Canh Kho qua supă de pepene amar
Canh Kho qua supă de pepene amar
fie îți place pepenele amar (KH îl urăști și nimic între ele. Creșterea lui Kim a iubit-o și a mâncat supă de pepene amar (canh KH qua qua) și se amestecă cartofii prăjiți în mod obișnuit, în timp ce eu, pe de altă parte, disprețuiam amărăciunea, așa că mama a făcut-o rar. Dar de-a lungul anilor am ajuns să-l iubesc. Nu mă înțelegeți greșit, pepenele amar este încă la fel de amar pe cât îmi amintesc, dar mugurii amari latenți și subutilizați din mine, de-a lungul timpului, au ajuns să aprecieze complexitatea acestei amărăciuni și chiar să o dorească.
un membru al familiei squash, pepene amar este cultivat peste tot la tropice atât de Vest și de Est emisfere. Indian, Chineză, Okinawa, Filipine, Indonezia, împreună cu Vietnam sunt printre multe dintre țările în care pepene amar este o legumă culinară populară. În vietnameză, pepenele amar este cunoscut sub numele de m. Deși este mai potrivit și mai literal cu semnificația pepenei amare, termenul m-uri nu se aude în mod obișnuit în rândul gospodăriilor și nu ceea ce supermarketurile numesc această legumă. În schimb, este mai cunoscut sub numele de khqua qua, care nu înseamnă nici amar, nici pepene galben. Khexct înseamnă aproximativ greutăți, iar qua în acest context înseamnă trecut. Ne place să credem că limba vietnameză și oamenii sunt destul de creativi și au ales să numească această legumă khqua qua din cauza tumultuozității vieții. În mod clar istoria poporului vietnamez au nimic, dar navigatie buna. Astfel, mâncând khqua qua, vi se va aminti constant de urcușurile și coborâșurile vieții și, ca nu cumva să uitați și să vă bucurați prea mult de masă, amărăciunea va fi întotdeauna acolo ca o amintire a amărăciunii vieții. Dar sincer, este probabil un exemplu în care limba a fost pierdută în traducere. Termenul chinezesc mandarin pentru pepene amar este ku gua și termenul vietnamez khqua qua ar fi putut fi doar o traducere literală cu un sens accidental, deși melancolic pentru această tărtăcuță minunată.în afară de această semnificație culturală, pepenii amari sunt re-cunoscuți pentru conținutul lor ridicat de nutrienți, cu multe afirmații pozitive de sănătate, de la tratamentul pentru diabet, malarie și chiar HIV. Extractele din pepene amar sunt folosite numeroase produse, cum ar fi ceaiul și suplimentele. Puteți citi totul despre pepene amar de la Consiliul Național de pepene amar și chiar puteți deveni membru, de la „începător” la „ambasador de pepene amar.”Dacă ești foarte aventuros poți fi chiar” Secretar de amărăciune.”
în timp ce cele mai amare legume, pepenii amari nu sunt uniform amari. Cele coapte sunt mai puțin verzi și mai albe până la galben/portocaliu tind să fie mai blânde decât omologul mai tânăr. Alegeți baza de pepene galben pe nivelul dvs. de toleranță amară și începeți cu cele coapte dacă sunteți nou la pepene amar.
dar destul despre entimologie și fundal pe pepeni amari–citiți blogul nostru pentru rețete corect? Această supă simplă de pepene amar (canh KH qua qua) este un preparat clasic vietnamez servit adesea la cinele de familie și este la fel de simplu de făcut. Folosiți aceeași umplutură de porc Vietnameză ca în roșiile noastre, tofu umplut și calmar umplut.
Blanching este o tehnică opțională pentru a reduce un pic de amărăciune. Albiți rapid întregul pepene amar în apă clocotită timp de aproximativ 1 minut–culoarea va deveni verde închis. Scoateți și lăsați să se răcească. Când se răcește la atingere, felie pepeni cruce înțelept în 1 la 1.5 inch bucăți. Folosind o lingură de masă sau un cuțit, conduceți-l între carnea exterioară verde și miezul alb Central. Țineți pepenele amar într-o mână și lingura/cuțitul în cealaltă și scoateți încet miezul și semințele cu o mișcare circulară.
adăugați șalotul decojit în apă/stoc și se aduce la fierbere. Între timp, umpleți pepenii amari cu umplutura de porc. Când apa / stocul fierbe, adăugați pepenii amari umpluți și acoperiți reducând focul la minim, gătiți timp de aproximativ 15 minute sau până când se termină centrul cărnii de porc. Condimentează cu puțină sare după gust. Transferați în bolul de supă și garnisiți cu ceapă verde tocată și cilantro. Se servește cu orez de iasomie.
bucătari notă: Adăugați o boabă de piper deasupra umpluturii de porc pentru o condimentare suplimentară, care va reduce amărăciunea. Săriți albirea dacă vă place amărăciunea completă nealterată. De asemenea, pentru amărăciune suplimentară, puteți salva lichidul din blanch pentru supă. Aruncați dacă utilizați stoc de pui.
supa de pepene amar canh kho qua
ingrediente:
două lungime medie 8-12 inch pepeni amari
6 cani de apa sau supa de pui
1 ceapa verde, tocat subțire
crengute de coriandru, tocat subțire
1 eșalotă decojite
sarecarne de porc umplutura
1/2 lb carne de porc la sol
1 linguriță sos de pește
1 linguriță piper
1 linguriță zahăr
1/2 linguriță sare>1/2 cana fasole fir taitei, înmuiate în apă caldă aproximativ 10 min, se scurge și se taie în 2-3 inch lungime
1/4 cana ciuperci ureche lemn, înmuiate în apă caldă aproximativ 10 min, se scurge și se taie subțiredirectii:
într-un bol mare de amestecare, amestecați carnea de porc, sosul de pește, zahărul, piperul, sarea, șalotele, ciupercile de urechi din lemn, tăiței cu fir de fasole și amestecați bine. Acoperiți și lăsați deoparte.
albirea este o tehnică opțională pentru a reduce un pic de amărăciune. Albiți rapid întregul pepene amar în apă clocotită timp de aproximativ 1 minut-culoarea va deveni verde închis. Scoateți și lăsați să se răcească. Când se răcește la atingere, felie pepeni cruce înțelept în 1 la 1.5 inch bucăți. Folosind o lingură de masă sau un cuțit, conduceți-l între carnea exterioară verde și miezul alb Central. Țineți pepenele amar într-o mână și lingura/cuțitul în cealaltă și scoateți încet miezul și semințele cu o mișcare circulară.
adăugați șalotul decojit în apă / stoc și aduceți la fierbere. Între timp, umpleți pepenii amari cu umplutura de porc. Când apa / stocul fierbe, adăugați pepenii amari umpluți și acoperiți reducând focul la minim, gătiți timp de aproximativ 15 minute sau până când se termină centrul cărnii de porc. Condimentează cu puțină sare după gust. Transferați în bolul de supă și garnisiți cu ceapă verde tocată și cilantro. Se servește cu orez de iasomie.
bucătari notă: Adăugați o boabă de piper deasupra umpluturii de porc pentru o condimentare suplimentară, care va reduce amărăciunea. Săriți albirea dacă vă place amărăciunea completă nealterată. De asemenea, pentru amărăciune suplimentară, puteți salva lichidul din blanch pentru supă. Aruncați dacă utilizați stoc de pui.
