în 1947, Gerhard Schmidt și soția sa Esther, descendenți americani de imigranți germani, au decis că vor să deschidă un magazin de carne. Gerhard învățase comerțul cu carne în Arlington, Minnesota, dar își dorea propria afacere. S-au uitat peste tot sudul Minnesota pentru doar locul potrivit înainte de a cumpăra un magazin mic pe Pine Street în Nicollet. A fost intuiție? Sau o viziune vizionară a viitorului, în care micul oraș Nicollet ar atrage o afacere sănătoasă din comunitățile mai mari ale Sfântului Petru, noul Ulm și Mankato, de care este aproape echidistant?

„nu”, a spus nepotul lui Gerhard, Ryan, proprietarul celei de-a treia generații a lui Schmidt ‘ s Meats, râzând. „A fost noroc chior. Mă gândesc la toate orașele și magazinele la care se uitau, acesta era singurul care avea locuințe deasupra.”

practic, dar încă profetic. Magazinul, care a fost minuscul când tânărul cuplu l-a cumpărat în urmă cu 68 de ani, s-a triplat în dimensiune, iar acum are 50 de angajați cu jumătate de normă și cu normă întreagă. Carnea Măcelarilor lui Schmidt pentru fermierii locali, care la rândul lor o vând propriilor clienți. Ele sunt, de asemenea, un magazin de vânzare cu amănuntul cu servicii complete, oferind aproape fiecare bucată de vacă și porc pe care v-ați aștepta să o găsiți, împreună cu numeroase versiuni marinate sau uscate, pregătite pentru cuptor. Există, de asemenea, o zonă mare de delicatese și chiar o linie de condimente cu etichetă privată.

dar există două lucruri în special pentru care Schmidt este cunoscut. Unul este varietatea sa uriașă de cârnați de casă, în special cârnați de vară. Pereții sunt căptușiți cu plăci și premii pe care Schmidt le-a câștigat pentru cârnații săi. Gerhard a început lucrurile cu o rețetă bună de cârnați de vară pe care magazinul o folosește în continuare, dar în timp, au evoluat noi arome — totul, de la dulce la savuros, ușor până la picant. Există un cârnat de vară cu usturoi înțepător, cu mai mult decât o bucată de usturoi, dar dacă usturoiul este ceva pe care îl preferați cu moderație, încercați Lacul lebedelor — este o încrucișare între aroma originală ușoară și versiunea de usturoi lovită. Cârnații germani de vară de bere sunt puternic piperați, dar dacă doriți ceva pe partea mai blândă și mai dulce, verificați cârnații în stil Minnesota, cu afine, miere, sirop de arțar și orez sălbatic. Schmidt ‘ s oferă, de asemenea, o gamă de produse care reflectă moștenirea germană a magazinului, inclusiv Gretzwurst și Landjaeggers.

toți cârnații sunt procesați în afumătoarea gravitațională a lui Schmidt, care este păstrată cu bușteni din uriașul lemn din spatele magazinului. Managerul de Retail Mark Gudmundson a menționat că cârnații petrec 48 până la 52 de ore în afumătoare, dar procesul este diferit de fumatul tradițional. „Cârnații sunt mai fermentați decât fierți”, a spus el. „Mergem cu nivelul Ph-ului mai mult decât temperatura.”Cârnații rezultați au atât o aromă fumurie, cât și o tangență care îi face dependenți.

cealaltă mare remiză este ceva ce nu vezi la ghișeele de carne peste tot: Burger canibal. Cunoscut în altă parte ca” carne de tigru „sau” pisică sălbatică”, Cannibal Burger este carne de vită măcinată grosier cu ceapă și condimente și menită să fie servită crudă pe biscuiți sau pâine prăjită de secară — un fel de tartă cu friptură cu oase goale. La Schmidt, burgerul canibal nu este carne misterioasă sau cote și capete, ci rotund de sus, la sol primul lucru dimineața, când măcinătoarele sunt încă proaspete de la spălarea din noaptea precedentă (am menționat cât de imaculat este acest magazin?). Este posibil ca numele să nu fie atrăgător, dar carnea este atât de fragedă încât se topește destul de mult în gură și are o aromă surprinzător de delicată. O mușcătură și este ușor să uiți de partea brută (ca să nu mai vorbim de partea canibală) și să te concentrezi doar pe a pune mai multă carne pe mai multe biscuiți. Gudmundson a remarcat că, la un moment dat, gălbenușurile de ou crude au fost folosite ca liant, dar odată cu creșterea salmonelei pe bază de ouă, au încetat să mai facă asta.

notă pentru vizitatorii zonei Nicollet: în această vară, autostrada de stat 99 (artera principală) este în curs de construcție și extindere. Dar, dacă aveți un dor de cârnați de vară de calitate sau Burger canibal, setați GPS-ul pentru rute alternative și să facă o unitate de frumos de ea. Amintiți — vă doar să aduceți un răcitor-carnea crudă este cel mai bine să nu rămână într-o mașină fierbinte.

Schmidt ‘ s Meats
319 Pine St, Nicollet, MN 56074
507.232.3438
ore:
Luni-Vineri 7:30 A. M.-5: 30 p. m.
Sat 7:30 A. M.-4:30 p. m.