categoriile interpersonale pot închide și diviza, dar categoriile de bere incită la explorare și angajează pe deplin cunoscătorii în fațete dincolo de aromă. Farmhouse Ale și Saison, două stiluri ciudate, interconectate, sunt un exemplu perfect al acestui fenomen, în care clasificările în sine ne invită să ne gândim din ce fermă au apărut aceste beri, ce le unifică și le împarte și de ce gustă așa cum o fac?

care este diferența dintre Farm House Ales și Saison?

Envivening matters este enigma lexicală pe care o întruchipează aceste două clasificări: experții nu sunt siguri că ambele stiluri sunt deloc și dacă sunt chiar diferite unul de celălalt. De exemplu, programul de certificare Beer Judge spune că Saisons sunt, „adesea numite beri de fermă în SUA, dar acest termen nu este comun în Europa, unde fac pur și simplu parte dintr-o grupare mai mare de beri artizanale.”

Tim Coleman, managerul pieței de bere la Total Beverage Solution, sugerează, de asemenea, că termenul este un Americanism,” nu sunt sigur că există o diferență între „Saison” și „Farmhouse Ale”. Diferența este în cazul în care berea este preparată, mai degrabă decât stilul. Termenul Farmhouse Ale este folosit mai ales în America. În Europa, ar fi evident unde a fost preparată berea, deci stilul specific este mai important.”

Saison – un membru al”familiei de ferme”

pentru a oferi un răspuns definitiv la întrebarea: Toate Saisons sunt Ales de fermă, dar nu toate Ales de fermă sunt Saisons. Termenul ” Farmhouse Ale „este o clasificare generală, cuprinzând și unificând multe substiluri unice de bere, inclusiv stiluri” funky ” precum Saison, Sahti, Gotlandsdricka, Biere de Garde, si altii. Gândiți-vă la ales-ul fermei ca la o familie – fiecare membru împărtășind două trăsături vitale ale familiei: aromă și origine.

arome comune ale „familiei de ferme”

potrivit lui Michael Fava, producător de bere la Oxbow Brewing Company, multe dintre berile din „familie” au ibu, ABV și caracter similar.

Fava spune: „Mă gândesc la Farmhouse ales ca la umbrelă-cu multe stiluri dedesubt. Dacă faceți un grafic de aromă cu o degustare oarbă, toate stilurile au asemănări: culoarea blondă-aurie, amărăciunea înainte, o tartitate subtilă uscată. Această amărăciune și tartness sunt cheia. Imaginați-vă un fermier însetat. Ai fi vrut o bere uscată și amară ca să-ți potolești setea. Nu trebuie să existe zahăr rezidual. În general, au și o carbonatare mai mare. Ales de fermă au adesea o mineralitate distinctă. Nu există malț mare, care să-l mascheze.”

Saison and the Common Agricultural Origin Farmhouse Ales

umilele rădăcini agricole ale Saison sunt o lentilă prin care se poate vedea originea comună a tuturor berilor din familia fermei. Din fericire, m-am întâlnit cu Olivier Dedeycker, proprietarul a 4-a generație a Braseriei Dupont, pentru o halbă la localul meu, Novare Res, și o scurtă lecție de istorie. Dupont produce exemplul definitiv al stilului, Saison Dupont, care este probabil primul exemplu comercial de saison beat în America. potrivit lui Dedeycker, ” am fost la început o fermă în 1759, iar apoi, am devenit o fabrică de bere în 1844. Dar, desigur, am preparat înainte de asta! În acest moment, în partea de sud a Belgiei, multe dintre ferme aveau propriile fabrici de bere. Iarna, au luat orzul și au făcut cu el un malț și l-au preparat într-o bere în lunile reci. Aceste beri, făcute în timpul iernii, au fost beți în timpul verii pentru a reîmprospăta muncitorii, muncind din greu pe câmp. Ei au un ABV scăzut și destul de amărăciunea corectă. Acestea sunt concepute pentru a reîmprospăta.”

Saison: Un stil versatil pentru epoca modernă

În ciuda originilor umile ca o Gatoradă preindustrială concepută pentru a reîmprospăta mâinile fermelor belgiene, Saison se confruntă cu o renaștere. Dedeycker consideră că această renaștere se datorează mai mult moștenirii decât funcției și consideră: „părerea mea este că acest lucru se datorează istoriei acestui tip de bere. O mulțime de oameni doresc să revizuiască tradiția și să experimenteze o aromă dintr-un timp vechi, simplu. Chiar și acest lucru este adevărat în Belgia. Înainte, am avut probabil 8 fabrici de bere pentru Saison, iar acum, există mai mult de 40!”potrivit lui Tim Coleman de la Total Beverage Solution, aroma simplă a lui Saison în sine, mai degrabă decât istoria pe care o întruchipează, motivează creșterea consumului. El spune: „aș adăuga, există atât de multe stiluri de bere ciudate și minunate. Este frumos să reveniți la punctul de plecare, mai degrabă decât la cei pe care berarii americani nebuni au încercat să-i reinventeze.”

ca recenzent și scriitor de bere, apreciez simplitatea și versatilitatea Saison. Desigur, mă voi alinia pentru a încerca cel mai nou IPA acru triplu uscat, dar când vreau să mă relaxez sau când caut o bere care să se împerecheze cu mâncarea, ajung adesea la un Saison. Cu IBU inferior, saison se împerechează minunat cu mâncarea picantă, revigorând Palatul oferind în același timp un contrapunct mai robust decât un stil mai stingător ca un Pilsner.

