Ardei iute
despre ardei iute
ardeii iute sunt disponibili pe tot parcursul anului pentru a adăuga poftă mâncărurilor aromate din întreaga lume și sănătate celor suficient de curajoși pentru a-și risca căldura aprinsă.
aceasta este planta care îți pune foc pe limbă și poate chiar o lacrimă în ochi atunci când mănânci mâncare mexicană picantă, Szechuan fierbinte, indiană mocnită sau mâncare thailandeză toridă. Ardeii iute aparțin familiei de alimente care poartă denumirea latină Capsicum.
această diagramă detaliază grafic %DV pe care o porție de ardei iute o oferă pentru fiecare dintre nutrienții din care este o sursă bună, foarte bună sau excelentă în conformitate cu sistemul nostru de Rating alimentar. Informații suplimentare despre cantitatea acestor substanțe nutritive furnizate de ardeii iute pot fi găsite în diagrama sistemului de Rating alimentar. Un link care vă duce la profilul nutrițional aprofundat pentru ardeii iute, care conține informații despre peste 80 de nutrienți, poate fi găsit în graficul sistemului de Rating alimentar.
- beneficii pentru sănătate
- Descriere
- istoric
- cum să selectați și să stocați
- Sfaturi pentru pregătirea și gătitul
- cum să vă bucurați
- preocupări individuale
- profil nutrițional
beneficii pentru sănătate
combate inflamația
ardeii iute conțin o substanță numită capsaicină, care oferă ardeilor, producând condimente ușoare până la intense atunci când sunt consumate. Capsaicina este un inhibitor puternic al substanței P, o neuropeptidă asociată cu procesele inflamatorii. Cu cât ardeiul iute este mai fierbinte, cu atât conține mai multă capsaicină. Cele mai tari soiuri includ ardeii habanero și Scotch bonnet. Jalapeno sunt următoarele în conținutul lor de căldură și capsaicină, urmate de soiurile mai blânde, inclusiv pimentos spaniol, și Anaheim și ardei vișini maghiari.
capsaicina este studiată ca un tratament eficient pentru tulburările fibrelor nervoase senzoriale, inclusiv durerea asociată cu artrita, psoriazisul și neuropatia diabetică. Când animalele injectate cu o substanță care provoacă artrită inflamatorie au fost hrănite cu o dietă care conținea capsaicină, au întârziat debutul artritei și, de asemenea, au redus semnificativ inflamația labei.
natural Pain Relief
capsaicina topică este acum o opțiune de tratament recunoscută pentru durerea osteoartritei. Mai multe studii de revizuire a managementului durerii pentru neuropatia diabetică au enumerat beneficiile capsaicinei topice pentru a atenua durerea invalidantă asociată cu această afecțiune.
într-un studiu dublu-orb controlat cu placebo, aproape 200 de pacienți cu psoriazis au primit preparate topice care conțin fie capsaicină, fie placebo. Pacienții cărora li s-a administrat capsaicină au raportat o îmbunătățire semnificativă pe baza unui scor de severitate care a urmărit simptomele asociate psoriazisului. Efectul secundar raportat cu crema topică de capsaicină este o senzație de arsură în zona de aplicare.
beneficii cardiovasculare
ardeii iute roșii, cum ar fi cayenne, S-au dovedit a reduce colesterolul din sânge, nivelul trigliceridelor și agregarea plachetară, crescând în același timp capacitatea organismului de a dizolva fibrina, o substanță integrantă a formării cheagurilor de sânge. Culturile în care ardeiul iute este folosit din belșug au o rată mult mai mică de atac de cord, accident vascular cerebral și embolie pulmonară.
condimentarea meselor cu ardei iute poate proteja, de asemenea, grăsimile din sânge de deteriorarea radicalilor liberi – un prim pas în dezvoltarea aterosclerozei. Într-un studiu randomizat, încrucișat, care a implicat 27 de subiecți sănătoși (14 femei, 13 bărbați), s-a constatat că consumul de chili proaspăt tocat crește rezistența grăsimilor din sânge, cum ar fi colesterolul și trigliceridele, la oxidare (leziuni ale radicalilor liberi).
subiecții au fost împărțiți aleatoriu în 2 grupe. Timp de 4 săptămâni, jumătate dintre subiecți au mâncat un amestec de chili proaspăt tocat (30 grame/zi, aproximativ 1 uncie), format din 55% cayenne, în timp ce cealaltă jumătate a consumat o dietă blandă (fără chili). După 4 săptămâni, grupurile au fost traversate încă 4 săptămâni. În timpul perioadelor de intervenție, consumul altor condimente, cum ar fi scorțișoara, ghimbirul, usturoiul și muștarul, a fost restricționat. Probele de sânge au fost obținute la începutul studiului și după fiecare perioadă dietetică.
după consumul dietei care conține chili, rata de oxidare (deteriorarea radicalilor liberi la colesterol și trigliceride) a fost semnificativ mai mică atât la bărbați, cât și la femei decât cea observată după consumul dietei blande.
