umed, licitație, și aromate, cu un indiciu de Nord-Vest. Un pic de zahăr brun adaugă o aromă suculentă care se împerechează cu fumul ușor de cedru. Somonul cu cedru nu este doar convenabil și gustos, ci este și o alegere sănătoasă. Somonul este bogat în proteine, sărac în grăsimi saturate și încărcat cu vitamine (în special B12) și acizi grași omega-3 care vă mențin corpul zumzet și reduc riscul multor boli.

ce este somonul de scândură de cedru?

Cedar Plank somon este o metodă tradițională de gătit a americanilor nativi din Pacificul de Nord-Vest (care știu un lucru sau douăzeci despre somon!) în cazul în care somonul este gătit direct pe o scândură de cedru înmuiată în apă, sigură pentru alimente, pe un grătar fierbinte. Combinați ușurința și viteza somonului la grătar și aromele complexe ale somonului afumat fierbinte. Este ca și cum ai lua tot ce este mai bun la grătar, fumat și copt somon și le — ai combina într — un singur proces uimitor-dar simplu.

pregătirea peștelui

puteți găti filetul întreg sau îl puteți tăia în porții individuale de 6 până la 8 oz. Prefer porțiuni individuale, dar fie va lucra mare. Lucrul frumos despre porțiile individuale este felierea peștelui înainte de gătit este mult mai curată și face un transfer ușor chiar pe o farfurie odată ce este gătit. Gătirea întregului filet de somon pe scândura de cedru va duce la o ușoară dezordine fulgioasă atunci când este timpul să serviți.

de asemenea, este mai bine să luați câteva minute și să îndepărtați acele oase plictisitoare. Folosiți niște pensete de pește (afiliat) sau clești cu nas pentru o experiență optimă de mâncare a somonului.

în timp ce orice somon proaspăt va face pentru această rețetă, recomand întotdeauna utilizarea somonului sălbatic ori de câte ori este posibil. Este mai sănătos (mai mic în grăsimi și mai mare în nutrienți) și, de asemenea, de preferat din punct de vedere ecologic. Somonul sălbatic susține, de asemenea, comunitățile de pescuit din nord-vest, în timp ce somonul de crescătorie provine de obicei din străinătate. Puteți citi despre călătoria mea către râul Copper din Alaska, de unde a venit acest frumos somon Coho.

de unde să cumpărați scânduri de cedru?

deși poate fi foarte tentant să cumpărați lemn de cedru din magazinul de hardware sau din Curtea de cherestea, trebuie să fiți foarte atenți. Folosiți întotdeauna scânduri de cedru de calitate alimentară și netratate. Acestea pot fi achiziționate de pe Amazon sau de la magazinul dvs. preferat local de gătit sau grătar.

scândurile de cedru de 5″x11″ (afiliat) sunt perfecte pentru 2 până la 4 porții. Veți avea nevoie de o scândură mai mare de 5″x15″ pentru grătarul unui filet întreg de somon.

cum se îndepărtează pielea de somon

pentru somonul de scândură de cedru la grătar, prefer să îndepărtez pielea, deoarece permite mai mult din acea aromă uimitoare de cedru afumat să pătrundă în filetul de somon din scândură.

1. așezați filetul de somon pe o tăietură cu partea pielii în jos și capătul cozii cel mai aproape de dvs.
2. glisați un cuțit de dezosare foarte ascuțit și flexibil între piele la capătul cozii și carne și obțineți o fixare fermă pe piele.
3. începeți să tăiați cu atenție departe de dvs., asigurându-vă că nu tăiați pielea, dar, de asemenea, nu luați carne suplimentară până când ajungeți la final.

în timp ce o piele crocantă de somon este minunată în unele rețete, această metodă nu are ca rezultat o piele crocantă. Lăsarea pielii poate preveni, de asemenea, pierderea de umiditate la grătar sau coacere, dar această rețetă aburește subtil peștele cu apa din scândura înmuiată — permițând aromele de cedru să intre — deci nu este o preocupare.

Salmon skin lover Sfat: Dacă vă place pielea de somon super crocantă la fel de mult ca mine; nu-l aruncați. Crisp-l într-o tigaie fierbinte cu un pic de ulei de măsline.

cât timp gătiți somon de scândură de cedru?

este nevoie de aproximativ 12 până la 15 minute pentru a găti fileurile de somon într-un grătar fierbinte de 400 de centi la foc direct. Cu toate acestea, timpul necesar pentru a grăta somonul pe o scândură de cedru depinde de temperatura grătarului, de grosimea și tipul de somon pe care îl gătiți. Somonul este terminat de gătit atunci când temperatura internă ajunge la 135 ft F. Folosiți întotdeauna un termometru cu sondă (afiliat) pentru a verifica. Aveți grijă să nu gătiți prea mult. Când începe să apară o substanță albă numită albumină, somonul este gătit și începe să se gătească prea mult.

