El kit de fermentación con tapa de tarro más nuevo en escena es the Kraut Source. Un kit de acero inoxidable súper elegante que se adapta a la mayoría de los tarros de enlatado de boca ancha. Este kit es súper fácil de usar y se ve hermoso. Kraut Source utiliza un sistema de resorte para presionar suavemente las verduras por debajo del nivel de salmuera y bloquearlas en su lugar. El depósito de agua (cuando está lleno de agua) permite que los gases se escapen de su fermento y evita que entren levaduras, mohos y bacterias no deseados. Kraut Source es un gran kit para usar al fermentar verduras en lotes pequeños y funciona especialmente bien para Chucrut, Kimchi, Salsas y mucho más.

¡Prueba una nueva receta!

El chucrut es uno de los alimentos fermentados más deliciosos y fáciles de hacer en casa. La mayoría de la gente está familiarizada con el chucrut de col verde tradicional apilado en perros calientes en el verano, pero el chucrut también se puede condimentar con especias únicas o hacer con diferentes verduras.

Recomendamos comenzar sus experimentos de sabor con especias o mezclando otro tipo de verdura con su repollo. Echa un vistazo a Nuestras Diez Adiciones Favoritas de Kraut para obtener una lista de ideas o usa la relación a continuación y tu propia creatividad.

Una regla general es mantener la proporción de recetas en un 75% de repollo y un 25% de otras verduras, como cebollas, rábanos, pepinos, zanahorias o cualquier otra cosa.

Cuando agregue especias como saborizante adicional, masajee la col y la sal y cree su salmuera antes de agregar especias a la mezcla. Si no está seguro de cuánta especia agregar, pruebe a medida que avanza. Los sabores tienden a intensificarse durante el proceso de fermentación, así que no seas demasiado pesado al probar una receta por primera vez.

La col morada en esta receta crea un color rojo rubí tan hermoso que no podrá apartar los ojos de ella mientras se sienta en su mostrador fermentando.
DIRECCIONES

1) Elija su Col

Elija un tamaño mediano (3 lb.) cabeza de repollo rojo y pelar las hojas externas.

2) Core& Corta el Repollo y Ralle la Manzana

Corta el repollo por la mitad, y luego corta dos pequeñas V, a solo unos centímetros de profundidad, a cada lado del núcleo para eliminarlo, como harías con una manzana o tomate.

Cortar la col en trozos pequeños o afeitarla en una trituradora de mandolina o col.

Usa un microplano o rallador de queso para rallar las manzanas finamente. Mantenga la manzana y el repollo separados.

3) Transfiera la col a un tazón Espacioso

Transfiera la col rallada a un tazón grande de acero inoxidable con mucho espacio para que pueda meter las manos y mezclarla. Deja la manzana rallada a un lado por ahora.

4) Agregue Su Sal

Por 3 libras. de col necesitarás 1 cucharada de sal. Si lo haces por peso, en grandes cantidades, puedes usarlo en cualquier lugar .08% de sal a 2% de sal. Nos gusta el 1,5% de sal en peso. Querrás usar una sal marina de calidad, gruesa y muy agradable, sal para encurtir o una sal local. Lo más importante es que es una sal pura. Quieres cloruro de sodio al 95%, es muy importante. La sal de encurtido de bolas funcionará bien.

5) Masajee la col

Masajee la sal en la col para extraer el agua. Un gran atajo para hacer esto es masajear su repollo durante unos minutos, alejarse durante 30 minutos, almorzar, regresar y listo: la mayor parte de este trabajo se hará por usted. Lo que está buscando es que toda el agua se extraiga de la col por la sal y comience a ver una salmuera de agua salada que comienza a formarse en el fondo del tazón.

Necesitará suficiente salmuera para cubrir su chucrut en el recipiente que utilizará para fermentarlo.

6) Agregue la Manzana rallada

Una vez que haya masajeado su repollo, mezcle suavemente la manzana rallada hasta que se combine de manera uniforme.

Ahora está listo para entrar en un contenedor.

7) Embale su salchicha alemana en un recipiente de fermentación

Para que tengamos nuestra col salada y masajeada y nuestra manzana incorporada: es salada, jugosa y lista para entrar en un recipiente.

En el caso de que usemos un frasco de bolas de medio galón con un kit de fermentación de origen Alemán. Una vasija, un tarro de enlatado sellado u otro tipo de kit de fermentación también funcionarán muy bien. Solo asegúrese de que su recipiente de fermentación pueda respirar, pero que esté lo suficientemente sellado para evitar cualquier bacteria y levadura no deseada. También tendrá que asegurarse de que su recipiente sea lo suficientemente profundo para que su chucrut se pueda empujar por debajo del nivel de salmuera para la fermentación.

Coloque su frasco directamente sobre el recipiente y comience a empacar su salchicha alemana en el frasco. No olvides empacar toda esa salmuera en el fondo del tazón.

8) Asegúrese de que Todo el Kraut esté por debajo de la Salmuera

Una vez que haya llenado el frasco de kraut, empuje el kraut hacia abajo en el frasco debajo de la salmuera. Quieres mantener al alemán sumergido todo el tiempo.

El kit de Kraut Source tiene una práctica tapa con resorte que empuja las verduras en su frasco hacia abajo y se bloquea en su lugar. Por supuesto, puede consultar nuestros accesorios para vajilla para encontrar pesas que puedan servir para este propósito, así como para una vajilla o un frasco.

9) Encuentra una buena ubicación para que Fermente

Ahora estás listo para encontrar una buena ubicación para que tu kraut fermente.

Tip: Coloque su frasco dentro de un recipiente mientras está fermentando, por si hay algún desbordamiento o derrame.

La temperatura de fermentación ideal es de 64 ° F a 67 ° F. Sin embargo, lo más importante es que la coloque en un lugar donde la temperatura no sea extremadamente inconsistente. No querrás que sea de 40 ° F por la noche y de 70 ° F durante el día. Un gran lugar para guardar mi kraut en fermentación, especialmente en invierno, está justo encima de la nevera.

10) Almacene y disfrute

Cuanto más tiempo fermente, más ácido y fuerte será el sabor. Cuando el chucrut alcance el sabor deseado, enrosque una tapa y refrigere. Coma dentro de 1 mes. Si dura tanto tiempo!

A USTED

Si desea aprender más sobre el arte y la ciencia de la fermentación, hay muchos buenos recursos por ahí. Dirígete a la sección de fermentación de decapado & de nuestra Biblioteca Familiar. O simplemente puede encontrar todo lo que necesita para comenzar en nuestro Departamento de fermentación de Decapado &.

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