aproape fiecare vegetarian a plasat o comandă de meniu ca aceasta: „voi avea doar o salată laterală.”Dacă sunteți vegetarian și mâncați cu prietenii, probabil că petreceți câteva minute clarificând dacă un risotto nu conține bulion de pui sau dacă există sos de stridii în curry. Uneori te mulțumești cu o salată laterală și ceri să scoți slănina sau pansamentul Caesar. Dar există unele locuri care depășesc un singur burger de fasole neagră din meniu — unde puteți găsi o mână de opțiuni care vă vor încânta papilele gustative. În Madison, puteți găsi mese fără carne cu tempeh afumat aromat, mâncăruri cu paste acoperite cu brânzeturi vegane făcute în casă sau dulciuri de care toată lumea se poate bucura. Indiferent dacă ați fost vegetarian sau vegan toată viața sau încercați să reduceți cantitatea de carne pe care o consumați în 2020, există un refugiu prietenos cu erbivorii în zona Madison.

Restaurantul Indonezian Bandung
Tempeh saturat de aromă și prăjit până la perfecțiunea crocantă nu este ușor de găsit, dar Bandung îl cuie cu o versiune făcută în casă. Procesul-care implică fierberea, fermentarea și incubarea boabelor de soia — este complex și poate dura până la 48 de ore. Încercați marinat și la grătar satay tempeh cu un sos de arahide dulce servit peste un pat de prăjituri de orez. Sau pentru un pumn picant, încercați sambal goreng tempeh, care prezintă fasole verde, lemongrass și cartofi sotate într-un sos de candlenut Indonezian. Opțiunea de înlocuire a cărnii Bandung este atât de bună, încât chiar și nonvegetarienii pot fi tempeh ‘ D să o încerce. 600 Williamson St., 255-6910

Banzo

fotografie prin amabilitatea Banzo

am încercat să evite, inclusiv menționarea răspândirea tipic hummus puteți obține de la orice restaurant lanț, dar hummusul lui Banzo este la un alt nivel. Doar câțiva oameni de încredere cunosc rețeta secretă pe bază de năut și chiar coproprietarul Aaron Collins a fost dat afară de la hummus de către soția și coproprietarul său Netalee Lev Sheinman la scurt timp după deschiderea Banzo în septembrie 2011. „Soția mea, Netalee, a spus că nu am destul de atingere și a fost mai bine face falafel,” Collins spune. Echipa Banzo produce 400 de kilograme de hummus pe săptămână, doar pentru locațiile en-gros ale restaurantului. Oaspeții pot gusta hummus în Banzo Pita, care include vegan crocante-la-exterior, moale-la-interior bile falafel, salata tocata, muraturi si chips-uri de casă. Sau dacă doriți doar hummus, obțineți trei părți ale acestuia pentru 10 USD și mâncați scufundarea pentru micul dejun, prânz și cină. 2105 Sherman Ave., 441-2002

Bar Corallini

fotografie prin amabilitatea Food Fight Inc./ CC Jacob

Bar Corallini, un nou plus la zona Atwood, își propune să servească entorse vegetariene-friendly PE tarif tipic Italian. Managerul casei, Samantha Barczak, spune că cartierul din jur are o populație vegetariană mare. Pentru a satisface aceste oaspeții, Bar Corallini are un meniu vegan devotat. „Am vrut să oferim opțiuni care nu erau doar legume sau paste cu sos”, spune Barczak. Restaurantul face două brânzeturi vegane făcute în casă. Ricotta este făcută cu tofu, ierburi proaspete și usturoi, iar parmezanul vegan este o combinație de caju fermentat, drojdie nutrițională și praf de usturoi și ceapă. Brânzeturile au fost un succes uriaș, spune Barczak, și pot fi adăugate sau înlocuite în orice fel de mâncare, inclusiv pizza cu roșii și burrata și pastele mafalda. 2004 Atwood Ave., 709-1316

