de Filip Tkaczyk

vrei să înveți cum să găsești și să identifici ciupercile sălbatice comestibile?

învățarea despre ciupercile comestibile poate părea un proces copleșitor, dar nu vă descurajați. Să o facem pas cu pas.

pentru început, vă poate ajuta dacă citiți articolul nostru care introduce procesul de identificare a ciupercilor, care poate fi găsit aici: identificarea ciupercilor sălbatice

introduceri la unele ciuperci sălbatice comestibile comune

așa cum am menționat anterior, există o mare diversitate de specii de ciuperci. Având în vedere spațiul și timpul limitat, vom acoperi doar unele dintre cele mai frecvente și mai bune de știut aici în acest articol.

Pentru inceput, ciupercile sunt organele de reproducere sau „fructe” o ciuperca. Corpul principal al ciupercii este sub formă de structuri albe, asemănătoare firului, numite miceliu.

structurile unei ciuperci tipice branhiale constau dintr-un capac, branhii și o tulpină. Branhiile sunt porțiunile reproductive ale ciupercii și produc sporii. Sporii sunt unități de reproducere sub formă de celule unice.

Boletus

unul dintre cele mai comune și cunoscute grupuri de ciuperci sălbatice comestibile sunt speciile boletes sau boletus (Boletaceae). Aceste ciuperci au capace cărnoase și tulpină centrală, iar părțile reproductive de sub capac sunt realizate din tuburi. Aceste tuburi se deschid în pori în partea de jos.

multe specii din acest grup sunt comestibile, doar o mână fiind otrăvitoare. Speciile otrăvitoare de boletus au pori roșii sau portocalii adânci. În afara celor câteva specii toxice, unele specii de boletus sunt amare sau necomestibile.

o metodă de testare a comestibilității unei specii de boletus este testul gustului. Puteți rupe o bucată mică de capac și o puteți pune în gură. Este încă recomandăm insistent să identificați toate ciupercile boletus cât mai aproape de specia exactă posibil înainte de a le încerca. Această tehnică nu este recomandată pentru testarea comestibilității oricărui alt grup de specii.

specii: Regele Boletus, Porcini, Cep (Boletus edulis)

capac: un capac de dimensiuni medii până la mari, cu un vârf cafeniu, maro sau roșu-maroniu. Porii sunt albicioși la exemplarele mai tinere și se maturizează până la galben-măslin.
tulpină: groasă, adesea bulboasă lângă sol și conică spre partea inferioară a capacului. Suprafață tulpină fin netted, cel puțin aproape de partea de sus.
Locul de amplasare: de multe ori creste cu brazi, molizi și pini. De asemenea, stejari și mesteacăn în unele locații.
când: toamna devreme la cote mai mici. Vara la altitudini mari. Creștere ocazională de primăvară.
Ediblity: una dintre cele mai bune! Nutty și ușoară proaspătă. Nu ar trebui să aibă gust amar sau cret.
Comentarii: poate crește până la câteva kilograme în greutate! Poate fi păstrat feliat și uscat timp de un an.

specii: Boletus Smith(Boletus smithii)

capac: un capac de dimensiuni medii, cu un vârf roșu-maroniu până la roșiatic. Porii galben strălucitor.
tulpină: groasă, în general mai grasă la bază, care se înclină cel puțin ușor sub capac. Tulpina roz sau roz-galben. S-ar putea să arate ceva albastru neregulat atunci când este tăiat.
locație: găsit în păduri mixte / păduri de conifere. Adesea la cote medii până la înalte.
când: fructe în toamnă.
Ediblity: bun. Gust ușor crud.
comentarii: mai multe specii similare caută. Unele amare și necomestibile. De asemenea, se usucă și se depozitează bine, la fel ca multe ciuperci sălbatice comestibile aparținând grupului Boletus.

Mini ghid gratuit de supraviețuire: „Înfloritoare în aer liber”

în acest ghid de 9 pagini, veți descoperi cum să porniți un incendiu, construi un adăpost, purifica apa, găsi hrană… și multe alte abilități de salvare a vieții. Obțineți copia gratuită acum înscriindu-vă pe lista noastră. Aflați mai multe.

specie: Boletus Zeller(Boletus zelleri)

capac: capac mic până la mediu, cu un vârf maro până la gri negricios. Pori palid, gălbui. Poate zdrobi albăstrui.
tulpină: scurt, gros. Culoare de fundal galben cu o culoare roșiatică peste ea. Adesea galben la bază.
locație: adesea găsit cu brazi Douglas și Sequoia.
când: toamna devreme la începutul iernii.
comestibilitate: bun. Mai bine după uscare. Gustul este ușor crud.
comentarii: Aceste ciuperci sălbatice comestibile pot crește în grupuri extinse. În cazul în care vedeți unul, există adesea multe ascunse din vedere în apropiere.

specii: Boletus crăpat, Boletus crăpat roșu(Boletus chrysenteron)

capac: capac mic până la mediu, cu un bronz până la maro închis. Adesea fisuri la maturitate expunând carne roz pal.
peduncul: Grosime relativ îngustă până la medie, cu o culoare de bază gălbuie și o culoare roșiatică peste ea. Adesea cu bază roșiatică. Uneori albite până la galben în general.
locație: păduri de conifere și mixte. Răspândire largă. Adesea în grupuri.
când: toamna devreme la începutul iernii.
Ediblity: bun. Mai bine după uscare. Are un gust acid, pământesc crud.
Comentarii: una dintre cele mai numeroase specii de boletus din multe locații. Din păcate, ele sunt, de asemenea, una dintre cele mai rapide pentru a fi infectate și consumate de o matriță albă. Dacă arată mucegăit, nu le colectați.