ferma viitorului: colaborări și interpretări

Saison s-a născut în Belgia și a emigrat în America, unde producătorii de bere se bucură de acest stil și adaugă noi membri familiei Farmhouse. În statul meu de origine Maine, Oxbow Brewing a condus o renaștere a stilului, cu o abundență de beri de fermă în vârstă de butoi, unele dintre ele fiind alimentate de mai multe tulpini de drojdie și bacterii.

producătorul de bere Oxbow, Michael Fava, subliniază că, în ciuda unor clopote și fluiere moderne, producerea Farmhouse Ale se referă la îmbrățișarea originilor simple. „Avem un hambar vechi la capătul unui drum de pământ. Nu avem apă de oraș. Avem o fântână. Nu avem ca sistem de canalizare. Fondatorul Tim Adams a fost atras să îmbrățișeze mediul nostru rural și influența pe care o are asupra berii noastre. Fiind într – o locație atât de provocatoare-fiecare picătură de bere înseamnă atât de mult pentru noi. Fabricarea berii într-un oraș mare, nu trebuie să luați în considerare gestionarea apelor uzate.”

potrivit Fava, originile simple au un avantaj ascuns: durata de valabilitate crescută”, facem stiluri care au longevitate într-un mod durabil. Nu urmărim trenul proaspăt. Facem beri care au un gust minunat pentru o lungă perioadă de timp. Sunt atât de greu de făcut – vrem să dureze!”

producătorii de bere noi nu sunt singurii care conduc inovația cu aceste stiluri venerabile. Dedeycker, a cărui fabrică de bere este cel mai vechi producător comercial al Saison, a călătorit în Maine din Belgia pentru a promova o bere de colaborare cu Allagash Brewing, numită „Brewers Bridge.”Această bere este o adevărată fuziune între trecut și prezent, preparată cu drojdie și malț din Allagash și hamei atât din Belgia, cât și din SUA berea a fost preparată în Belgia, cu o rețetă creată atât de Allagash, cât și de Braseria Dupont.în timp ce Dedeycker, Coleman și cu mine stăteam, vorbind despre vremurile trecute și încă viitoare, am sorbit un stil de bere din lumea veche, refăcut într-o colaborare cu un producător de bere din Lumea Nouă. Saison-ul pe care l-am băut este mai mult decât o punte între berari. Saison este o punte între trecut și prezent – o mașină a timpului potabilă pe care cunoscătorii de bere artizanală o pot folosi pentru a revizui istoria, pentru a exista în prezent sau pentru a primi inspirație din viitor!

atelier de degustare Saison: vechi, nou, și în-între

bere: Saison Dupont

Brewery: Brasserie Dupont, Tourpes, Belgia

ABV: 6,5%
format eșantionat: 750 ml flacon cu dop
Note de degustare: Fiind una dintre primele beri în stil saison disponibile în comerț, Dupont este „standard setting Saison”, renumit pentru un echilibru de aromă și subtilitate. Se toarnă un galben tulbure, luminos, cu un cap masiv, robust, de spumă albă strălucitoare. Aroma are pere, smochine coapte, fân cald și sol. Aroma inițială are mere verzi, oțet slab și hamei picant, vegetal. Pe măsură ce aroma se dezvoltă și berea se încălzește ușor, se ridică un indiciu de malț crocant, iar caracterul de mere devine mai gătit decât verde. Textura este ușoară, mătăsoasă și spritzy. Finisajul are o notă de cidru definită și o mineralitate rafinată uscată.

bere: Brewers Bridge

Brewery: Brasserie Dupont și Allagash Brewing

ABV: 6,1%
format eșantionat: 11,2 oz sticlă cu capac
Note de degustare: Brewers Bridge este o colaborare, o întâlnire a producătorilor de bere de frunte atât din Lumea Nouă, cât și din cea veche. Este conceput pentru a prezenta atât istoria rafinată, cât și viitorul vibrant al Saison. Se toarnă un

galben tulbure, cu o dantelă de cap alb murdar. Aroma are cuișoare abundente, coajă de portocală și apă de paste de grâu. Aroma inițială are un pop surprinzător de amărăciune, un scurt flash de citrice și PIN. După salutul hoppy, un cor de malț prăjit, bready apare ca aromă dominantă, compensată de un indiciu de oțet de cidru de mere. Gura este ușoară, efervescentă și răcoritoare. Caracterul ușor de malț se dezvoltă mai mult în postgust, alăturat de o aciditate plăcută.

bere: arboricolă

Fabrica de bere: Oxbow Brewing, Newcastle, Maine
ABV: 8,5%
format eșantionat: 500 ml sticlă cu capac
Note de degustare: Acesta este un exemplu de „modern” Farmhouse Ale, Unde Oxbow a luat șablonul stilului Saison și l-a pompat cu ingeniozitate Yankee. Arborele toarnă un chihlimbar întunecat, aproape fără cap. Aroma are oțet de cidru de mere, cireș negru, lemn umed și sol umed. Prima mea înghițitură este față-scrunchingly acru, cu mere concentrat, caramel, oțet balsamic și fructe de piatră. Există un caracter semnificativ de butoi, cu mahon umed și funkul umed de ciuperci al unui subsol liniștit, din piatră. Sourness agresiv și semnificative ABV sunt toate lumea nouă, dar caracterul baril este un semn de liniște, calitățile contemplative ale lumii vechi.