rulouri la gratar condimentate parfumat de carne de vită înfășurat în sălbatic
frunze de betel (l. Cand rulourile se gatesc, parfumul Piper sarmentosum este fermecator si umple camera. Strălucitoare pe o parte și încâlcite pe cealaltă, frunzele moi, flexibile nu au prea mult caracter până când nu li se aplică căldură, moment în care își eliberează parfumul dulce picant, asemănător tămâiei. (Multe rețete sugerează înlocuirea frunzelor de struguri, dar la ce folosește? Aceste frunze sunt lipsite de parfumul pe care acestea îl au și asta este frumusețea acestui ingredient special!)

L-L-L-L-L („lah loht”) este vândut la multe vietnameză și chineză
piețele de pe tăvi de polistiren. Uita-te pentru cele cu culoare verde sănătos pe
frunze. Frunzele în formă de inimă sunt strălucitoare pe o parte și mată pe cealaltă.
câteva găuri aici și acolo sunt bine. Odată ajuns acasă, decupați centimetrul inferior al tulpinii și puneți frunzele într-un recipient mic, parțial umplut cu apă. Acoperiți ușor cu o pungă de plastic și
refrigerați până la patru zile. Am descoperit ca acesta este cel mai bun mod de a le pastra proaspete si pline de viata.
soțului meu, Rory, îi place carnea de vită în L-L-L-a învățat mama
un truc puturos, de modă veche, pentru a le înfășura. In loc sa frigaruie rulourile pentru a-si mentine forma si a le grill, ea se dispenseaza de frigarui si foloseste tulpina frunzei pentru a fixa ruloul in loc. Apoi le fierbe în cuptor. Fără frigarui de bambus ars. Rory este acum maestrul familiei noastre
de a face aceste rulouri. „Chiar și un tip alb poate face asta”, spune el.
rulourile sunt gustoase pe cont propriu, dar multor oameni le place să se scufunde într – un mic sos n-XCC-sos vietnamez omniprezent. I
adesea servi aceste cu o muratura picant de daikon și morcov pentru texturale și
aroma de contrast.

există două opțiuni de condimentare aici. Te poți juca cu el amestecând mai întâi condimentele, gustându-l și făcând orice ajustări înainte de a adăuga carnea de vită. Sun brand de pudră de curry, vândut pe multe piețe gourmet și chiar la Amazon (!), are minunate note dulci de coriandru și chimen
care se armonizează foarte bine cu frunzele de betel.

face 26-30 role, suficient pentru 6 ca o gustare 1 lira carne de vită, chuck preferat opțiunea de condimente #1:2 lingurite sos de peste 2 lingurite de sare o lingurita de sare o lingurita de piper negru 1 lingura Madras pudra de curry, Sun brand preferat opțiunea de condimente #2:
2 linguri tocat fin lemongrass (aproximativ 1 mediu-mic

tulpină)
2 lingurite Madras curry pulbere, Sun brand preferat
ceașcă de ceai de ceapă tocată, verde și alb parte
2 lingurite sos de pește
1 1/2 lingurite sos de stridii
1/4 linguriță sare
3/4 linguriță piper negru măcinat 1 linguriță amidon de porumb (opțional, dacă doriți o umplere fermă
care nu plânge în timpul gătitului)
aproximativ 4>pentru a obține 26 până la 30 de frunze mari
1 lingură ulei aromat neutru
1 Rețetă sos de scufundare de bază (nuoc Cham), realizat cu adaos de usturoi tocat
1. Într-un castron, combinați carnea de vită cu una dintre opțiunile de condimente și amidon de porumb. Folosiți degetele pentru a amesteca bine. Pune deoparte la marinat
in timp ce pregatesti frunzele. 2. Folosiți foarfece sau degetele pentru a detașa frunzele de tulpinile lor centrale. Asigurați-vă că păstrați tulpina frunzei atașată la frunză.
veți avea nevoie de ea mai târziu pentru a crea role. Rory pune frunzele incalcite cu fata in sus, astfel incat sa fie pregatite eficient sa se rostogoleasca si sa nu uite de care parte
continua carnea.
3. Pentru a face rolele, pune o frunză pe suprafața de lucru,
partea mată în sus. Ia un pic de carne (aproximativ 2 linguri) și de a folosi mâna pentru a forma-l într-un cârnat mic de soiuri. Așezați carnea pe frunze,
aproximativ 1/3 din
calea de sub vârful ascuțit. Lungimea cârnaților nu trebuie să se întindă
pe toată lățimea frunzei, deoarece frunza se zbârcește în timpul gătitului, spune Rory.
îmi place să fac carnea să se întindă pe toată lățimea, astfel încât să existe umiditate din carne, pentru a preveni mai puțin carbonizarea în timpul gătitului. E alegerea ta.

apoi rostogoliți carnea în frunză și folosiți tulpina mică pentru a-l inchide. Rola își va păstra forma. Așezați ruloul finit pe o foaie de copt căptușită cu folie. Repetați cu frunzele rămase până când toată carnea de vită este folosită. Frecați un pic de ulei pe fiecare rolă când toate sunt terminate.

4. Pentru a găti, poziționați un suport pentru cuptor pe treimea superioară a cuptorului și preîncălziți-l la fiert. Introduceți foaia de copt în cuptor și fierbeți timp de 6 până la 8 minute, întorcându-le frecvent pentru a găti uniform și pentru a preveni prea mult
carbonizarea frunzei. Rulourile fierte se vor simți ferme, vor arăta puțin zbârcite,
și vor fi ușor carbonizate la margini.

în loc de broiling, puteți găti, de asemenea, role pe un aragaz-Top
gratar din fonta. Grătarul tradițional cu flacără deschisă arde de multe ori frunzele
prea repede, dacă nu folosiți căldură moderat-scăzută.

pentru grătarul rulourilor, pregătiți un foc mediu de cărbune (puteți ține mâna peste raft doar 4 până la 5 secunde) sau încălziți un grătar pe gaz la mediu. Grătați rulourile, cu partea superioară deschisă de cele mai multe ori, astfel încât să le puteți monitoriza constant progresul și să le mutați pentru a evita arderea frunzelor. (Căldura va merge la aproximativ mediu-scăzut, deoarece veți avea capacul deschis.)

5. Se transferă pe o farfurie și se servește cu sosul de scufundare.
resturile se reîncălzesc bine într-un cuptor cu prăjitor de pâine preîncălzit la 350F.