” Babka ” pe care ați văzut-o peste tot nu este cu adevărat Babka până la urmă
babka cu care am crescut a fost rea. Era uscat și sfărâmicios și plin de grăsimi trans. A venit de la un magazin alimentar din același mall suburban cu cabinetul ortodontului meu Dr.Diamond și, în gospodăria noastră, i-am numărat doar pe părinții mei ca fani. N—aș fi visat niciodată să împărtășesc o fotografie cu ea—toate învechite și nubby lângă covrigi de pe raftul de sus frigiderul nostru-pe Instagram.
este prea devreme pentru a declara 2017 Anul Babka? #FWX via @ joyosity
o întrebare reală în 2011
și sunt cool. Sunt la modă. Transformă brutăriile în destinații. Dintre cele cinci străzi de Grub enumerate în funcția lor „Absolute Best Babka in New York” din luna mai, doar una este o brutărie evreiască din vechea școală; celelalte patru sunt dragi media din lumea alimentară din New York, foarte diferite de locuri precum Lichtman ‘ s, Acum defuncta brutărie din Upper West Side fondată de emigranți maghiari, unde scriitorul de cărți de bucate Rose Levy Beranbaum a cumpărat babka crescând.
În 2011, Katherine Martinelli, scriind pentru The Forward, a întrebat: „de ce nu există mai multe idei creative despre babka?”Șase ani mai târziu, avem pizza babka, înghețată babka și gogoși babka și această întrebare pare o glumă.
cum am ajuns într—un loc în care 2017 a fost declarat—neoficial și de oricine gestionează contul Instagram FWx, dar totuși – „anul babka”? Când a devenit babka atât de nerecunoscut de dorit? Așa cum Peter Shelsky, coproprietarul Shelsky ‘ s Din Brooklyn, o delicatese care dă din cap magazinelor de pește și covrigi din vechea școală afumată de altădată, a declarat recent pe un panou despre deserturile evreiești, babka din copilăria sa a fost întotdeauna un fel de cofetărie „ia-o sau lasă-o”.
dar babka era un animal diferit—și, după cum veți vedea, o rețetă diferită—decât babka servită acum la Shelsky sau babka care a fost făcută faimoasă de panificația Breads din New York City, despre care Shelsky recunoaște că este chiar mai bună decât a lui. Și pâine de panificație, deși nu în cazul în care povestea noastră babka începe, este în cazul în care povestea culminează.
se pare că nu ne putem satura niciodată de această frumoasă babka de la @breadsbakery #Babka #chocolate
„Nu poți bate o Babka”
înainte de a exista pâine de panificație, a existat episodul Seinfeld din 1994 în care Jerry și Elaine au ridiculizat faimos cinnamon babka ca „The Lesser babka.”
în Enciclopedia gătitului Evreiesc, scriitorul și istoricul alimentar Gil Marks a creditat spectacolul pentru propulsarea babka către faima națională și se pare că există adevăr—sau cel puțin adevărul perceput—în acest sens: Când i—am întrebat pe participanții evrei la desert, Shelsky a inclus, de ce, dintre toate deserturile Evreiești din lume, babka a văzut cea mai mare atenție, toți patru au răspuns—și deodată-cu un singur răspuns: „Seinfeld.”A pus aceeași întrebare, Alice Medrich a avut același răspuns:” vei râde… dar poate că are de a face cu acel episod vechi Seinfeld?”
dar au trecut peste 20 de ani de la difuzarea episodului și, așa cum ați observat din datele rețetelor enumerate mai sus, ubicuitatea babka a fost un fenomen recent, multe rețete publicate doar în ultimul an. Rose Levy Beranbaum, care a dezvoltat o babka pentru cartea ei din 2014 Biblia de coacere (și vine cu o versiune răsucită în următoarea ei), mi-a spus că, chiar și în ultimii doi ani, babka a devenit „omniprezentă.”
babka care este peste tot, totuși, este departe de babka strămoșilor mei din Europa de Est. Babka evreiască așa cum o știm provine, după cum scrie Gil Marks, la începutul anilor 1800, când gospodinele răspândeau aluat suplimentar de challah cu gem sau scorțișoară, îl înfășurau și îl coaceau alături de pâine. „Spre deosebire de Babka bogată în unt, non-evreiască, versiunile evreiești erau de obicei păstrate parve folosind ulei”, ceea ce însemna că erau „mai ferme și ușor mai uscate decât brioșele.”Ceea ce le lipsea în bogăție au compensat” cu vârtejurile încântătoare”, iar includerea ciocolatei a fost o invenție evreiască americană de la mijlocul secolului al XX-lea.
ai încredere într-o familie de ciocolată Babka obsedează atunci când spunem că această rețetă este cea mai înaltă chemare a acestor pâini răsucite și lucioase. Cu excepția faptului că face două, astfel încât să puteți păstra unul și să-l dăruiți pe celălalt sau să faceți mai multe mini-pâini pentru mai mulți oameni foarte norocoși.
