Normalmente, los nabos no exudan exactamente confianza.

Son un vegetal de raíz a menudo olvidado que se reconoce principalmente por no tener mucho sabor.

Esa no es realmente la reputación que quieres.

Pero me gustaría cambiar eso.

Soy consciente de que si no eres un gran fan de los tubérculos para empezar, probablemente no pueda transformar los nabos en el amor de tu vida. Pero cuando experimentas un nabo en escabeche por primera vez, uno que ha sido impregnado con el color carmesí de una remolacha, podrías comenzar a verlos con una nueva luz.

Los condimentos encurtidos son un elemento básico en muchos tipos diferentes de cocina. Exploremos, ¿de acuerdo?

Tenemos un estilo libanés (como la receta destacada de hoy) que se adapta maravillosamente a un giroscopio carnoso. Hay giardiniera, una mezcla de condimentos italianos de verduras en escabeche en vinagre o aceite que da vida a los bocadillos carnosos.

Recientemente, incluso vi judías verdes en escabeche y zanahorias pequeñas en un elegante plato de charcutería en un lugar de tapas españolas.

Pero en este momento, me gustaría hablar de la OG de mi infancia: el pepinillo de eneldo.

Bueno, técnicamente es un pepino en escabeche, pero entiendes a dónde voy con esto. Siempre me ha gustado combinar comida frita y salada con pepinillos crujientes y fríos.

Tengo cientos de recuerdos de comida de lujo de mis años de juventud (como una bullabesa fresca y de tomate preparada junto al océano thanks) gracias a ser criada por padres que eran bastante epicúreos.

Pero por mucho que mi padre me inculcara el arte de cocinar a rascar con hierbas frescas y mi madre me rogara que probara su acelga arcoíris, todavía no podía conseguir suficientes Applebee’s.

Lo sé. Es un milagro que acabara en la industria culinaria.

Me gusta pensar que mi amor implacable por esta parrilla de vecindario estadounidense fue en realidad una exploración para comprender cómo funcionan el contraste y el equilibrio de sabores.

Este es claramente el gourmet en mí hablando.

Sé que esta cadena, aunque es una franquicia familiar deliciosamente asequible, no es exactamente conocida por sus habilidades artesanales en la cocina. Pero aún puedo saborear los trozos crujientes de esa canasta de pollo con pepinillos salados fríos como si fuera ayer.

(Y definitivamente no fue ayer. Tuve mi fiesta de decimosexto cumpleaños allí, y eso fue hace muchas lunas.)

Recuerdo que no podía compartir un montón de papas fritas sazonadas con amigos sin preguntar por mi querido sidecar de encurtidos. Era como si supiera que mi yo futuro se iba a convertir en un cocinero profesional, y estaba implantando pepitas culinarias (como equilibrar la acidez con la grasa) en mi cerebro adolescente.

Ahora, como adulto, deslizo todo tipo de verduras en escabeche en cualquier lugar que quiera infundir con un poco de magia.

Y por arte de magia, me refiero a la acidez crujiente.

Estas remolachas y nabos en escabeche son un cambio de juego cuando se trata de sabor, pero el color es otra característica clave. A medida que la salmuera caliente se lava sobre las verduras, algunos dientes de ajo y el chile rojo ardiente, las remolachas liberan su tono energético en los nabos.

De repente, los nabos que alguna vez fueron insípidos están literalmente «subiendo.»

El resultado: cerillas gruesas y rosadas que son adictivamente saladas, gloriosamente con ajo, un toque dulce y delicadamente caliente.

Puedes meterlos en souvlaki, mezclarlos con verduras o llevarlos a Applebee’s para una cita caliente.

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la Cocción de los Números de…

Paso 1 – Pelar y cortar las Verduras

Recorte de la raíz termina y tops de la remolacha y nabos, y, a continuación, pelamos con un pelador de verduras. Si compraste las remolachas con las verduras todavía unidas, ¡no las tires! Saltéalos con ajo para un lado delicioso.

Para cortarlos en cerillas, coloque el extremo plano sobre una tabla de cortar.

Corte en rodajas planas de ½ pulgada de grosor.

Apila varias rebanadas a la vez y luego córtalas longitudinalmente en barritas de grasa.

Paso 2-Hacer la salmuera

En una cacerola mediana a fuego alto, añadir el vinagre, el agua, la sal, el azúcar y las hojas de laurel y llevar a ebullición.

Batir hasta que la sal y el azúcar se disuelvan, aproximadamente 1 minuto.

Paso 3-Vierte la Salmuera sobre las verduras

Cortar el ajo en rodajas finas.

Corte el chile rojo por el centro y retire las semillas.

Coloque los nabos, la remolacha, el ajo y el chile en frascos de vidrio con tapas ajustadas. Usé dos frascos de 32 onzas para esta receta.

Vierta la mezcla de vinagre sobre las verduras, dejando aproximadamente ½ pulgada de espacio en la parte superior.

Paso 4-Cubra y Refrigere

Cubra los frascos con tapas y deje que los encurtidos y su líquido se enfríen ligeramente. Refrigere durante al menos 1 día antes de disfrutar.

Los encurtidos se mantendrán en la nevera hasta 1 mes.