâncat grătar în fiecare zi a vieții sale — carne de porc fragedă, tocată manual, gătită cu migală peste un pat de hickory și stejar strălucitor, îmbrăcat în sos roșu, în stil Lexington. Oh, și pui hush și salată roșie. În calitate de coproprietar al Red Bridges Barbecue Lodge Din Shelby și nepotul lui Red Bridges însuși, este un obicei pe care nu ar încerca niciodată sau nu ar vrea să-l rupă. „Este atât de umed cu aroma de fum acolo, bucățele mici maro, și un pic de crocante …” trasee Webb off cu un oftat. „O, Doamne, Îți spun, încă nu m-am săturat de asta.”

pentru Webb, care reprezintă a treia generație care conduce Red Bridges, menținerea restaurantului în funcțiune — și gătirea grătarului Exact la fel ca bunicul său în urmă cu mai bine de 70 de ani — înseamnă să duci mai departe o moștenire de familie. „Vreau să-l fac mândru”, spune Webb. „Gătesc grătarul în același mod în care a făcut-o când a început în 1946. Gratar si ospitalitate — este o tradiție de familie.”

statul nostru s-a așezat cu Webb pentru a afla mai multe despre tradiția Red Bridges și despre grătarul iubit de care generațiile de clienți nu se pot sătura.

OS: ce diferențiază stilul de grătar al Red Bridges?

Webb: ne gătim grătarul pe hickory și stejar și îl gătim proaspăt în fiecare seară. Durează în medie 12 ore. E doar un grătar proaspăt afumat. Sosul nostru are o bază de ketchup-oțet. Aici, în partea de vest a statului, Ne place Baza noastră de ketchup-oțet. Am făcut grătarul exact la fel timp de 72 de ani; nu vrem schimbare. Cred că și asta ne diferențiază. Vrem ca grătarul pe care l-ați avut în 1995 să aibă exact același gust ca în 2018.

OS: cum a început Restaurantul?

Webb: bunicul meu a fost bucătar în armată, iar când a venit acasă în Carolina de Nord, a vrut să deschidă un restaurant. El a fost învățat cum să gătească de Warner Stamey înapoi în anii ’40, și au groapă-gătit pe hickory și stejar. La acea vreme, pe autostrada 74 Din Shelby, acesta era mijlocul pustietății. Am fost unul dintre primele restaurante cu aer condiționat și unul dintre primii care au servit Sun Drop.

O: Cum ai intrat în afacerea familiei?

Webb: am crescut lucrând în restaurant. Am început să gătesc carne când aveam aproximativ 14 ani și apoi am început să tai slaw când aveam aproximativ 15 ani. Atunci am început să pun mâna pe lucruri. O amintire care mă aduce înapoi în acest loc și mă ține cel mai conectat la el este bunica mea care mă învață procesul. Îmi amintesc când m-a așezat și mi-a spus: „Vei învăța cum să gătești carne.”Acesta a fost unul dintre cele mai mândre momente pentru mine, pentru că știam că bunica mea are încredere în mine. Și era de modă veche, direct la subiect-așa că dacă ți-a cerut să faci ceva, avea încredere în tine.

OS: cum este să faci parte din a treia generație care lucrează la Red Bridges?

Webb: mulți dintre angajații noștri sunt aici de 30 și 40 de ani, iar clienții noștri vin de 60 și 70 de ani. Ne conectăm cu adevărat cu comunitatea. Suntem foarte apropiați de mulți dintre clienții noștri. Unii vin în fiecare zi — dacă nu vin, atunci știm că se întâmplă ceva sau că ceva nu este în regulă. Mi-ar plăcea ca micuții mei nepoți să preia într-o zi, să fie a patra generație, pentru că înseamnă lumea pentru mine și știu că ar însemna lumea pentru ei.

OS: ce vă place cel mai mult la continuarea acestei tradiții?

Webb: strângeri de fonduri, nunți, grătare în curte, restaurante-grătarul aduce oamenii împreună; este o mâncare comună. Sunt foarte mândru de ceea ce fac. Nu vreau să o dezamăgesc pe bunica. Vreau să mă asigur că e mândră de mine și de bunicul meu. O mulțime de localnici se uită la noi pentru că ducem mai departe o tradiție de familie, a treia generație. Și mă face mândru — îmi place să o fac. Partea cea mai plină de satisfacții despre ceea ce fac este să fac oamenii fericiți, să-și umple burțile și să-i văd zâmbind și continuând. Oricând gătesc, mănânc sau chiar vorbesc despre grătar, mă simt aproape de familia mea. Îmi încălzește inima.