a vedea babka menționată ca lipsită de bogăție în contextul exemplarelor care picură ciocolată și unt pe internet este aproape comică.
dar folosirea untului mai degrabă decât a uleiului a fost o decizie pe care membrii Renașterii Babka (o expresie pe care tocmai am inventat-o) au trebuit să o ia în serios. Evan Bloom, care deține delicatese evreiești Wise Sons în San Francisco, știa că o babka pe bază de unt va avea un gust diferit de pâinile cu care a crescut, care nu conțin lactate, făcute cu ulei de palmier și depozitate în congelatorul bunicii sale. Babka lor, care a fost disponibil la Wise Sons, deoarece a deschis ca un restaurant pop-up în 2011 („am pre-data acest întreg tendință babka,” el mi—a spus), este mai similar cu brioșă-și a făcut cu o multime de unt.
care ne aduce înapoi la panificația de pâine, fondată, necoincidental, în 2013, chiar înainte să ajungem la vârful Babka. Participanții la discuția despre desertul evreiesc au estimat că această versiune specială este atât de irezistibilă și de top, deoarece fiecare pâine include două bețe de unt. Deși această estimare este inexactă (există un băț de unt pe trei pâini), ea exprimă marile diferențe compoziționale dintre creația pâinii și dopurile ușilor parve ale strămoșilor noștri.
Babka de semințe de popps și ciocolată albă, rețetă nouă pe eatinmykitchen.com! Happy Sunday
momentul Viral
când pâinea s-a deschis în 2013, vindeau acum celebrul babka, cu cele trei mișcări semnate—un aluat laminat, asemănător croissantului; o umplutură de Nutella și ciocolată; și un strat de sirop de zahăr (Urmăriți procesul aici)-în câteva săptămâni.
nu a zburat de pe rafturi.
„dar apoi s-a întâmplat un lucru uimitor”, și-a amintit proprietarul pâinii Gadi Peleg. „Prin eforturile Danielle și capacitatea ei de a ne promova ca nimeni altcineva, am reușit să intrăm în mâinile unor influențatori”, mi-a spus el, referindu-se la Danielle Zaria Praport de la Zaria Public Relations.
„am mers cu cutii pline cu produse de patiserie la diverși influenți alimentari importanți din New York și i—am lăsat să încerce unele dintre lucrurile noastre” (Food52 inclus-exemplul de mai jos).În cele din urmă, „lucrurile” lor au ajuns în mâinile cuiva de la New York Magazine, care l-a considerat cel mai bun babka din oraș în același an de debut.
Breakfast, part 1: Special Occasion Challah from @breadsbakery. So pretty it warrants a cake stand.
„The rest,” Peleg said, „was history.”După apariția revistei New York, pâinea a trecut de la vânzarea a câteva zeci de babka pe zi la sute, uneori mii, Uri Scheft, partener la panificația Breads și proprietarul brutăriilor Lehamim din Israel, mi-a scris. Peleg a început să intre în panică că nu era suficientă Nutella pe insula Manhattan pentru a sprijini producția babka.
Gadi Peleg, coproprietar al Breads Bakery
„Din acel moment, puteți urmări cu adevărat toate acele articole care au ieșit și toate diferitele lucruri care au fost inspirate de asta”, a spus Peleg. „În măsura în care un desert poate deveni viral, acesta este momentul în care a început să devină viral.”
a ajutat, desigur, că vârsta Instagram-ului a dat o mâncare izbitoare din punct de vedere vizual, aproape incredibilă—de la covrigi curcubeu la boluri de smoothie până la milkshake—uri scandaloase-mai multă tracțiune ca niciodată. Și, așa cum a emis ipoteza wise Sons’ bloom, renașterea interesului din jurul coacerii la domiciliu și a pâinii, în mod specific, a îndemnat mai mulți oameni să intre în bucătărie (și apoi pe rețelele de socializare să-și împărtășească creațiile).
ai făcut o babka frumoasă?
#repost @squishmarsh — s ‘ mobka! ok, numele este ciudat, dar această ciocolată Nutella Babka cu bezele noastre de budincă de banane este cea mai incredibilă s ‘ more ever
povestea de origine disputată
rămâne de stabilit cine exact la pâine (și nu numai) poate fi creditat cu babka câștigătoare pe internet. Și este probabil că, la fel ca multe dintre minunile lumii, concepția sa s-a născut din colaborare.
în nota de cap pentru „the Famous chocolate Babka” din cartea sa de bucate Breaking Breads, Scheft explică adăugarea de Nutella la umplutura de babka a fost încercarea sa de a accesa „memoria gustului” sandvișurilor cu ciocolată pe care el, ca mulți copii din Israel, le mânca la prânz. Făcuse Prăjitura la brutăria Lehamim din Tel Aviv de 16 ani înainte ca pâinea să se deschidă, moment în care mi-a spus: „era firesc să o prepar și în New York.”