Himal Chuli
acest restaurant nepalez a fost un discontinue de State Street din 1986 și a fost un coș de alimente locale înainte de asta. Acesta a fost churning din semnătura supa dal vegetarian de aproape 40 de ani. Supa de fasole albă și linte este o rețetă de familie pe care proprietarul Bishnu Pradhan o oferă ca parte pentru fiecare masă. Este o supă savuroasă și ușoară căutată de patroni, care se opresc adesea doar pentru o ceașcă caldă, spune Pradhan. Meniul lui Himal Chuli are o întreagă secțiune vegetariană cu mâncăruri vegetale rotative, dar merită să vă opriți doar pentru dal. 318 State St., 251-9225

H golf lung de la hectar

fotografie de Nikki Hansen

numărul mare de opțiuni vegetariene la H golf lung de la hectar, un refugiu pentru erbivore situate pe Williamson stradă, oferă non-mancatorii de carne puterea rară și rare de alegere antreu. În bucătăria din Asia de Sud-Est, veți găsi, în general, un pic de sos de pește în sos de arahide, bulion de supă și mâncăruri curry. Cu toate acestea, h XV Long Bay ia măsuri speciale de precauție pentru a-și păstra mâncărurile în siguranță pentru vegetarieni și vegani. Găluștele cu tofu aburit sunt o alegere populară cu ghimbir, ceapă și varză napa sau alegeți oricare dintre cele șapte intrări dedicate vegetarienilor pentru a obține o porție consistentă de legume. Dacă sperați să încercați o opțiune în afara secțiunii vegetariene, este posibil să puteți, deoarece aproape fiecare antreu are o opțiune de tofu. 1353 Williamson St., 255-2868

la Mestiza
originar din orașul Mexican Aguascalientes, Antonio Estrada face bucătărie mexicană autentică la la Mestiza de 12 ani. El poate oferi o întorsătură vegetariană pe multe feluri de mâncare — doar întrebați. Bucătarul șef Esethela Avalos creează un sos mol verde cu nuci și o varietate de feluri de mâncare cu poblano, jalape olifto și ardei gras verde. Sosul cremos, vegan, dulce și savuros, poate fi așezat peste enchiladas umplute cu nopale, brânză sau fasole vegetariană. Nu ratați guacamole-ingredientele proaspete sunt combinate manual zilnic, iar aperitivul este servit cu chipsuri nelimitate ușor sărate. 6644 Odana Road, 826-0178

Lao Laan-Xang
deși acest restaurant Laotian are mai multe opțiuni vegetariene, nu-brainer este specialitatea după cină: orez lipicios dulce cu mango proaspăt. Făcut cu lapte de nucă de cocos, porțiunea puternică de orez cald cremos așezat sub o jumătate de mango perfect coaptă este suficientă pentru a face pe oricine să renunțe la cină și să se îndrepte direct spre desert. Și nu uitați de ceaiul înghețat Thailandez-o combinație de dulce și amar, care este o bază în Laos și Thailanda. Cereți serverului dvs. să înlocuiască laptele de nucă de cocos cu o opțiune vegană. 1146 Williamson St., 280-0104

Liliana ‘ s

fotografie de Parry Heide

omonimul acestui restaurant în stil creol din Fitchburg este vegetarian, deci bucătar executiv și proprietar-Restaurantul Liliana ‘ s tatăl, Dave Heide — spune că include multe opțiuni vegetariene în meniul său, deoarece „ar fi cam nepoliticos dacă nu ar putea mânca la propriul restaurant.”Cu un meniu vegetarian și vegan separat, restaurantul oferă oaspeților o gamă de 18 până la 20 de „patajes” rotative sau plăci mici. (Heide sugerează patru până la șase opțiuni să fie împărțite între două persoane.) Toate opțiunile sunt făcute cu legume de sezon, astfel încât acestea să fie la vârf de aromă și prospețime. Heide, care a fost vegetarian timp de cinci ani, spune că urăște când legumele se așează pe bancheta din spate și sunt „prea gătite fără dragoste.”Heide recomandă ravioli de dovleac cu ghimbir și unt maro portocaliu și supa de dovlecei de butternut cu cremă și pepitas prăjite cu chili. 2951 Triverton Pike Drive, Fitchburg, 442-4444

Swagat
bufetul de prânz de la restaurantul indian Swagat este un ghișeu unic pentru opțiuni vegetariene. Votat cel mai bun din Madison 2019 în categoria indiană/nepaleză, Swagat își rotește constant opțiunile, oferind oaspeților o experiență variată de fiecare dată când intră. Cu toate acestea, când intri pe ușă — după ce ești lovit de aroma caldă a condimentelor indiene — ține-ți degetele încrucișate pentru o tigaie de chana masala pe bufet. Felul de mâncare asemănător cu tocanul este plin de năut și un sos gros din ceapă, roșii și condimente. Turnați acest lucru peste un pat de orez basmati, apucați o bucată de naan de usturoi și o Samosa de cartofi, iar prânzul este servit. 707 N. High Point Road, 836-9399

specialități vegetariene Brunch
găsiți mâncăruri pentru micul dejun fără ouă, Bloody marys cu toppinguri vegane și alte opțiuni fără carne la aceste restaurante locale cunoscute pentru crearea de mâncăruri vegetariene.

Bloom Bake Shop
această brutărie are multe fațete, oferind micul dejun până la 3 p.m. marți-sâmbătă și toată ziua Duminica. Sandvișul de biscuiți de casă are cartofi dulci prăjiți, ceapă caramelizată, verdeață proaspătă și brânză cremă vegană curry îngrămădită între un biscuit de casă. Dacă sunteți în căutarea unei gustări mai mici, puteți găsi aproape întotdeauna produse de patiserie vegane proaspete. 1851 Monroe St., 509-7669

Everly

fotografie prin amabilitatea Food Fight Inc.În meniul de brunch de weekend, Everly oferă un verde bloody mary fără sos Worcestershire, care conține de obicei hamsii. Este o combinație de tomatillos, țelină, castraveți și niște ardei serrano (fără semințele picante) și Vodka manuală a lui Tito. 2701 Monroe St., 416-5242

Green Owl Cafe
brunch-ul de duminică este un moment popular la acest restaurant vegetarian și vegan. Omleta” Bac-un-ator ” este umplută cu tempeh fumuriu, spanac și roșii și acoperită cu avocado copt. Nu plecați fără să încercați rulourile de scorțișoară vegană, care prezintă o înghețare groasă și lipicioasă de brânză cremă vegană. 1970 Atwood Ave., 285-5290

Surya Cafe
Micul dejun Vegetarian este servit toată ziua în ambele locații. Cafeneaua oferă patru tipuri diferite de pâine prăjită: una dulce, două sărate și una cu o lovitură de curtoazie a unui unt de arahide picant. Dacă nu puteți alege unul, Surya oferă un zbor de pâine prăjită, astfel încât să puteți gusta toate cele patru. 3241 Garver Green, 709-7476; 5500 E. Cheryl Parkway, Fitchburg, 288-8448

Cafeneaua lui Willalby
acest restaurant confortabil din cartier este cunoscut pentru tariful său accesibil și clasic pentru micul dejun. Willalby ‘ s se adresează veganilor cu feluri de mâncare precum biscuiți vegani și sos sau pâine prăjită franceză vegană. Poate deveni foarte ocupat la sfârșit de săptămână, așa că, dacă sperați la o atmosferă relaxată, este mai bine să vizitați în timpul săptămânii. 1351 Williamson St., 259-9032

Mackenzie Krumme, vegetariană de 24 de ani, este un scriitor Madison și fost intern al revistei Madison.

acest articol apare în numărul din ianuarie 2020 al revistei Madison.