cum funcționează friptura
o vacă este un animal foarte mare. O vacă tipică produce mai mult de 500 de kilograme (226,8 kg) de carne în diferite tăieturi .
conținutul de grăsime și sensibilitatea unei tăieturi depind de ce parte a corpului vacii provine. Aici sunt unele dintre cele mai populare reduceri:
publicitate
- o friptură T-os este numit pentru OS în formă de T-O secțiune transversală a unei vertebre-care trece prin ea. Tăietura vine din spate, între coastele vacii. Un Porterhouse este un foarte mare T-os.
- muschi de vita si cotlet scurt vine de sub coaste de vacă-ceea ce ar fi chiar sub talie, în cazul în care vaca ar fi să se ridice în picioare. În funcție de tăietură, nu conține oase sau părți ale șoldului sau coloanei vertebrale. Fripturile de coapse tind să fie slabe; vacile, spre deosebire de oameni, nu poartă multă grăsime pe șolduri.
- Filet mignon, o tăietură foarte fragedă, dezosată de carne de vită, este o friptură scurtă. Vine de la muschiulet. Se numește uneori tournedos sau Chateaubriand, după o metodă populară de gătit care implică slănină.
- friptura rotundă provine din vârful piciorului posterior al vacii. La fel ca majoritatea tăieturilor care provin de la picioare, tinde să fie mai strâns-vaca folosește mai mult acești mușchi.
- Chuck steak provine din zona gâtului și a umerilor. Uneori conține o secțiune transversală a osului coastei.
- friptura cu ochi de coaste provine de la capătul coastei.
- friptura de flanc provine din flancul vacii-zona laterală a burții. Este neobișnuit prin faptul că bobul muscular se desfășoară paralel cu tăietura. Aceasta necesită, de obicei, unele tenderizing suplimentare .
după măcelărire, o tăietură este lăsată să îmbătrânească, un proces natural în care enzimele se deteriorează în carne, crescând sensibilitatea. Cele mai bune tăieturi sunt de obicei îmbătrânite „uscate” în medii controlate în aer liber. Îmbătrânirea uscată are ca rezultat fripturi mai mici, cu aromă mai intensă. Alte tăieturi sunt ” îmbătrânite umed „sau” îmbătrânite în vid ” – sigilate într-o pungă de plastic fără aer .
după ce friptura a îmbătrânit, este timpul pentru cea mai interesantă-și cea mai controversată-parte. Indiferent dacă vă place friptura carbonizată la perfecțiune sau „atât de sângeroasă”, mergeți la pagina următoare pentru a afla despre diferitele moduri de a găti o friptură.