” am numit prima dată acest tort de ciocolată krantz”, scrie el în nota de cap, ” dar, cu toată sinceritatea, acest nume nu a comunicat în mod eficient plăcerea profundă și efemeră de a mușca în patiseria minunat bogată și profund ciocolată. Am decis să o numim ciocolată babka în schimb.”
cel mai frumos lucru pe care aceste mâini vechi l-au făcut în 2016.
Peleg spune o poveste ușor diferită: brutarii i-au prezentat un „lucru cu aspect de pâine, pe care l-au denumit tort de ciocolată Krantz” care îi amintea lui Peleg de Babka cu care a crescut.
„a fost decent”, a spus el, dar amintind de ceva ce o bunică ar cumpăra de la o brutărie. „M-am uitat la ea și m-am gândit:” cum putem face să pară mai atrăgătoare pentru o mulțime Americană tânără? Ce putem face pentru a face acest produs mai atrăgător pentru un palat American? M-am gândit la propria mea copilărie în New York și am simțit că Nutella era ceva de care îmi aminteam cu drag.”Brutarii au schimbat ciocolata israeliană cu Nutella și, după cum își amintește Peleg,” în momentul în care am gustat-o, am știut că am descoperit ceva.”
Gabriella Gershenson
și apoi există scriitorul alimentar Gabriella Gershenson, care, la același panou de desert, a revendicat primul credit pentru statul babka în 2017. „L-am întâlnit pe Uri, care este proprietarul-brutar al pâinii din Tel Aviv chiar înainte de a se deschide la New York și am spus:” Newyorkezii vor înnebuni pentru că toată lumea iubește babka de ciocolată și nimeni nu a lovit cu adevărat locul dulce din New York cu o ciocolată de panificație de înaltă calitate babka ” și iată, a luat foc complet.”
avem #kingcake în minte în mod constant în această perioadă a anului, iar tortul #babka King de la New Orleans’ @shayarestaurant este epic. # repost @comperelapin — tortul babka king de la @ shayarestaurant este ridicol de delicios. Mulțumesc @alonshaya pentru o livrare foarte specială. #kingcake #Nola #carnavalseason #nonpaidspokesman
„misterul ascuns al pâinii bakery Babka”, a spus gershenson, „este că ei nu știu ce este Babka în Israel—se numește Krantz. Și krantz este de fapt o patiserie germană.”
” babka ” pe care o iubim cu toții? Venele de ciocolată și toppingurile zaharoase după care înnebunim? Nici măcar nu e babka.
A fost acolo tot timpul…
„nu este o renaștere”, mi-a spus Amy Emberling, unul dintre partenerii de gestionare a Bakinghouse la Zingerman ‘ s Din Ann Arbor, Michigan,”este doar o renaștere printre câțiva dintre noi care facem anumite lucruri sau ne uităm la anumite lucruri. A apărut într-un anumit fel, dar oamenii au mâncat-o între momentele unei mici celebrități.”
nimeni nu se gândește la ceva pentru o vreme, iar apoi un grup de oameni se familiarizează cu ceva, sau ajung la vârsta majoratului, și spun:”Oh, asta e atât de frumos”, și, ei bine, acum douăzeci de ani, un alt grup de oameni spuneau același lucru”, mi-a spus Emberling.
Babka, cu alte cuvinte, nu a fost inaugurat în existență de către mass-media alimentare. A fost acolo tot timpul.Ei bine, acum douăzeci de ani, un grup diferit de oameni spuneau același lucru. dar echipa de la Zingerman ‘ s—care a oprit coacerea babka în urmă cu aproximativ opt ani, în mijlocul sentimentelor că nu au putut oferi clienților tipul de desert cu care erau obișnuiți în timp ce foloseau unt în loc de ulei sau margarină—a început recent să dezvolte o nouă rețetă.
foiebaka ! Foie Gras babka cu Apollonia n. 29 condiment . Creație uimitoare de @zahavrestaurant @mikesolomonov #spices #babka #foiegras
și pentru Peleg la pâine, Babka nu este doar o tendință de vreme frumoasă. El sa referit la ea ca ” o clasă de alimente, aproape.”Dar este această clasă de mâncare—untoasă, laminată, decadentă, plină de ciocolată, de nerecunoscut ca babka-fidelă rădăcinilor umile ale babka? Este încă un desert „Evreiesc”? Aduce un omagiu originalului—sau îl critică? (Pentru Alice Medrich, care, până acum câțiva ani, nu a avut niciodată babka, este atât de încărcat cu ciocolată încât „partea de pâine este un simplu vehicul: „este uimitor, dar acea umplutură de răutate nu-mi onorează brioșa.”)
unii oameni—inclusiv eu, și probabil și Tatăl Meu—vor exprima nostalgia pentru babka uscată și densă din trecut. Dar, așa cum a spus Peter Shelsky, „de ce ar trebui să rămână ceva nasol doar pentru că a fost nasol în trecut?”