cunoașteți originile brânzei cheddar?
bucăți de brânză cheddar — fotografie prin amabilitatea iStock / HandmadePictures
puteți găsi o bucată de brânză cheddar în aproape orice magazin din America. În timp ce o mare parte din cheddarul de astăzi este învelit în plastic și personalizat pentru culoarul de brânză de la magazinul dvs. alimentar local, nu a fost întotdeauna cazul. Fabricat inițial într – un mic sat din Anglia numit Cheddar, brânza în sine a fost – ca multe brânzeturi care au venit înainte și după-un accident fericit.
potrivit narațiunii populare (deși nu neapărat adevărată), în anii 1100, o lăptăreasă a luat o găleată de lapte într – o peșteră pentru a o menține rece – o practică obișnuită la acea vreme-și a uitat de ea. Când s – a întors a doua zi, voil-laptele s-a întărit și s-a născut cheddar.
Fast forward câteva secole până în anii 1800, când cheddar a făcut drum spre Statele Unite. În timp ce existau o mână de producători de cheddar care vindeau deja cheddar ca marfă, toți producătorii făceau cheddar în mod tradițional – doar pentru fermă sau făceau cașul și îl vindeau producătorilor. Asta a fost până la cheesemaker Jesse Williams.
felii groase de brânză cheddar alb — foto prin amabilitatea iStock/MSPhotographic
Williams și familia sa au transformat industria produselor lactate prin introducerea primei fabrici de brânză. Cu Williams pe scena, cheddar a fost acum făcută prin colectarea de lapte de la fermele vecine și producerea de caș și brânză la fața locului, în aceeași fabrică.
brânza Cheddar a trecut de la deliciul personal al unui fermier la un bun fabricat în fabrică. De – a lungul anilor, procesul de fabricare a brânzeturilor a continuat să se concentreze asupra eficienței față de calitate, rezultând în brânză în care a durat din ce în ce mai mult-și arăta „mai bine”, de asemenea.
pe măsură ce se producea din ce în ce mai multă brânză, a început să varieze și culoarea. Diferențele de culoare apar în mod natural în funcție de perioada din an sau de obiceiurile de pășunat ale vacilor, iar produsul final nu este întotdeauna cel mai frumos. Așadar, fermierii au început să adauge semințe de annatto pentru a da o culoare consistentă cheddarului, de unde și nuanța clasică portocalie care apare peste tot – de la acele felii pe care le puneți pe sandvișul cu brânză la grătar până la produse artificiale cu aromă de cheddar, cum ar fi Kraft mac și brânză și Cheetos.
după decenii de magazine dominante perfect netede, învelite în plastic și adesea prelucrate, Palatele americane încep să ceară produse de calitate superioară, iar producătorii de brânză se întorc la rădăcinile cheddarului.
iată câteva cheddars fabricate în America, care sunt favorite în întreaga țară.
Grafton cheddar
View this post on Instagramsigur vremea devine mai rece și zilele devin mai scurte, dar asta înseamnă și că este sezonul Apple!⠀ . Ne place să împerechem merele proaspete culese local cu cheddarul nostru de 2 ani. Perfect echilibrat. Perfect Vermont.⠀ . Sunați-ne sau trimiteți-ne un e-mail astăzi pentru a găsi un retailer local în zona dvs.!⠀ .#vtcheese #shoplocal #handmade #apple #fresh #vermont #vtlife #thisisvt #visitus #aged #cheddar
Grafton village, un producător de brânză din Vermont, este cunoscut pentru cheddarul său, îmbătrânind fiecare roată timp de unu până la patru ani. Cheddarul său este fabricat în stilul New England, ceea ce înseamnă că este puternic, ascuțit și amar-exact ceea ce v – ați aștepta de la un Cheddar Vermont.
Hook’s cheddar
View this post on Instagram@epicureanchronicles aici preluarea!!! # HooksCheddar de 12 ani este un MUST-TRY atunci când sunteți în #MadisonWI! Îl cumpărăm pe al nostru la @ fromagination. # Wisconsincheese (consultați feedul de poveste pentru mai multe!)
venind din Wisconsin, brânza cheddar a lui Hook are vârsta cuprinsă între cinci și 20 de ani. Se mândrește cu mai multe arome de caramel și este puțin mai delicat decât stilurile Vermont.
Cabot Clothbound cheddar
View this post on Instagramunele rase dau bare Clif – oferim bucăți de brânză! Datorită Dope peeps de @jasperhillfarm va fi capabil de a reface pe zgârcit de #Cabotclothbound după rularea, crawling sau dans 5K noastre. există încă timp să vă înscrieți! ______________________________ #sponsori #run4cheese #proteinbreak #cheesesociety16 #running #iowarunners #desmoinesrunners #5K #cheese2016
acest cheddar în stil englezesc este o colaborare între Cabot și beciurile de la Jasper Hill. Deși este o altă brânză Vermont-a făcut, Clothbound este ascuțit și cu gust de nucă, dar, de asemenea, un pic dulce. Amestecul dulce și savuros este într-adevăr ceea ce îl face un adevărat câștigător.