Nocino este un lichior complex, de nucă și ușor amar, maro închis, care este de obicei servit ca digestiv după cină. Nocino poate fi, de asemenea, folosit pentru a „corecta” o lovitură de espresso (espresso cu o lovitură de lichior se numește „Caff corretto,” sau „cafea corectată”), turnat peste gelato, amestecat în cocktail-uri sau folosit în locul extractului de vanilie la coacere, mai ales atunci când se prepară biscotti.fabricată din nuci verzi necoapte (noci), băutura este frecvent asociată cu data de 24 iunie (Ziua de sărbătoare a San Giovanni, sfântul patron al Florenței), deoarece în mod tradițional era ziua în care nucile erau adunate pentru a face lichiorul.

majoritatea versiunilor comerciale ale nocino conțin culoare și aromă de caramel artificial și nu sunt adevărate infuzii din nuci proaspete—deci merită să vă faceți propriile. Deși poate fi dificil să urmăriți nucile verzi (uneori cunoscute sub numele de „umede”), odată ce le-ați obținut, restul este simplu și mai ales hands—off-necesită doar puțină răbdare, deoarece este nevoie de timp pentru rezultatele finale.

nucile verzi sunt disponibile doar pentru o scurtă perioadă de timp în fiecare iunie, așa că, deși nu trebuie neapărat să le faceți în ziua sărbătorii San Giovanni, fereastra de oportunitate este limitată (pe lângă lichiorul de nucă, sunt folosite și pentru a face nuci murate). Dacă se întâmplă să locuiți într-un loc în care sunt cultivate nucile, puteți încerca să le cumpărați direct la o fermă de nuci.

chiar dacă ați avut un nuc și ați ajutat la recoltele de nuc, este posibil să nu fi examinat niciodată un nuc verde de aproape. Când este tăiat în jumătate, nucul necoapte este limpede, cu o textură asemănătoare jeleului. Poate arăta ca un creier mic, translucid.

rețetele pentru nocino variază foarte mult în funcție de condimentele utilizate. Unii adaugă fructe de ienupăr, fasole de vanilie sau coajă de portocală. Aceste instrucțiuni sunt foarte stricte cu mirodenii, deoarece un nocino bun nu are un gust puternic de nici un individ. Aroma de nuc verde ar trebui să predomine: nucă, ușor amară, o atingere de stejar, un pic de vanilie și dulce.