când vine vorba de a face o farfurie perfectă de paste, secretul este în sos — și, de asemenea, sarea.în timp ce fierberea pastelor ar putea părea o sarcină destul de de bază, există o mulțime de moduri în care un fel de mâncare poate merge cu ușurință greșit înainte de a fi servit.

pasionatul de paste și bucătarul din New York, Albert Di Meglio, au declarat pentru TODAY Food că există două greșeli foarte frecvente pe care le vede bucătarii de acasă când gătesc paste: Ei calculează greșit cantitatea de sare de care au nevoie (adăugând prea mult sau prea puțin) și nu sunt capabili să obțină consistența corectă a sosului lor.

Di Meglio, care este bucătarul șef al Barano (un restaurant Italian din Brooklyn, New York, care acceptă în prezent comenzi de preluare și livrare pe fondul pandemiei coronavirusului în curs de desfășurare), a fost inspirat de nonna sa italiană și de mica insulă de pe coasta Siciliei unde a crescut, când și-a creat meniul restaurantului. Plăcile sale de paste prezintă arome italiene clasice în feluri de mâncare precum gnocchi de cartofi și linguine cu scoici, dar experimentează și produse care nu sunt native din Italia, cum ar fi dovlecelul delicata.

când nu este în restaurant, Di Meglio adoră să gătească pentru copiii săi acasă. În ciuda faptului că este instruit profesional, bucătarul recunoaște că a greșit ocazional bucătăria-dar a elaborat mai multe modalități infailibile de a perfecționa pastele.

după stăpânirea modului de a porționa pastele, există măsuri simple pe care orice bucătar ar trebui să le ia atunci când gătește paste în cutie sau proaspete.

cum să faci paste (și să eviți aceste greșeli)

Iată patru greșeli comune de gătit, în parteneriat cu sfaturile experților Di Meglio despre cum să le rezolvi.

nu sarati niciodata apa de paste sau adaugati prea multa sare

v-ati intrebat vreodata cat de multa sare este suficienta? Ați turnat vreodată câteva linguri cu vârf doar pentru a realiza odată ce cina este pe masă că pastele au practic un gust aproape prea sărat pentru a mânca? Pentru a prelua controlul complet al aromei, Di Meglio a cercetat compoziția apei de mare și a folosit-o ca îndrumare pentru cum să sare apa de paste. Cu toate acestea, tipul de sare utilizat poate afecta foarte mult gustul final.

pentru fiecare galon de apă (sau 4 litri, ceea ce este despre ceea ce aveți nevoie pentru o cutie completă de paste), bucătarii ar trebui să adauge două-trei linguri de sare kosher. Sarea trebuie adăugată în apă înainte de adăugarea pastelor, nu după, sau nu veți obține rezultatele dorite.

adăugarea de sare în apă înainte de a găti paste proaspete

a face paste acasă nu este atât de greu pe cât pare. Indiferent dacă săriți pentru prima dată în tariful Italian pentru casă sau sunteți un profesionist practicat, Di Meglio jură printr-o tehnică ușor neconvențională pentru a vă asigura că pastele sale proaspete au un gust minunat de fiecare dată.

„nu sare apa când faci paste proaspete. În schimb, sare aluatul”, a spus Di Meglio astăzi.

sărarea aluatului în loc de apă permite bucătarilor să mențină un control mai bun al aromei produsului final.

turnând sosul peste pastele gătite și servindu-l imediat

Di Meglio constată că mulți oameni cred că este în regulă să gătească pur și simplu pastele și sosul separat și apoi să le combine chiar înainte de servire. Aceasta este o mare greșeală în ochii lui, deoarece nu permite pastelor să absoarbă arome ale sosului — indiferent dacă ați făcut un Alfredo cremos sau un bolognez decadent, cărnos.

gândiți-vă la paste și sos ca ingrediente pentru un fel de mâncare final care trebuie gătit împreună înainte de servire. Di Meglio recomandă gătirea pastelor uscate în sosul său timp de aproximativ șase până la șapte minute, în timp ce pastele proaspete durează aproximativ trei până la patru minute pentru a absorbi aromele sosului.

aruncarea apei pentru paste

când ați terminat de gătit pastele, apa rămasă nu trebuie aruncată imediat. Este sărat și amidon, ceea ce înseamnă că poate adăuga o mulțime de aromă oricărui sos. În plus, poate ajuta bucătarii acasă să obțină o consistență de sos frumos catifelată.

pentru a preveni lichidarea cu acea băltoacă apoasă familiară din partea de jos a vasului dvs. altfel frumos de penne cu marinara, rezervați apa cu amidon după ce ați scurs pastele reale. În timpul etapelor finale de gătit, Di Meglio îl adaugă la sosurile sale, lingură cu lingură, și a spus astăzi că amidonul din apă ajută de fapt sosul să se lege mai bine de paste și, atunci când este folosit corect, poate deveni și un agent minunat de îngroșare.

acum, că sunteți un Paste pro, a verifica afară unele dintre noastre preferate Ia pe clasice italiene: