Instrucciones

Precaliente el horno a 350 ° F.

Mezcle las claras de huevo y la sal en un tazón y bata con una batidora eléctrica hasta que quede espumoso. Agregue colorante para alimentos, si lo usa. Aumente la velocidad a alta y agregue gradualmente el azúcar granulada. Batir hasta que se formen picos rígidos.

Tamizar el azúcar glas en un tamiz o tamiz de harina (¡que nunca se haya utilizado para harina de gluten!). Tamizar la harina de almendras a través de un tamiz y desechar los trozos más grandes que no pasen.

Con una espátula de goma, doble suavemente el azúcar glas tamizado y la harina de almendras en la mezcla de huevo batido, doblándola una y otra vez para incorporar los ingredientes secos. Esto tomará aproximadamente 40 veces; inicialmente parecerá que no hay manera de que las claras de huevo se mezclen con los ingredientes secos, pero funcionará, ¡confía en mí! Cuando esté completamente incorporada, la mezcla estará suave pero no líquida. ¡No mezcle demasiado o sus macarons quedarán planos!

Prepare hojas para galletas forrándolas con papel pergamino. Usando una bolsa de pastelería equipada con una punta redonda #4 de 3/8 de pulgada o una bolsa de plástico grande con un pequeño corte de ½ pulgada de una esquina, coloque rondas de masa de 1 pulgada en hojas preparadas. Permita que se extienda separando 2 pulgadas entre cada ronda.

Recoja las bandejas y déjelas caer suavemente sobre el mostrador para evitar que se agrieten los macarons. Alternativamente, puedes dejarlas reposar a temperatura ambiente hasta que parezcan secas y luego hornearlas.

Coloque las bandejas para galletas en el horno precalentado y abra la puerta entreabierta, horneándolas durante 15 minutos o hasta que las tapas de macaron ya no estén brillantes y se hayan hinchado. Retire una galleta suavemente con una espátula para ver si sale intacta; si se pega al papel o a la espátula, continúe horneando durante 5 minutos más, comprobándolo de nuevo con una espátula.

Retire la bandeja para hornear para enfriar en una rejilla de alambre. Una vez enfriado, retírelo suavemente con una espátula y trate de no doblar las galletas cuando las retire o las tapas podrían agrietarse.

Para llenar los macarrones, batir todos los ingredientes excepto la leche hasta que estén suaves. Agregue gradualmente la leche, una cucharada a la vez, hasta que se alcance una consistencia de glaseado: el glaseado debe ser rígido, pero cremoso.

Transfiéralo a una bolsa de pastelería o bolsa de plástico grande con una esquina cortada de 1/4 de pulgada. Arregla los macarrones para que los fondos planos estén hacia arriba y llena suavemente el relleno tan grueso como quieras para tus galletas. Cubra con otro macarrón, con el lado plano hacia el relleno.