Chanterelles

un alt grup de ciuperci sălbatice comestibile sunt chanterelles (Cantharellaceae). Acest grup este familiar pentru mulți și este acum disponibil în multe magazine alimentare. Acest grup are branhii destul de groase, contondente și adesea bifurcate care curg pe tulpină. Capacele sunt adesea ondulate și concave sau chiar în formă de trompetă.

specii: Chanterelle, Chanterelle Galben, Chanterelle de aur(Cantharellus cibarius)

Cap: capac mic-mediu galben spre galben-auriu. Centrul de multe ori concave, marginile capac ondulat și / sau răsturnate. Branhiile sunt contondente, asemănătoare creastei, crescând pe tulpină. Branhiile se furcă ca niște fulgere spre marginea capacului. Branhiile au vene interconectate.
tulpină: se îngustează la o bază îngustă. Cea mai groasă unde se alătură capacului. Mai palid decât capacul.
Locul de amplasare: găsit sub o varietate de conifere și lemn de esență tare copaci. Adesea pe podele forestiere relativ deschise.
când: toamna la începutul primăverii. Poate apărea la sfârșitul verii în zone cu umiditate ridicată și consistentă.
comestibilitate: bun la mare. Mirosul este slab Fructat, uneori asemănător piersicii. Gust ușor crud.
Comentarii: Crește adesea în grupuri sau chiar inele de zână, uneori extinse pe mai mulți metri. Chanterelle alb cu aspect Similar (Cantharellus subalbidus) este mai palid, adesea albicios și poate crește mult mai mare. De asemenea, tinde să fie găsit în mai puține numere.

specii: picior galben, pâlnie Chanterelle, Chanterelle de iarnă(Cantharellus tubaeformis)

Cap: capac mic cu galben cafeniu la maroniu de sus. Branhiile sunt contondente, formează creste ridicate, cum ar fi speciile anterioare, și furculiță în fulger ca model spre marginea capacului.
tulpină: adesea subțire, gălbuie. Gol la maturitate și adesea și când este tânăr.
Locul de amplasare :pe teren, de multe ori pe putrezire lemn și/sau mușchi în pădurile de conifere umede.
când: toamna târziu la iarnă.
comestibilitate: bun. Cel mai bun după o gătire mai extinsă. Poate fi uscat, dar adesea mai mestecat după aceea.
comentarii: de multe ori în grupuri sau grupuri mari. Poate fi foarte numeroase, cu sute într-o singură locație.

capace de cerneală

un alt grup de ciuperci care este unic și merită identificat și colectat sunt membrii familiei de capace de cerneală (Coprinaceae). Mai exact, cel care a fost cel mai interesat aici este coama shaggy.

specii: Shag, Shaggy mane, peruca avocatului(Coprinus comatus)

capac: înalt, asemănător coloanei. Atașat la tulpină în partea de sus și atârnă în jos ca fusta. Alb, cu solzi maronii de șindrilă. Branhii sub capac, Lama-ca și numeroase.
tulpină: dreaptă, goală, lungă și albicioasă.
Locul de amplasare: surprinzător, cele mai frecvente în zonele suburbane și urbane!
când: primăvara devreme, toamna și pe începutul iernii. Preferă vremea rece și umedă.
comestibilitate: foarte bine. Delicat, ușor perisabil. Terci fi consumate în aceeași zi, sau pot fi murate.
comentarii: în ciuda fragilității sale aparente, de multe ori împins prin asfalt. Nu alegeți cele care cresc în apropierea drumurilor aglomerate, deoarece acestea sunt adesea contaminate cu evacuarea mașinii.