în plus, după ce au mâncat dieta condimentată cu chili, femeile au avut un timp de întârziere mai lung înainte ca orice deteriorare a colesterolului să fie observată în comparație cu timpul de întârziere văzut după ce au mâncat blandul diet.In bărbați, chili-dieta a redus, de asemenea, ritmul cardiac de odihnă și a crescut cantitatea de sânge care ajunge la inimă.
congestie clară
capsaicina nu numai că reduce durerea, dar căldura piperată stimulează și secrețiile care ajută la curățarea mucusului din nasul umplut sau din plămânii congestionați.
stimulează imunitatea
culoarea strălucitoare a ardeilor roșii semnalează conținutul ridicat de beta-caroten sau pro-vitamina A. doar două lingurițe de ardei roșii furnizează aproximativ 6% din valoarea zilnică pentru vitamina C, împreună cu mai mult de 10% din valoarea zilnică pentru vitamina A. Adesea numită vitamina anti-infecție, vitamina A este esențială pentru membranele mucoase sănătoase, care aliniază pasajele nazale, plămânii, tractul intestinal și tractul urinar și servesc drept prima linie de apărare a organismului împotriva agenților patogeni invadatori.
ajuta la stoparea raspandirii cancerului de prostata
capsaicina ardei iute rosu, compusul responsabil pentru caldura lor iute, opreste raspandirea celulelor cancerului de prostata printr-o varietate de mecanisme, indica un studiu publicat in numarul din 15 martie 2006 al Cancer Research . Capsaicina declanșează sinuciderea în ambele tipuri primare de linii celulare de cancer de prostată, Cele a căror creștere este stimulată de hormonii masculini și cele care nu sunt afectate de acestea. În plus, capsaicina diminuează expresia antigenului specific prostatei (PSA), inhibă capacitatea celei mai puternice forme de testosteron, dihidrotestosteronul, de a activa PSA și inhibă direct transcripția PSA, determinând scăderea nivelului PSA.
doza eficientă pentru animalele testate a fost echivalentă cu 400 miligrame de capsaicină, de trei ori pe săptămână, pentru un bărbat care cântărește aproximativ 200 de kilograme. După patru săptămâni de la administrarea capsaicinei, creșterea și dimensiunea tumorii cancerului de prostată au scăzut semnificativ la animale.Un avertisment: aportul excesiv de ardei iute a fost legat de cancerul de stomac, așa că nu treceți peste bord.
prevenirea ulcerului gastric
ardeii iute au o reputație proastă—și greșită—de a contribui la ulcerul gastric. Nu numai că nu provoacă ulcere, ci pot ajuta la prevenirea lor prin uciderea bacteriilor pe care le-ați ingerat, stimulând în același timp celulele care căptușesc stomacul pentru a secreta sucuri protectoare de tamponare.
pierde in greutate
toata caldura pe care o simti dupa ce mananci ardei iute ia energie—si calorii pentru a produce. Chiar și ardeii roșii dulci s-au dovedit a conține substanțe care cresc semnificativ termogeneza (producția de căldură) și consumul de oxigen pentru mai mult de 20 de minute după ce au fost mâncați.
risc mai mic de diabet de tip 2
a face ardei iute un condiment frecvent savurat în cel mai sănătos mod de a mânca ar putea ajuta la reducerea riscului de hiperinsulinemie (niveluri ridicate de insulină în sânge)—o tulburare asociată cu diabetul de tip 2.
