felicitări pentru decizia de a lua pe friptură Cowboy. Acum ca ai aceasta taietura superba la
acasa, s-ar putea sa ai cateva intrebari.
ce este o friptură de Cowboy?
O friptură de cowboy este o grosime (2 ” -3 ” -3) os în ribeye tăiat între coaste și feed-uri 1-2 cu ușurință. Ca și în cazul tuturor cărnii noastre de vită, aceste tăieturi provin doar de la 1/3 superior la alegere și de la clasele primare, apoi îmbătrânite până la perfecțiune. Multe companii taie toată carnea departe de osul coastei (Frenching), dar la piața măcelarului, lăsăm acea carne de coaste atașată pentru o aromă suplimentară. Spune-i cadoul nostru pentru bucătar.
Care este cel mai bun mod de a găti o friptură de Cowboy?
cea mai bună metodă pe care am găsit-o pentru a găti corect o friptură masivă de cowboy este metoda inversă.când este făcută corect, metoda de căutare inversă va produce o friptură cu o coacere uniformă de la margine la margine și o crustă frumos arsă. Aceasta nu este o tehnică greu de stăpânit. Sunt doar câteva reguli de urmat.
se scot fripturile din frigider cu 1-2 ore înainte de preparare pentru a se ajunge la temperatura camerei.
Se condimentează din belșug cu sezonul de piață al măcelarului, amestec de tabără sau doar sare și piper timp de 30 de minute
înainte de gătit. Acum Preîncălziți cuptorul la 250 de grade.

xlcx friptură de carne pe un raft până când un concediu în termometru citește o temperatură internă de 125 de grade (pentru mediu rare) 120 de grade (pentru rare). Timpul de gătire va fi de aproximativ 50 – 75 de minute.
se lasă să se odihnească timp de 10 minute.
periați fiecare parte a fripturii cu un strat subțire de ulei vegetal. Acest lucru permite
friptura pentru a face contact bun cu tigaie și sears uniform. Nu utilizați EVOO deoarece arde ca aceste călduri mari.
incălziți o tigaie din fontă sau oțel inoxidabil (nu este antiaderentă) până la friptură fierbinte, apoi sear timp de 2 minute pe fiecare parte.
nu uitați de părțile laterale-țineți friptura cu clești vertical și căutați părțile laterale.
feliați și serviți.
ai mai mult timp ? Maximizați aroma cu o saramură uscată metoda de căutare inversă durează un timp, dar dacă începeți la jumătatea după-amiezii, vă puteți bucura de ea pentru cină. Dacă aveți mai mult timp, vă datorați să încercați metoda de saramură uscată. Aceasta metoda serveste trei scopuri:
el atrage aroma Adanc in interiorul carnii
el permite timp de sare pentru a denatura o parte din proteinele din friptura, rezultand o taietura chiar mai frageda
el usuca suprafata fripturii asa ca este nevoie de un timp minim pentru a arde
iata calendarul.
➔ Două Zile Înainte de Gătit
◆ Sezon friptura destul de puternic cu sare cușer (½ lingurita pe fiecare parte)
◆ de Asemenea, se presara pe o sumă bună (poate ¼ lingurita pe fiecare parte) Măcelar Piață
Friptura Condimente
◆ Set mic, cuptor în condiții de siguranță rack pe o farfurie sau încercați pentru a prinde orice sucuri și frigider în
un frigider rece pentru 48 de ore. Veți găsi că inițial carnea devine foarte umedă
pe măsură ce sarea intră în soluție cu sucurile pe care le scoate din carne. Odată ce acest lucru s-a întâmplat, apa sărată condimentată va fi trasă înapoi în carne prin osmoză. Ca parte a procesului de saramură uscată, suprafața cărnii se va usca
și își va pierde culoarea roșie cireșă.cu două ore înainte de gătit, scoateți friptura și raftul din frigider și lăsați-l să se tempereze pe tejghea. Acesta
nu va avea nevoie de condimente suplimentare.
gatiti friptura
puneți friptura, încă pe raft, într-o tigaie de prăjire superficială și prăjiți-o într-un cuptor de 200F
la o temperatură internă de 125F, aproximativ 1 oră de la un sfert de oră. Verificați temperatura cu
un termometru citit instantaneu.
continuă cu metoda de căutare inversă, de mai sus. Notă va dura mai puțin timp pentru a obține o căutare frumoasă, deoarece suprafața cărnii este frumoasă și uscată după condimentare. Ar trebui să dureze nu mai mult de 1 minute 30 de secunde pe fiecare parte

reteta este o colaborare cu Jenni câmp