Precaliente el horno a 350 ° F. Rocíe 3 moldes para pasteles redondos (de 9 pulgadas) con aerosol para cocinar; alinee los fondos con papel pergamino.

Prepare las capas de pastel: Mezcle los primeros 7 ingredientes en un tazón grande; reserve.

Coloque el azúcar y los huevos en un tazón de una batidora de pie de alta resistencia equipada con un accesorio para batir; bata a velocidad media hasta que esté espesa y suave, durante 3 minutos. Cambie a accesorio de paleta. Agregue el aceite, la mermelada y el extracto de vainilla; bata hasta que se combine, 1 minuto.

Añadir la mitad de la mezcla de harina a la mezcla de mermelada; batir a baja velocidad hasta que se combine, de 20 a 45 segundos. Agregue el suero de leche; bata a velocidad baja hasta que se combine. Agregue el resto de la mezcla de harina; bata a baja velocidad hasta que esté suave y combinado, aproximadamente 30 segundos. Agregue las nueces y las pasas de uva; divida uniformemente entre las sartenes preparadas.

Hornee en el horno precalentado hasta que los bordes de las capas de pastel estén empezando a tirarse de los lados de las bandejas y una púa de madera insertada en el centro salga limpia, de 35 a 40 minutos, rotando las bandejas de arriba a abajo a la mitad de la cocción. Presione suavemente en la parte superior de las capas para aplanar cualquier cúpula; enfríe en sartenes durante 10 minutos. Retire de las sartenes a las rejillas de alambre; enfríe completamente, aproximadamente 1 hora.

Prepare el glaseado: Coloque el queso crema y el azúcar en un tazón de una batidora de pie de alta resistencia equipada con un accesorio de batidor; bata a velocidad media-baja hasta que se combine. Agregue la cobertura de caramelo; bata hasta que quede suave, de 1 a 2 minutos. Con la batidora en marcha, vierta lentamente la crema y agregue sal. Batir a velocidad media hasta que esté espesa y suave, de 3 a 4 minutos. (La mezcla se mira mocosa al principio, pero va a espesar como la crema batida.)

Transfiera aproximadamente dos tercios del glaseado a una bolsa pastelera. Coloque 1 capa de pastel en un plato para servir. Coloque el glaseado en la parte superior de la capa, con un movimiento circular y comenzando desde el exterior y moviéndose gradualmente hacia el centro. Repita el proceso con las capas restantes. Cubra los lados con el glaseado restante. (Arrastre la parte posterior de una cuchara con un movimiento de lado a lado a través del glaseado para obtener un aspecto texturizado.) Adorne el pastel con nueces y moras.