într-un studiu publicat în numărul din iulie 2006 al American Journal of Clinical Nutrition, cercetătorii australieni arată că cantitatea de insulină necesară pentru scăderea zahărului din sânge după masă este redusă dacă masa conține ardei iute. Când mesele care conțin chili sunt o parte obișnuită a dietei, cerințele de insulină scad și mai puțin.în plus, efectele benefice ale chili asupra nevoilor de insulină devin și mai bune pe măsură ce indicele de masă corporală (IMC, o măsură a obezității) crește. La persoanele supraponderale, nu numai că mesele care conțin chili scad semnificativ cantitatea de insulină necesară pentru scăderea nivelului de zahăr din sânge după masă, dar mesele care conțin chili duc, de asemenea, la un raport mai mic de peptidă C/ insulină, un indiciu că rata la care ficatul curăță insulina a crescut.
cantitatea de peptidă C din sânge arată, de asemenea, câtă insulină este produsă de pancreas. Pancreasul produce proinsulină, care se împarte în insulină și peptidă C atunci când este secretată în sânge. Fiecare moleculă de proinsulină se rupe într-o moleculă de peptidă C și o moleculă de insulină, deci mai puțină peptidă C înseamnă că mai puțină insulină a fost secretată în sânge.
în acest studiu, care a implicat 36 de subiecți cu vârste cuprinse între 22 și 70 de ani, au fost evaluate efectele a trei intervenții. Subiecții au primit o masă blandă după o dietă blandă care nu conține condimente, o masă care conține chili după o dietă blandă și, în cele din urmă, o masă care conține chili după o dietă care conține chili. A fost utilizată o aromă gustoasă de chili, nu capsaicină pură (componenta activă din chili).
glicemia a crescut în mod similar după toate cele trei intervenții, dar insulina a crescut cel mai mult după masa blândă după o dietă blândă și cel mai puțin după masa care conține chili după o dietă bogată în chili.
creșterile maxime ale insulinei după dieta blandă urmată de o masă care conține chili au fost cu 15% mai mici decât după masa blandă după o dietă blandă și cu 24% mai mici după masa care conține chili după o dietă bogată în chili, comparativ cu masa care conține chili după dieta blandă.
nivelurile sanguine ale peptidelor C au crescut, de asemenea, cel mai mult după masa blândă după o dietă blândă și cel mai puțin după masa care conține chili după o dietă bogată în chili, arătând că cea mai mică insulină a fost secretată după dieta și masa bogate în chili.
în plus, raportul peptidă C/insulină a fost cel mai mare după masa care conține chili după o dietă bogată în chili, indicând o creștere a capacității ficatului de a elimina insulina.în afară de capsaicină, ardeii iute conțin antioxidanți, inclusiv vitamina C și carotenoizi, care ar putea ajuta, de asemenea, la îmbunătățirea reglării insulinei.
un pic de ardei iute poate într-adevăr să ridice o omletă, să adauge căldură la o supă de fasole neagră/cartofi dulci sau să transforme un pansament obișnuit pentru salată. Deci, condimentați-vă mesele cu ardei iute. Corpul tău va trebui să facă mai puțină insulină și o va folosi mai mult effectively.No trebuie să treci peste bord, totuși. Studiile populației din India și Mexic sugerează că încărcarea pe ardei iute la fiecare masă poate fi legată de un risc crescut de cancer la stomac.
descriere
aceasta este planta care îți pune foc pe limbă și poate chiar o lacrimă în ochi atunci când mănânci mâncare mexicană picantă, Szechuan fierbinte, indiană mocnită sau mâncare thailandeză toridă. Ardeii iute aparțin familiei de alimente care poartă denumirea latină Capsicum.
există sute de tipuri diferite de ardei iute, care variază în mărime, formă, culoare, aromă și „iuteala.”Această boabe cărnoase prezintă multe semințe în interiorul unui pachet puternic, care poate varia de la mai puțin de un centimetru până la șase centimetri în lungime și aproximativ o jumătate până la un centimetru în diametru. Ardeii iute sunt de obicei de culoare roșie sau verde.
Habanero, chipotle, jalapeno, Anaheim și ancho sunt doar câteva dintre soiurile populare de ardei iute disponibile. Un altul este cayenne, care este bine cunoscut sub numele de condiment în forma sa uscată și sub formă de pulbere și denumit de obicei cayenne sau piper cayenne (chiar dacă acest termen se referă la ardeiul întreg, indiferent de preparare).
alte ardei iute sunt folosite pentru a face praf de chili. Ardeii iute sunt folosiți ca hrană și condimente și venerați pentru calitățile lor medicinale.