Puffballs

Puffballs (Lycoperdales) sunt ciuperci ciudate, uneori, din alte lumi, care includ în rândurile lor multe ciuperci sălbatice comestibile. Ele produc spori în interiorul sacilor rotunzi sau alungiți. Mulți dintre ei nu au o tulpină, unii au o bază sterilă și câțiva au o tulpină lungă. Pe măsură ce se maturizează, puffballs interior devine maro și se umple cu spori. Apoi devin uscate și pulverulente și se formează o mică gaură prin care vântul sau ploaia suflă sporii.

specie: Gemmed puffball, puffball comun (Lycoperdon perlatum)

capac: în formă de glob și colorat albicios până la bronz PAL. Acoperite în minute și dens ambalate spini. Spini moale la atingere și perie cu ușurință. Lasă în urmă cicatrici rotunde.
tulpină: groasă și scurtă. Aceeași culoare ca și capacul. De asemenea, acoperite în spini, dar adesea mai puțin.
locație: pe teren. Răspândită în multe habitate, în special de-a lungul traseelor și marginilor pădurilor.
când: toamna și iarna.
comestibilitate: comestibil și bun. Textură similară cu tofu. Poate fi mâncat numai atunci când alb pur în interior.
Comentarii: uneori, în creștere singur sau poate fi în grupări strânse. Este foarte important să tăiați aceste ciuperci sălbatice comestibile în jumătate și să verificați dacă sunt albe pure în interior dacă doriți să le consumați. Dacă în interior este vizibil galben sau maro, aruncați-le.

specii: Puffball în formă de pară (Lycoperdon pyriforme)

Cap: În formă la fel ca speciile anterioare, doar netede la câteva spini. Culoarea este gălbuie până la maro.
tulpină: la fel ca speciile anterioare.
Locul de amplasare: pe putrezire lemn, buturugi, busteni, rumeguș și soluri bogate in lemn. Pe scară largă.
când: toamna și iarna.
comestibilitate: comestibil și cu textură frumoasă. Mănâncă numai atunci când alb pur în interior.
Comentarii: comune și pot fi găsite în grupuri strânse sau individual.

ciuperci homar

ultima specie de ciuperci sălbatice comestibile ne vom uita la aici este, probabil, de asemenea, cel mai ciudat. Acest grup ar putea fi numit „ciuperci snatchers organism.”Membrii acestui grup, Hipomyces, preiau corpurile fructifere ale altor ciuperci și le transformă în ceva complet diferit. Se reproduc transformând alte ciuperci în organe reproductive pentru propriile nevoi. Prin acest proces, ele transformă și ciupercile sălbatice necomestibile în ciuperci sălbatice comestibile!

specie: ciupercă de homar(Hypomyces lactifluorum).

Cap: crește și înghite ciupercile branhiate. Această specie crește în principal pe membrii grupurilor Russula și Lactarius. Portocaliu strălucitor. Branhii de gazdă redus la falduri. Părțile Reproductive sunt mici puncte roșii mici.
tulpină: ciuperca întreagă tinde să-și transforme gazda într-o formă conică cu susul în jos.
locație: în păduri umede. Frecvente în unele locuri, rare în altele. Adesea, doar ieșind din resturile de pădure. În ciuda culoare strălucitoare, poate fi greu la fața locului inițial.
când: toamna.
comestibilitate: comestibile și gustoase. Are un miros puternic de fructe de mare și, de asemenea, un gust de fructe de mare.
Comentarii: deși această specie este în general un parazit pe russula cu tulpini scurte( Russula brevipes), poate folosi alte specii ca gazde. Au fost raportate reacții alergice ocazionale. Ca și în cazul oricărei specii de ciuperci, încercați-o cu prudență prima dată.

comestibilitatea ciupercilor sălbatice

ciupercile sălbatice comestibile trebuie abordate cu respect și cu aceeași precauție pe care ați arăta-o ori de câte ori încercați o nouă sursă de hrană. Ciupercile sălbatice comestibile sunt o comoară culinară, cu toate acestea, trebuie abordate cu atenție. Unele specii sunt otrăvitoare mortale. Este foarte important să identificați cu exactitate o ciupercă sălbatică înainte de a o consuma, făcând referire încrucișată la mai multe ghiduri de câmp sau, mai preferabil, lucrând cu cineva cu experiență.

toată lumea este diferită, iar răspunsul fiecăruia la diferite alimente este diferit. Este același lucru pentru consumul de ciuperci sălbatice comestibile. Încercați fiecare specie nouă cu precauție la început. De asemenea, chiar dacă aveți experiență cu anumite specii și doriți să consumați o cantitate vastă, este posibil să nu fie o idee bună. Unii oameni au prezentat simptome inconfortabile de la supra-răsfățarea atunci când mănâncă ciuperci.

acest lucru este în nici un fel menit să descurajeze bucurați-vă și explorarea de ciuperci sălbatice comestibile. Există multe culori minunate, arome și texturi care trebuie experimentate printre ciuperci. Să nu mai vorbim, procesul de a le găsi în aer liber poate fi foarte interesant și plină de satisfacții în sine.

resurse suplimentare:

ciuperci comestibile comune – Epicurious

pentru a afla mai multe, consultați clasa noastră de identificare a ciupercilor sălbatice

Despre autor: Filip Tkaczyk este profesor invitat periodic la Alderleaf. El a scris, de asemenea, ghidul de teren piese & semn de reptile & amfibieni. Aflați mai multe despre Filip Tkaczyk.

întoarcere de la comestibile ciuperci sălbatice articolul înapoi la plante pagina articol