ciuperci care ar plăcea să fie deshidratate L t R: Porcini, trâmbițe Negre, homari, Porcini, Moreluri (jos).

recompensa naturii poate veni în valuri uriașe și fructe intense pe tot parcursul anului. Dacă sunteți un vânător de ciuperci sălbatice, veți realiza rapid că aveți nevoie de un plan pentru a vă da seama ce veți face cu toată mâncarea gratuită. Una dintre cele mai ușoare căi de conservare a alimentelor, în special a ciupercilor, este uscarea / deshidratarea acestora.

aceste moreluri vor intra în deshidratator imediat ce ajung acasă. Rețineți ciuperca care crește pe ele. După deshidratare, ar trebui să fie bine. Am tăiat matrița cu un cuțit înainte de uscare.

am încercat să usuc și să conserv aproape fiecare ciupercă pe care am întâlnit-o și am fost omul potrivit pentru uscarea și conservarea sutelor de kilograme de ciuperci sălbatice care au venit pe ușă pentru un restaurant profesionist cu ani în urmă.

uscarea ciupercilor la domiciliu nu este la fel de gravă ca într-un restaurant, unde am văzut 30, 40 sau chiar 100 lbs tratate la un moment dat, dar câteva sfaturi și trucuri vă pot salva de la o posibilă suferință în cazul în care ați fost într-o zi foarte caldă sau umedă când ați ales. Uscate corespunzător, ciupercile dvs. vor dura, literalmente, ani de zile, cu pierderi minime de aromă. Iată câteva lucruri pe care le găsesc utile și câteva sfaturi de stil Q și a pe care le-am primit de la cititori.

sfaturile mele despre uscarea ciupercilor sălbatice

curățați și separați ciupercile

nu trebuie *să le curățați, dar este o idee bună să periați ciupercile și cel puțin să încercați să le curățați puțin bine înainte de uscare, mai ales dacă aveți de gând să le pulverizați pentru a le folosi ca condiment sau pentru crustarea cărnii etc.

în mod ideal, veți alege ciuperci curate pe câmp. Poate fi tentant să uscați ciupercile murdare gândindu-vă că murdăria se va spăla, dar ciupercile ploioase și noroioase nu se pot rehidrata curate. Periați și inspectați ciupercile pe câmp, tăiați părțile murdare cu un cuțit și aruncați-le, apoi dați-le o altă dată acasă, cât mai mult posibil, fără a le spăla. Cu cât sunt mai curate ciupercile care intră în geantă, cu atât mai puțină muncă trebuie să faci mai târziu.

dacă am niște ciuperci murdare suspecte sau altele pe care vreau să le folosesc în alt scop (morelele foarte mici fac o garnitură de supă mai bună decât cele mai mari, de exemplu) îmi place să le separ înainte de a le usca.

spațiați-le uniform în deshidrator

cu ciuperci delicate, cum ar fi cricuri alunecoase sau ciuperci culese în etapa ulterioară a ciclului lor de viață, căldura creată de deshidratoare poate accelera procesul de descompunere, mai ales dacă nu au spațiu de respirație adecvat.

când am început să culeg, am deschis odată ușa deshidratorului meu și a trebuit să răzuiesc mufele alunecoase lichefiate de pe fund, nu a fost distractiv, iar mirosul a fost chiar mai rău decât răzuirea nămolului de ciuperci putred, umplut cu viermi din partea de jos a deshidratorului de la restaurant. Ai fost avertizat.

tehnica corectă de uscare, distanțată ciupercile dvs. se vor usca rapid. tehnica de uscare necorespunzătoare este atunci când ciupercile se ating și se suprapun

ciupercile uscate cât de repede puteți

Acest lucru asigură că ciupercile dvs. au fost uscate în stare de vârf și se vor rehidrata în stare de vârf.

la ce temperatură setați deshidratatorul?

o anumită cantitate de căldură poate ajuta la dezvoltarea aromelor bune în ciupercile uscate, permițând dezvoltarea aromelor prăjite. Dacă deshidratatorul dvs. are o setare ridicată, 135 F-150F va funcționa bine. Dacă deshidratatorul dvs. nu are o setare specifică de căldură, puteți prăji întotdeauna ciupercile puțin înainte de a găti cu ele într-o tigaie sau la cuptor. Prăjirea ciupercilor uscate este opțională, dar poate fi plăcută, mai ales cu bolete.

de exemplu. În stânga: trâmbițele pe care le las să stea prea mult înainte de uscare, care încearcă să putrezească în timp ce se deshidratează. În dreapta: trompetele negre uscate corespunzător nu vor deveni negre închise sau nu se vor micșora.

nu uscați ciupercile umede

dacă ciupercile dvs. sunt ude de ploaie sau calde de a fi într-un vehicul, înainte de a vă gândi chiar la procesare, gătit sau curățare, așezați-le confortabil pe o foaie de prăjituri și refrigerați-le imediat, acoperite cu un prosop sau o cârpă ușor umedă. Ei trebuie să aereze, să se răcească rapid și să respire pentru a-și păstra durata de valabilitate. Odată ce acestea sunt răcite, veți avea cel mai bun succes uscarea lor.