Sfaturi pentru somon de scândură de cedru

• înmuiați întotdeauna scândura de cedru timp de cel puțin 1 oră înainte de a o așeza pe grătar. A pune o scândură de cedru uscată pe grătar este un NU-NU, deoarece poate lua foc sau poate fuma prea mult și poate face peștele necomestibil.scândurile de cedru au tendința de a pluti atunci când încercați să le înmuiați, așa că așezați o tigaie grea, un borcan sau orice aveți în jur pentru a-l menține scufundat.
• Introduceți partea subțire a filetului pentru a dubla grosimea pentru o gătire mai uniformă.
• nu este nevoie să răsturnați somonul. Gătiti pe prima parte tot timpul, atâta timp cât capacul grătarului rămâne închis.
• gătiți după temperatură și nu după timp. Timpul poate varia foarte mult în funcție de temperatura grătarului, somonului etc.
• nu gătiți prea mult somonul. Este terminat de gătit atunci când temperatura internă ajunge la 135 F. somonul ars va fi uscat și mai închis la culoare și, de asemenea, prezintă o mulțime de substanță albicioasă inofensivă (albumină) care se formează pe somonul gătit.
• serviți-l chiar pe scândură. Nu este nevoie să transferați pe un alt platou.
• nu cumpărați niciodată cedru tratat. Cumpărați scânduri de calitate alimentară pentru siguranță.
• folosiți somon sălbatic ori de câte ori este posibil.

cum se gătește somon de scândură de cedru

1. înmuiați scândura de cedru timp de cel puțin 1 oră.
2. pre-condimentați somonul cu sare kosher, piper proaspăt măcinat și zahăr brun și refrigerați în timp ce scândura de cedru se înmoaie.
3. preîncălziți grătarul la 400 ft f, apoi așezați scândura de cedru la foc direct timp de 4 până la 5 minute până când începeți să mirosiți fumul de cedru.
4. așezați somonul pe scândura de cedru și gătiți cu capacul închis timp de 12 până la 15 minute sau până când temperatura internă ajunge la 125 de la 130 de la 130 de la F. Folosiți un termometru cu sondă cu citire instantanee pentru a verifica gradul de coacere.
5. scoateți-l și serviți-l chiar pe scândura de cedru.

puteți reutiliza scânduri de cedru?

în timp ce punct de vedere tehnic ar putea fi în măsură să, eu nu recomand re-folosind scânduri de cedru pe gratar. Deoarece ideea este de a extrage aroma de fum, scândurile folosite pot fi prea carbonizate și uscate pentru a da cu adevărat esența de fum dorită. Există, de asemenea, potențialul de bacterii pe sau în interiorul lemnului, ceea ce poate face ca utilizarea din nou să fie nesigură.

cedru scândură somon în cuptor

da, este total posibil pentru a face cedru scândură somon în cuptor. Există chiar și scânduri reutilizabile de prăjire a cuptorului de cedru (afiliat) special pentru acest lucru. În timp ce aroma de cedru se infuzează în somon, nu este la fel ca a face somon de scândură de cedru pe grătar peste un foc viu, fie din punct de vedere al gustului, fie din experiența elementară de a găti somon peste foc viu în modul în care nativii americani (și Scandanavienii) au de secole.

pentru a face somon de scândură de cedru la cuptor, puteți urma rețeta din acest post. În loc să carbonizați scândura, puneți somonul pe scândura de prăjire ca o tigaie de prăjire într-un cuptor de 400 la 450 la 450 la sută și gătiți până când temperatura internă ajunge la 135 la sută.

părți perfecte pentru cedru scândură somon

• simplu Sauteed Broccolini
• cartofi de marmură crocante
• Sauteed fasole verde
• crocante varza de Bruxelles prăjită

mai multe retete delicioase somon

• somon la gratar cu un sos de rosii explozie
• cremă de lămâie vodka somon paste
• sous vide somon with Lemon Farro Risotto
• Simple Hot Smoked Salmon
• Crispy Skin Pan-Seared Salmon
• Crispy Salmon Cakes with Sauce Gribiche
• Oven-Baked Salmon

Cedar Plank Salmon

Print Pin

Course: Main Course

Cuisine: American

Prep Time: 5 minutes

Cook Time: 12 minutes

Plank Soak Time: 1 hour

Total Time: 1 hour 15 minutes

Servings: 4

Author: Justin McChesney-Wachs

ingrediente

• 1 scândură de cedru (înmuiată în apă timp de cel puțin 1 oră)
• 4 (6 oz) file de somon (de preferință sălbatice) oase de pin și piele îndepărtate
• ulei de măsline
• sare kosher & piper proaspăt măcinat
• 2 linguri de zahăr brun

instrucțiuni

• stropiți puțin ulei de măsline pe fileurile de somon și periați pentru a acoperi uniform. Condimentează toate părțile cu sare kosher, piper și zahărul brun. La frigider timp de 1 oră, în timp ce scândurile de cedru se înmoaie în apă.
• preîncălziți grătarul la aproximativ 400 de kilograme F și scoateți somonul din frigider.
• așezați scândura de cedru pe grătar la foc direct timp de aproximativ 4 până la 5 minute până când începeți să mirosiți fumul de cedru.
• transferați somonul pe scândura de cedru și închideți capacul. Gatiti timp de aproximativ 12 pana la 15 minute sau pana cand temperatura interna ajunge la 125 de la 130 de la 130 de la 140 de la 1 la 1. Testați cu un termometru cu sondă.
• scoateți scândura de cedru de pe grătar și serviți.

cumpărați instrumentele și echipamentele

acestea sunt linkuri afiliate unde aș putea primi un comision Dacă faceți o achiziție, fără costuri suplimentare pentru dvs. Vă mulțumim pentru sprijin!

• scânduri de cedru
• Thermoworks Thermapen instant citit sonda termometru
• pensete de pește