întrebați Keri: fructele uscate sunt sănătoase și cum se compară fructele uscate și deshidratate?

Keri spune: fructul, în forma sa cea mai de bază—întreg și proaspăt—este ca un dar din natură. Este super dulce (yum!) dar zahărul natural este echilibrat cu tone de vitamine, minerale, fitonutrienți (cum ar fi preferatul meu, antioxidanții!), fibre și apă.

nu e nimic ca musca într-un măr crocant sau aruncat o mână de afine grăsuț, suculent pe partea de sus a iaurt.

cu toate acestea, fructele uscate vin la îndemână ca gustare, deoarece sunt super portabile și durează mult timp. Puteți să-l aruncați într-o pungă în geantă și să nu vă faceți griji cu privire la sucul de piersici care vă înmoaie portofelul. Și dacă uitați că îl aveți, îl puteți mânca încă câteva zile mai târziu.

dar este la fel de sănătos ca fructele proaspete? Și cum diferă numeroasele tipuri găsite acum la magazinul alimentar? Iată ce trebuie să știți.

procesul: uscare vs. liofilizare vs. Deshidratat

În ciuda diferențelor de terminologie și mici diferențe în tehnică, toate aceste trei procese de conservare sunt destul de similare. În esență, uscarea, uscarea prin congelare și deshidratarea sunt doar trei moduri de a spune: apa a fost îndepărtată din fruct.

RELATED: 5 moduri Creative și sănătoase de a adăuga mai multe fructe în dieta ta

fructele uscate pot fi uscate într-un cuptor sau la soare, dar sunt în general uscate în deshidratatoare comerciale dacă le cumpărați de la magazin. Deci, dacă ați investit recent într-un deshidratator, acele felii de mere pe care le-ați pus în el nu vor fi foarte diferite de „uscate”.”Uscarea prin congelare este similară, dar temperatura este scăzută sub îngheț înainte de a crește încet, provocând evaporarea umezelii din fructe.

fructele etichetate deshidratate sau uscate vor fi, în general, dure, masticabile și dense, în timp ce fructele uscate congelate tind să fie o textură mai ușoară și mai aerisită. Deci, poate fi vorba despre preferință.

fructele uscate sunt sănătoase? Faptele nutriționale

fructele conțin multă apă. Deci, atunci când eliminați acel H2O prin oricare dintre aceste procese, toți aceiași nutrienți care au fost în fructul original sunt în esență concentrați într-un pachet mai mic. Din acest motiv, dacă comparați lucruri precum stafide și struguri uncie pentru uncie, stafidele vor avea substanțe nutritive mai importante, cum ar fi vitaminele și fibrele.unele cercetări arată că anumiți nutrienți se pot degrada în procesul de uscare, în special vitamina C. antioxidanții pot fi, de asemenea, afectați, nivelurile unora crescând și altele scăzând. Totuși, aceste schimbări sunt destul de neglijabile. După cum am menționat, încă obțineți o mulțime de nutrienți importanți în cantități semnificative.

dar acest efect „concentrat” înseamnă în esență că mănânci mai mult din fructe. Gândiți-vă cum arată 20 de stafide (nu atât de mult) în comparație cu 20 de struguri (un castron întreg). Deci, zahărul fructelor și, prin urmare, caloriile sunt, de asemenea, condensate. Este încă zahăr natural, dar obțineți mai mult din el rapid, atât de brusc încât devine ceva ce trebuie să urmăriți puțin mai atent.

înrudite: Este zahărul Natural din alimentele integrale mai sănătos decât zahărul adăugat?

în cele din urmă, unele companii care vând fructe uscate, deshidratate și congelate adaugă apoi zahăr suplimentar pentru a face gustarea și mai dulce. Așadar, sfatul meu este să vă urmăriți dimensiunile porțiilor atunci când vine vorba de fructele conservate și să verificați eticheta nutrițională și să săriți pungile care includ zahărul ca ingredient. Există deja destule—nu aveți nevoie de mai mult.

alt aditiv comun în fructe uscate este dioxid de sulf conservant. Ajută la păstrarea prospețimii și a culorii, așa că o veți găsi mai mult în fructele uscate de culoare deschisă, cum ar fi caisele. Dioxidul de sulf este un compus natural și este, în general, sigur la cantitățile pe care le veți consuma în câteva caise. Cu toate acestea, o mică parte din populație are sensibilitate la sulfit. Majoritatea acestor oameni sunt astmatici, iar reacțiile la ingerarea dioxidului de sulf pot varia—de la simptome respiratorii la GI. Dacă aveți astm, poate fi mai bine să săriți fructele uscate care enumeră acest ingredient.

o sugestie finală: Dacă vă plac proiectele de bucătărie(dacă nu, înțeleg, și asta este în regulă!), ia-ți un deshidratator și începe să-ți usuci fructele acasă.