Si está buscando hacer un vino de degustación veraniego con aroma dulce, este vino de melocotón es un ganador. Un vino de color ligeramente rosado, de color naranja, con fragancias afrutadas y fácil de preparar, todo lo que necesita es un exceso de melocotones (o nectarinas) y algunos ingredientes básicos para la elaboración del vino.

Los melocotones Son excelentes Para la elaboración de vinos

Los melocotones tienen un alto contenido de azúcar en comparación con frutas como bayas, al mismo tiempo que tienen mucha acidez, lo que los convierte en una gran fruta para hacer vino.

El contenido de azúcar también se puede aumentar si dejas que los melocotones maduren aún más. Melocotones como nectarinas, plátanos, peras y frutas similares continúan madurando después de ser recogidos. Este proceso también se puede acelerar manteniéndolos en bolsas de papel marrón o junto a plátanos. Esta maduración adicional aumenta el contenido de azúcar, lo que los hace mejores para la elaboración del vino.

El truco es, por supuesto, hacer que los melocotones maduren demasiado sin que se estropeen. Esto es algo que tienes que decidir por ti mismo, al igual que un viticultor que decide cuándo cosechar sus uvas. Sin embargo, lo que hay que recordar es que cuanto más maduros estén los melocotones, mejor será el vino.

¿Puedes Usar Nectarinas?

Las nectarinas son prácticamente iguales que los melocotones, por lo que puedes usarlas indistintamente. La única diferencia entre los melocotones y las nectarinas es que los melocotones tienen la piel peluda o vellosa.

No quitamos la piel al hacer el vino, por lo que no importa qué use. Si hay una opción, use la fruta más madura o dulce que pueda encontrar.

Preparar melocotones Para la Vinificación

Los melocotones son fáciles de preparar para la vinificación, aunque es laborioso, es bastante simple abrirse camino a través de un lote de melocotones.

Al igual que con cualquier fruta, asegúrese de darles un buen lavado con agua corriente.

Como mencioné, desea que los melocotones estén lo más maduros posible sin estar podridos. Si tienes manchas en los melocotones, córtalos con un cuchillo.

Ahora necesita quitar las piedras de los melocotones. Algunos melocotones se cultivan con piedras que se deslizan fácilmente, otros pueden tener que recortarlos con un cuchillo. Sabes cuál va a ser más fácil.

Corta los melocotones en cuartos y estarás bien para empezar a hacer vino con ellos.

Lo Que Necesitarás Para Hacer Vino De Melocotón-Hace 1 galón / 4.5 litros

• Cubo pequeño de fermentación
• Garrafa
• Sartén grande
• Syphon
• Bolsa de colado fino
• Esclusa de aire & Bung
• Triturador de patatas

Ingredientes de vino de melocotón

• Melocotones de 1,8 kg (piedras cortadas en trozos pequeños, piel dejada)
• 4,5 litros de agua
• 900 g de Azúcar
• 1/2 cucharadita de mezcla ácida
• 1 cucharadita de Nutriente de levadura
• 1/2 cucharadita de enzima péctica
• 1/4 cucharadita de tanino de vino
• 1 Comprimido de Campden
• 1 sobre de levadura.

Método

Comience calentando la mitad del agua en una sartén grande. Agregue todo el azúcar para disolverlo y vigílelo para asegurarse de que el azúcar no se queme en el fondo de la sartén. Llevar la sartén a ebullición y hervir a fuego lento durante unos minutos y retirar del fuego.

Mientras el agua y el azúcar se calientan, agregue la bolsa de colado y colóquela en el recipiente de fermentación desinfectado. Agregue los melocotones preparados y triture la fruta para comenzar a descomponerla. Una vez que los melocotones se hayan roto completamente, asegure la fruta en la bolsa.

Vierta la solución de azúcar caliente sobre los melocotones en el recipiente de fermentación y mezcle todo. Agregue el agua restante que bajará la temperatura. Deje enfriar a temperatura ambiente y luego agregue una tableta de Campden triturada y revuelva.

12 horas después de la tableta de Campden, agregue la mezcla de ácido, el nutriente de levadura, la enzima péctica y el tanino del vino. Espere 24 horas antes de continuar con el siguiente paso. Si desea tomar un hidrómetro, leer ahora es un buen momento para hacerlo.

Después de 24 horas es el momento de lanzar la levadura. Rehidratar según las instrucciones del envase o, alternativamente, a tono con los rociar directamente sobre la superficie del vino. Asegure con la tapa y la esclusa de aire.

Después de unos días, la fermentación debe cobrar vida. Cada día tendrá que darle a la fruta en la bolsa un suave remolino y revolver para mantener las cosas giradas y asegurar una buena extracción. Haga esto durante 7 días antes de levantar la bolsa con los melocotones ya gastados. Deje que se escurra completamente sin apretar y vuelva a asegurar el fermentador con la tapa y la esclusa de aire.

Deje que el vino de melocotón se asiente durante 2-3 días. La mayoría de la fermentación se habrá apagado y ahora es el momento de transferir el vino a una garrafa. Sifón el vino a una garrafa y asegúralo con un tapón y una esclusa de aire.

Dejar que el vino se acondicione y madure en la garrafa durante al menos 3 meses, pero preferiblemente, durante más tiempo, 5-6 meses sería genial. Se coloca en una garrafa limpia a intervalos a medida que se acumula el sedimento.

Después del acondicionamiento, el vino debe ser claro, ya que digo que el vino mejorará considerablemente a medida que madura. Pruebe el vino y, si lo desea, puede endulzarlo al gusto y estabilizarlo utilizando esta guía para obtener ayuda. Embotellar el vino y reservar mientras su paciencia se mantenga.

Este vino de melocotón es un gran vino ligero de verano y realmente vale la pena el esfuerzo, así que inténtalo y no te decepcionará.