Los rollos de carne de res a la parrilla aromatizados envueltos en hoja de betel salvaje (lá ltt) son un bocadillo vietnamita favorito que es genial con cerveza fría
o blanco vino. Cuando los rollos se cocinan, el perfume de Piper sarmentosum es fascinante y llena la habitación. Brillantes por un lado y enmarañadas por el otro, las hojas suaves y flexibles no tienen mucho carácter hasta que se les aplica calor, momento en el que liberan su fragancia dulcemente picante, similar al incienso. (Muchas recetas sugieren sustituir las hojas de uva, pero ¿de qué sirve? Esas hojas están desprovistas de la fragancia que tienen y esa es la belleza de este ingrediente especial!)

Lá lốt («lah loht») se vende en muchos mercados vietnamitas y chinos en bandejas de espuma de poliestireno. Busque los que tengan un color verde saludable en las hojas. Las hojas en forma de corazón son brillantes por un lado y enmarañadas por el otro.Unos cuantos agujeros aquí y allá están bien. Una vez en casa, corta la parte inferior de ½ pulgada de tallo y coloca las hojas en un recipiente pequeño lleno parcialmente de agua. Cubra con una bolsa de plástico y refrigere hasta cuatro días. He descubierto que esta es la mejor manera de mantenerlos frescos y alegres. A mi esposo, Rory, le encanta la carne de res en lá ltt y mi madre le enseñó un ingenioso y anticuado truco para enrollarlas. En lugar de ensartar los rollos
para mantener su forma y asarlos, prescinde de los pinchos y utiliza el tallo de la hoja para asegurar el rollo en su lugar. Luego los asan en el horno. No hay pinchos de bambú quemados con los que lidiar. Rory es ahora el maestro de nuestra familia en la fabricación de estos rollos. «Incluso un hombre blanco puede hacer esto», dice. Los rollos son sabrosos por sí solos, pero a mucha gente le gusta sumergirse en un poco de salsa ncc chmm, la omnipresente salsa vietnamita. A menudo los sirvo con un pepinillo picante de daikon y zanahoria para un contraste de textura y sabor.

Aquí hay dos opciones de condimentos. Puedes jugar con él mezclando los condimentos primero, probándolo y haciendo cualquier ajuste antes de agregar la carne. Marca Sun de curry en polvo, que se vende en muchos mercados gourmet e incluso en Amazon (!), tiene maravillosas notas dulces de cilantro y comino que armonizan súper bien con las hojas de betel.

Hace de 26 a 30 rollos, suficiente para 6 como aperitivo 1 libra de carne molida, opción de condimento preferido de chuck #1:¼ de taza de cebolleta picada, parte verde y blanca 2 cucharaditas de salsa de pescado ½ cucharadita de sal ¾ de cucharadita de pimienta negra molida 1 cucharada de curry de Madras en polvo, opción de condimento preferida de la marca Sun # 2:

2 cucharadas de hierba de limón finamente picada (aproximadamente 1 tallo mediano-pequeño)
2 cucharaditas de curry de Madras en polvo, preferido por la marca Sun
¼ de taza de cebolleta picada, parte verde y blanca
2 cucharaditas de salsa de pescado
1 1/2 cucharaditas de salsa de ostras
1/4 de cucharadita de sal
3/4 de cucharadita de pimienta negra molida 1 cucharadita de maicena (opcional, si desea un relleno firme que no llore durante la cocción)
Aproximadamente 4 onzas de la hojas de lote con los tallos unidos, suficientes para producir de 26 a 30 hojas grandes 1 cucharada de aceite con sabor neutro 1 receta de Salsa básica para mojar (nuoc cham), hecha con la adición de ajo picado
1. En un tazón, combine la carne de res con una de las opciones de condimento y almidón de maíz. Usa los dedos para mezclar bien. Dejar de lado para marinar mientras prepara las hojas. 2. Usa tijeras o tus dedos para separar las hojas de sus tallos centrales. Asegúrese de mantener el tallo de la hoja unido a la hoja.Lo necesitarás más adelante para crear los rollos. Rory pone las hojas con estera hacia arriba para que estén listas eficientemente para enrollarse y no olvida de qué lado va la carne.
3. Para hacer los rollos, coloque una hoja en su superficie de trabajo, con el lado enmarañado hacia arriba. Toma un poco de carne (aproximadamente 2 cucharadas) y usa la mano para darle forma a una especie de salchicha pequeña. Coloque la carne en la hoja, aproximadamente 1/3 de la parte inferior de la punta puntiaguda. La longitud de la salchicha no necesita abarcar todo el ancho de la hoja porque la hoja se marchita durante la cocción, dice Rory.Me gusta conseguir que la carne abarque todo el ancho para que haya humedad de la carne para evitar que se carbonice menos durante la cocción. Es tu elección.

Entonces el rollo de carne en la hoja y el uso de la madre poco a
sello de seguridad. El rollo mantendrá su forma. Coloque el rollo terminado en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Repita con las hojas restantes hasta que se use toda la carne de res. Frote un poco de aceite en cada rollo cuando todos estén listos.

4. Para cocinar, coloque una rejilla en el tercio superior del horno y precaliente para asar. Deslice la bandeja para hornear en el horno y ase durante 6 a 8 minutos, volteándolos con frecuencia para que se cocinen uniformemente y evitar que la hoja se carbonice demasiado. Los rollos cocidos se sentirán firmes, se verán un poco arrugados, y estarán ligeramente carbonizados en los bordes.

En lugar de asar a la parrilla, también puede cocinar los rollos en una parrilla de hierro fundido en la parte superior de la estufa. La parrilla tradicional a fuego abierto a menudo quema las hojas demasiado rápido, a menos que use fuego moderadamente bajo. Para asar los rollos, prepare un fuego de carbón mediano (puede sostener su mano sobre la rejilla durante solo 4 a 5 segundos) o caliente una parrilla de gas a medio. Asa los rollos, con la parte superior abierta la mayor parte del tiempo para que puedas monitorear constantemente su progreso y moverlos para evitar quemar las hojas. (El calor será de medio a bajo porque tendrás la tapa abierta.)

5. Transfiera a un plato y sirva con la salsa para mojar.Las sobras se recalientan bien en un horno tostador precalentado a 350F.