Istorie
nu este surprinzător faptul că ardeii iute își pot urmări istoria în America Centrală și de Sud, regiuni ale căror bucătării sunt renumite pentru aromele lor calde și picante. Ardeii iute au fost cultivați în aceste regiuni de mai bine de șapte mii de ani, mai întâi ca obiect decorativ și mai târziu ca produs alimentar și medicament.
abia în secolele 15 și 16 ardeii iute au fost introduși în restul lumii. Cristofor Columb i-a întâlnit în explorările sale din Insulele Caraibe și i-a adus înapoi în Europa. Acolo, au fost folosite ca înlocuitor pentru ardeiul negru, care era foarte scump, deoarece trebuia importat din Asia.exploratorul Ferdinand Magellan este creditat cu introducerea ardeilor iute în Africa și Asia, continente care de atunci i-au încorporat în bucătăriile și farmacopeele lor. Ardeii iute sunt acum cultivați pe toate continentele, cu toate acestea, China, Turcia, Nigeria, Spania și Mexic sunt printre cei mai mari producători comerciali.
cum să selectați și să stocați
alegeți ardei iute proaspeți care au culori vii, profunde și piei lucioase, ferme și întinse. Tulpinile lor ar trebui să pară rezistente și proaspete. Cu excepția jalapenos, ardeii nu ar trebui să aibă fisuri în apropierea capătului tulpinii. Evitați cele care sunt încrețite sau au zone moi sau pete negre.
atunci când achiziționează ardei iute uscat uita-te pentru cele care sunt încă vii în culoare. Dacă și-au pierdut culoarea, probabil că și-au pierdut aroma. Atât ardeii iute proaspeți, cât și cei uscați sunt disponibili pe tot parcursul anului în majoritatea zonelor.chiar dacă ierburile uscate și condimentele sunt disponibile pe scară largă în supermarketuri, explorați magazinele locale de condimente sau piețele etnice din zona dvs. Deseori, aceste magazine dispun de o selecție extinsă de ierburi uscate și condimente, care sunt de calitate superioară și prospețime decât cele oferite în piețele regulate. La fel ca în cazul altor condimente uscate, încercați să selectați ardeiul iute uscat cultivat organic, inclusiv ardeiul cayenne, deoarece acest lucru vă va oferi mai multă siguranță că nu a fost iradiat.
așezați ardeii proaspeți nespălați în pungi de hârtie sau înfășurați în prosoape de hârtie și păstrați-le în compartimentul pentru legume al frigiderului, unde trebuie păstrate cel puțin o săptămână. Evitați depozitarea ardeilor în pungi de plastic, deoarece acest lucru poate duce la acumularea de umiditate, ceea ce îi va face să se strice mai repede.
ardeii proaspeți pot fi, de asemenea, agățați în lumina soarelui pentru a se usca. Odată uscate, pot fi folosite pentru a face praf de chili proaspăt măcinat. Ardeii uscați și pulberile de chili trebuie păstrate într-un borcan bine închis, departe de lumina soarelui.
ardeiul iute praf, cum ar fi ardeiul cayenne și pudra de chili, trebuie păstrat într-un borcan de sticlă bine închis, departe de lumina directă a soarelui.
Sfaturi pentru gătit și gătit
Sfaturi pentru gătit cu ardei iute
fiți foarte atenți atunci când manipulați și gătiți ardei iute proaspeți. Unul dintre cei mai înțepători compuși ai ardeilor, capsaicina, poate provoca o senzație severă de arsură dacă vă atinge pielea sau buzele sau vine în contact cu ochii.
Din această cauză, unii oameni preferă să poarte mănuși subțiri de cauciuc atunci când lucrează cu ardei iute. Dacă alegeți să nu faceți acest lucru, asigurați-vă că vă spălați bine mâinile după ce le-ați manipulat. În plus, ar trebui să vă spălați cuțitul și placa de tăiere după tăierea acestor ardei.
capsaicina rezidă în principal în semințe și în membranele interioare albe cărnoase. Dacă doriți să vă bucurați de înțepătura ardeilor, dar să le reduceți căldura, puteți elimina aceste părți, deși capsaicina este responsabilă pentru o mare parte din proprietățile vindecătoare ale ardeiului iute.
există o serie de „iuteala” între soiuri de piper și, uneori, de asemenea, în cadrul aceleași soiuri. Prin urmare, de fiecare dată când gătiți cu ei, poate fi necesar să ajustați cantitatea pe care o utilizați. Înainte de a adăuga ardei iute la o rețetă, gustați o bucată mică pentru a determina nivelul condimentelor, astfel încât veți ști cât să adăugați.
cum să vă bucurați de
câteva idei de servire rapidă
- data viitoare când faceți legume sănătoase saut, adăugați niște ardei iute pentru a mări volumul condimentelor.
- adăugați ardei iute la rețeta preferată de pâine de porumb pentru a-i oferi o scânteie suplimentară.
