Cum să congelați stridiile proaspete
stridiile proaspete pot fi greu de găsit în mod regulat, deoarece sunt sezoniere. Înghețarea înseamnă că puteți avea o comoară chiar și atunci când sunt în afara sezonului. Din cauza modificărilor texturii și a problemelor de siguranță alimentară, cel mai bine este să nu mâncați mâncați stridii congelate, proaspete crude; dar sunt excelente pentru gătit și pot fi folosite în supe, tocănițe și omlete.
alegerea stridiilor proaspete
alegeți numai stridiile care au o coajă bine închisă sau cele care se închid când sunt ușor lovite. Stridiile cu cochilii deschise nu mai sunt vii și ar trebui aruncate. Căutați carne de stridii umedă, cu un aspect plin și un miros ușor și proaspăt. Contrar credinței populare, stridiile nu ar trebui să aibă un miros de pește.
Shucking și drenarea
în timp ce stridiile pot fi înghețate în coajă, shucking ajută la conservarea spațiului congelatorului și face mai puțină muncă mai târziu când gătiți stridiile.
pentru a scutura o stridie, țineți-o înfășurată într-un prosop de bucătărie într-o mână și, folosind mâna dominantă, introduceți vârful cuțitului shucking într-un unghi în baza stridiei. Împingeți folosind presiune medie și apoi răsuciți cuțitul în sus, ridicând coaja deschisă. Glisați cuțitul de-a lungul vârfului cochiliei pentru a-l îndepărta, apoi de-a lungul marginii cărnii de stridii pentru a-l separa de coaja cupată de jos. Scurgeți lichidul printr-o sită și rezervați-l pentru îngheț și puneți stridiile deoparte.
congelarea și depozitarea
congelați stridiile shucked sau shell-on cât mai repede posibil pentru a minimiza modificările texturale. Stridiile Shucked trebuie să fie înghețate scufundate în lichidul lor (sau apă dacă nu mai rămâne suficient lichid din shucking). Depozitați-le în recipiente frigorifice etanșe, sigilate, cu cel mult o jumătate de centimetru de spațiu pentru cap, pentru a fi protejate de arsurile congelatorului. Depozitate corect, congelate, stridiile crude pot dura 4 până la 6 luni la congelator.
sfat
dacă congelați stridiile în coajă, spălați-le bine și puneți-le în pungi de congelator.
utilizarea stridiilor congelate
decongelați stridiile congelate peste noapte în frigider sau scufundați recipientul în apă rece până la decongelare. Dacă dezghețați în apă, utilizați stridiile dezghețate imediat. Stridiile dezghețate în frigider pot rămâne acolo timp de două zile.
deoarece textura se schimbă după îngheț, iar pentru Siguranța Alimentelor, stridiile congelate trebuie consumate numai gătite. Adăugați-le direct în ciorba sau tocanul dvs. preferat de fructe de mare pentru a face o supă luxoasă, mătăsoasă, bogată în saramură. Stridiile congelate pot fi, de asemenea, aburite cu sos de fasole neagră sau usturoi, ghimbir și ceapă verde pentru un aperitiv fierbinte de inspirație asiatică.