cinci lucruri de căutat atunci când cumpărați o friptură

întrebați întotdeauna măcelarul local

1. Atunci când alegeți o friptură, striploin este o alegere excelentă datorită suculenței sale gustoase, topite în gură. Striploin bun are doar dreptul de suma de grăsime și frumos marmorat. Rump (mușchi) friptura este puțin mai ieftină decât striploin, dar este încă o friptură excelentă pentru grătar sau prăjire, cu mai multă aromă decât striploin.

2. Vârsta fripturii este importantă, deoarece procesul de agățare dezvoltă aroma și tenderises carnea. Așa că întreabă-l pe măcelarul tău de cât timp a fost atârnată carnea de vită. De regulă, 21 de zile ca minim și 35 de zile ca maxim este o gamă bună de parcurs.

3. Carnea de vită bună ar trebui să aibă o culoare roșu intens.

4. Verificați carnea de vită are marmură Bună – mici dungi de grăsime care trec prin carne. Acest lucru se topește atunci când este încălzit, ajutând friptura să se ungă din interior în timp ce gătește.

5. Un strat bun de grăsime alb-cremoasă în jurul vârfului fripturilor de striploin și mușchi este esențial.

cinci pași pentru a găti friptura perfectă acasă

1. Scoateți fripturile din frigider cu 30 de minute înainte de gătit pentru a permite să ajungă la temperatura camerei. Încălziți grătarul sau tigaia la foc mare, până la fumat fierbinte.

2. Periați ușor friptura cu puțin ulei de măsline și condimentați cu sare de mare și piper negru proaspăt măcinat chiar înainte de a găti.

3. Nu tăiați mai mult de două fripturi la un moment dat și păstrați-le distanțate bine. Dacă adăugați mai mult de două fripturi în tigaie simultan, temperatura va scădea și friptura se va toca, mai degrabă decât se va prăji.

4. Nu întoarceți fripturile până când nu se obțin marcaje bune, apoi întoarceți-le și gătiți pe cealaltă parte (vezi temporizările, mai jos).

5. Lăsați friptura să se odihnească aproximativ 5 minute (în staniol) înainte de servire, pentru a permite sucurilor care au fost trase la suprafață să se relaxeze înapoi în carne.

cât timp să gătești o friptură pentru

aceste temporizări se bazează pe gătirea unei fripturi striploin care are o grosime de aproximativ 2 cm (3/4 dintr-un inch). (Timpii de gătit vor varia în funcție de tipul și grosimea fripturii și de cât de fierbinte este tigaia.)

albastru: 1 minut pe fiecare parte

Rare: 1 minute pe fiecare parte

mediu rare: 2 minute pe fiecare parte

mediu: 2 minute pe fiecare parte

mediu-bine facut: 2 minute pe fiecare parte – 3 minute pe fiecare parte.

www.safefood.eu