- adăugați ardei iute tocați la iaurt și folosiți ca condiment sau baie.
- adăugați jalapenos la rețeta preferată de salată de ton.
- pur Unktime ardei iute proaspeți împreună cu ulei de măsline, usturoi, coriandru, mentă și chimen. Dacă doriți, adăugați propriile ierburi și condimente preferate la acest amestec pentru a vă face propria versiune de Harissa, un condiment popular în unele țări din Orientul Mijlociu și Africa de Nord.
- păstrați un recipient de piper cayenne pe masă chiar lângă moara de ardei, astfel încât dvs. și familia dvs. să puteți adăuga un vârf de condiment suplimentar la oricare dintre mese.
- ardeiul Cayenne și sucul de lămâie completează perfect verdeturile amare gătite, cum ar fi gulerele, varza și muștarul.
preocupări individuale
capsaicina poate irita sau arde ochii sau mâinile. Uleiul de Chili se poate lipi de piele, așa că spălați-vă bine mâinile după manipularea ardeilor și fiți precauți să vă atingeți mâinile de ochi. Rețineți că praful de piper din măcinarea ardeilor uscați poate irita gâtul și ochii. Vă puteți proteja purtând o mască de praf și ochelari de protecție.
dacă descoperiți că nu puteți lua căldura, răcoriți-vă cu un pahar de lapte. O proteină din lapte numită cazeină poate ajuta la stingerea focului capsaicinei.
ardeiul iute aparține familiei umbrelor de noapte
ardeiul iute este unul dintre condimentele care aparțin familiei Solanaceae. Pentru informații utile despre legumele cu umbre de noapte—inclusiv recomandările noastre WHFoods-vă rugăm să consultați articolul nostru, care alimente sunt clasificate drept „umbrele de noapte” și este adevărat că alimentele din acest grup pot conține substanțe problematice?
profilul nutrițional
ardeii iute sunt o sursă excelentă de vitamina A (sub formă de beta-caroten).
Introducere în diagrama sistemului de Rating alimentar
pentru a vă ajuta mai bine să identificați alimentele care prezintă o concentrație ridicată de nutrienți pentru caloriile pe care le conțin, am creat un sistem de Rating alimentar. Acest sistem ne permite să evidențiem alimentele care sunt deosebit de bogate în anumite substanțe nutritive. Următoarea diagramă arată nutrienții pentru care acest aliment este fie o sursă excelentă, foarte bună, fie bună (sub diagramă veți găsi un tabel care explică aceste calificări). Dacă un nutrient nu este listat în diagramă, nu înseamnă neapărat că alimentele nu îl conțin. Înseamnă pur și simplu că nutrienții nu sunt furnizați într-o cantitate sau concentrație suficientă pentru a îndeplini criteriile noastre de evaluare. (Pentru a vizualiza profilul nutrițional aprofundat al acestui aliment, care include valori pentru zeci de nutrienți-nu doar pentru cei clasificați ca fiind excelenți, foarte buni sau buni – vă rugăm să folosiți linkul de sub diagramă.) Pentru a citi cu exactitate această diagramă, va trebui să aruncați o privire în colțul din stânga sus, unde veți găsi numele mâncării și dimensiunea de servire pe care am folosit-o pentru a calcula compoziția nutritivă a alimentelor. Această dimensiune de servire vă va spune cât de mult din alimentele pe care trebuie să le consumați pentru a obține cantitatea de nutrienți Găsită în diagramă. Acum, revenind la graficul în sine, puteți privi lângă numele nutrienților pentru a găsi cantitatea de nutrienți pe care o oferă, procentul de valoare zilnică (DV%) pe care îl reprezintă această cantitate, densitatea nutrienților pe care am calculat-o pentru acest aliment și nutrient și ratingul pe care l-am stabilit în sistemul nostru de rating. Pentru majoritatea ratingurilor noastre de nutrienți, am adoptat standardele guvernamentale pentru etichetarea alimentelor care se găsesc în SUA. Food and Drug Administration ” valorile de referință pentru etichetarea nutrițională.”Citiți mai multe informații de fond și detalii ale sistemului nostru de rating.
profil nutrițional în profunzime
în plus față de substanțele nutritive evidențiate în graficul nostru de rating, aici este un profil nutrițional în profunzime pentru ardei iute. Acest profil include informații despre o gamă completă de nutrienți, inclusiv carbohidrați, zahăr, fibre solubile și insolubile, sodiu, vitamine, minerale, acizi grași, aminoacizi și multe altele.