Morels de la stânga la dreapta: proaspete, morels care au fost greșite în timpul uscării și uscate corespunzător.

tăiați subțire ciupercile

ciupercile feliate subțire se vor deshidrata mai repede, ciupercile tăiate prea groase pot fi dure după rehidratare. Nu usuc ciupercile întregi, cu excepția cazului în care sunt goale, cum ar fi trâmbițele negre, morelele sau picioarele galbene. Nu recomand uscarea ciupercilor întregi, deoarece pot fi foarte dure.

uscarea este o modalitate excelentă de a folosi ciupercile deteriorate de insecte

după ce sunt deshidratate, pot fi măcinate în pulberi care vor crea stocuri, unturi compuse bogate, freze și alte lucruri.

cât durează?

aceasta variază între speciile de ciuperci. Trâmbițele negre se vor deshidrata de obicei acolo unde locuiesc în Minnesota, dacă le las pe tejghea. Practic, cu cât ciuperca este mai groasă, cu atât are mai multă apă și cu atât va dura mai mult să se usuce. Boletele durează cel mai mult de departe, dar nu am avut niciodată o ciupercă feliată care să dureze mai mult de 48 de ore să se usuce.

cât de uscate ar trebui să fie?

răspunsul este cracker-uscat. Ciupercile uscate corespunzător ar trebui să fie aproape fragile, dacă există în colecția dvs. uscată care încă pare să aibă pete moi, fie lăsați partea superioară a recipientului pe care urmează să le păstrați deschise pentru o vreme, astfel încât acestea să continue să aereze, sau deshidratați încă 24 de ore.

ciupercile de trompetă negre de pe o coardă lângă un ventilator se vor usca, la fel ca și alte ciuperci goale, cum ar fi galbenele și inelele de zână. Aceasta este o tehnică veche. După uscare, colierul de ciuperci poate fi dat ca un cadou vrăjitoarei din viața ta.

uscarea ciupercilor sălbatice fără deshidratator

nu trebuie să aveți un deshidrator, dar sunt plăcute. Oamenii au uscat ciupercile de eoni fără un deshidratator, iată câteva moduri în care ați putea face acest lucru și câteva sfaturi de depanare.

• feliați ciupercile cât mai subțiri
• ciupercile feliate pot fi filetate cu un ac și o sfoară, apoi le puteți închide și le puteți lăsa să se usuce la aer afară, aceasta este una dintre cele mai vechi tehnici.
• suflați un ventilator pe ciuperci în mod constant, poate dura zile pentru ca acestea să fie complet uscate.
• așezarea ciupercilor feliate pe ecrane în exterior sau într-un loc uscat
• dacă ciupercile se simt chiar și cel mai mic pic umed, lăsați-le afară pentru o perioadă mai lungă.
• punerea ciuperci pe un raft de răcire într-un cuptor pe setarea cald, atâta timp cât nu este suficient de fierbinte pentru a găti le funcționează prea, îmi place să păstreze cuptorul crăpat deschis un pic, deși.

Morelele sunt una dintre cele mai bune ciuperci pentru uscare și rehidratare.

rehidratarea și gătitul

Acest lucru nu ar fi complet fără o mențiune despre modul de rehidratare a ciupercilor după ce sunt uscate. Este posibil să nu vă gândiți la asta și cu siguranță nu am făcut-o la început, dar timpul în care ciupercile sunt rehidratate este foarte, foarte important atunci când gătiți cu ele. Îmi place să rehidratez ciupercile la fel de mult cât au nevoie și nu mai sunt, de obicei 15-30 de minute este bine, mai ales atunci când folosesc un preparat umed.

puteți lăsa ciupercile uscate în apă prea mult timp?

Da. Aroma ciupercilor, ca regulă generală, este foarte solubilă în apă. Când ciupercile uscate intră în contact cu apa, un pic din sufletul ciupercii intră în ea, iar cantitatea de aromă de ciuperci conținută în apă crește cu cât ciupercile se înmoaie mai mult. De asemenea, ciupercile supra-rehidratate, în special boletele, pot avea un fel de textură neplăcută, saturată, pe partea melcilor.

în funcție de ceea ce faci, s-ar putea să nu fie o problemă, de exemplu, a face o supă cremă în care ciupercile vor fi curățate cu sucul lor nu va face diferența, dar rehidratarea ciupercilor pentru a se coace cu unele proaspete și a mânca pe niște rucola proaspătă ar putea suferi un pic.

untul uscat morel va transforma o friptură, paste sau o farfurie de verdeață în hrana zeilor.

gătirea ciupercilor uscate fără rehidratarea

atâta timp cât ciupercile tale erau curate, măcinarea ciupercilor sălbatice în pulbere este o mare utilizare pentru ele, în special pentru lucruri precum porcini care au fost eșantionate de bug-uri. Iată câteva exemple:

• Morel crusted vânat muschiulet
• homar ciuperci condimente
• Slippery Jack-cafea freca
• ravioli urzica cu bulion lactarius uscate

uscate ciuperci Retete

acum, că v-ați periat pe elementele de bază, răsfoiți rețetele mele de selecție adaptate pentru utilizarea până stash ciuperci uscate.
Retete de ciuperci uscate