rubarba proaspătă apare la piețele fermierilor și la magazinele alimentare la sfârșitul primăverii și este disponibilă doar pentru o perioadă scurtă de timp. Dar dacă doriți să vă bucurați de această legumă pe tot parcursul anului, înghețarea tulpinilor este o opțiune excelentă și modalitatea perfectă de a păstra rubarba. Lucrul frumos este că rubarba congelată funcționează la fel de bine ca și proaspătă în rețete precum compotul de rubarbă.

pentru a ajunge la un produs de calitate, trebuie să faceți câțiva pași înainte de a îngheța rubarba. Unul este albirea tulpinilor de rubarbă rapid în apă clocotită înainte de a le îngheța, ceea ce asigură că păstrează o textură bună, precum și culoarea lor roz pentru atunci când le folosiți mai târziu într-o rețetă.

cum să albiți și să înghețați rubarba

Dacă vă recoltați propria rubarbă din grădină, asigurați-vă că ați tăiat toate părțile verzi cu frunze toxice departe de frunze. Numai frunzele sunt comestibile. Dacă tulpinile de rubarbă au șiruri dure (comune cu soiurile cultivate pe câmp), îndepărtați șirurile înainte de a toca tulpinile. Șirul normal al tulpinilor se înmoaie în timpul gătitului, dar cel mai bine este să îndepărtați șirurile dure înainte de îngheț sau gătit.

o înghețare inițială cu un singur strat împiedică bucățile de rubarbă să se aglomereze. A avea bucăți libere va fi în avantajul dvs. atunci când, de exemplu, aveți un recipient de mărime de un sfert de rubarbă congelată, dar trebuie să scoateți doar o ceașcă din ea pentru o rețetă.

pașii pentru albirea și înghețarea rubarbei sunt simpli.

1. spălați frunzele de rubarbăpălci în apă rece. Tăiați tulpinile în bucăți de 1/2 până la 1 inch. Pregătiți o oală mare cu apă clocotită și umpleți un castron mare cu gheață și apă rece pentru o baie de gheață.
2. aruncați bucățile de rubarbă tăiate în oala cu apă clocotită rapid și lăsați-le să gătească timp de 1 minut. (De asemenea, puteți aburi rubarba timp de 1 minut, în loc să o fierbeți.)
3. scurgeți imediat rubarba într-o strecurătoare, apoi transferați-o în vasul cu apă cu gheață. Aceasta oprește procesul de gătit. Amestecați ușor bucățile în baia de gheață și lăsați-le să se răcească în baie timp de aproximativ 2 minute.
4. scurgeți bine bucățile de rubarbă în strecurătoare.
5. întindeți bucățile de rubarbă albite și răcite într-un singur strat pe o foaie de copt (dacă doriți, tapetați mai întâi foaia de copt cu hârtie pergament). Puneți tigaia în congelator, neacoperită, timp de aproximativ 2 ore.
6. transferați rubarba congelată în pungi frigorifice sau în alte recipiente etanșe. Sigilați bine recipientele și etichetați-le cu data.

Sfaturi pentru utilizarea rubarbei congelate

rubarba este unul dintre cele mai bune lucruri de înghețat, deoarece puteți folosi rubarba congelată la fel cum ați face-o proaspătă. Din cauza pasului de albire, culoarea rețetelor făcute cu rubarbă înghețată se va potrivi cu culoarea roz a frunzelor proaspetetulpini—iar aroma tangioasă va fi la fel de grozavă. Nu este necesar să dezghețați rubarba congelată înainte de a găti cu ea, dar dacă coaceți cu rubarbă, cel mai bine este să o dezghețați mai întâi, deoarece se micșorează puțin după decongelare și doriți o măsurare precisă.

rubarba congelată se va păstra timp de 1 an. Este încă sigur să mănânci după aceea, dar calitatea sa va scădea. Un kilogram de rubarbă proaspătă produce aproximativ 3 căni de bucăți tocate atunci când este crudă sau congelată; aceeași cantitate se gătește până la aproximativ 2 căni.