The Master Recipe: Whole Grain Artisan Bread
you’re finished when everything is uniformly moed, without dry patches. Este passo é feito em questão de minutos, e produz uma massa molhada que permanece solta o suficiente para se conformar com a forma de seu recipiente.3. Deixa-te levantar. Cobrir com uma tampa (não estanque ao ar) ou cobrir vagamente com uma película de plástico. Permitir que a mistura suba à temperatura ambiente até que comece a colapsar (ou pelo menos achatar no topo), o que levará cerca de 2 horas. O aumento dos tempos-mesmo de um dia para o outro — não irá alterar o resultado. A massa húmida totalmente refrigerada é menos pegajosa e mais fácil de trabalhar do que a massa à temperatura ambiente. Então, a primeira vez que você experimentar o nosso método, é melhor para refrigerar a massa durante a noite (ou pelo menos 3 horas) antes de moldar um pão.depois de ter sido refrigerada, a massa parece ter encolhido sobre si própria. Nunca mais se levantará no balde, o que é normal para a nossa massa. Faças o que fizeres, não esmurres esta massa! Com o nosso método, está a tentar reter o máximo de gás possível na massa, e ao esmurrá-la, acaba com o gás e vai tornar os seus pães mais densos.4. Molda rapidamente um pão. Em primeiro lugar, prepare uma casca de pizza, aspergindo-a liberalmente com farinha de milho (ou forrando-a com papel de pergaminho ou um tapete de silicone) para evitar que o seu pão se cole a ela quando você desliza para o forno. Pulverize a superfície da sua massa refrigerada com farinha. Puxe e corte um pedaço de massa de 1 Libra (Tamanho de toranja), usando uma faca serrilhada ou tesouras de cozinha. Segure a massa de massa em suas mãos e adicione um pouco mais de farinha conforme necessário para que não se grude em suas mãos. Estique suavemente a superfície da massa até ao fundo dos quatro lados, rodando um quarto de volta à medida que vai formando uma bola. A maior parte da farinha vai cair; não se destina a ser incorporada na massa. A parte inferior da bola pode parecer ser uma coleção de pontas aglomeradas, mas vai achatar-se durante o descanso e cozedura. O produto final em forma correta será liso e coeso.
todo o processo não deve demorar mais de 20 a 40 segundos. Se trabalhares a massa mais tempo do que isto, pode tornar o teu pão muito denso.5. Formem um pão oval estreito e deixem-no descansar. Estica a bola suavemente para alongá-la, fazendo com que as pontas se enrolem entre as palmas das mãos e as belisquem.6. Deixar o rolo repousar, coberto de forma flexível, com plástico enrolado na casca da pizza durante 90 minutos (40 minutos se estiver a utilizar massa fresca e não refrigerada).em alternativa, pode permitir que o pão assente num tapete de silicone ou numa folha de biscoito lubrificada. Dependendo da Idade da massa, você pode não ver muito aumento durante este período. Durante a cozedura haverá mais aumento.
7. Trinta minutos antes da cozedura, pré-aquecer o forno a 450 graus, com uma pedra de cozedura colocada na prateleira do meio. Coloque um tabuleiro de frango vazio para segurar água em qualquer outra prateleira que não interfira com o pão crescente.8. Pintura e corte. Pouco antes de cozinhar, use um pincel de pastelaria para pintar o topo do pão com um pouco de água. Borrifar com a mistura de sementes e nozes. Cortar o pão com cortes paralelos de 25 cm de profundidade no topo, usando uma faca de pão serrilhada.9. Cozinhar com vapor. Depois de 30 minutos de pré-aquecimento, estás pronto para cozinhar. Com um movimento rápido do pulso para a frente, deslize o pão da casca da pizza e para a pedra de assar pré-aquecida. Se você usou papel de pergaminho em vez de farinha de milho, ele vai deslizar sobre a pedra com o pão. Se usou um tapete de silicone ou folha de biscoitos, coloque-o na pedra. Rapidamente, mas cuidadosamente, verter cerca de uma xícara de água quente para o tabuleiro do grelhador e fechar a porta para prender o vapor. Assar por cerca de 30 minutos, ou até que a crosta seja ricamente acastanhada e firme ao toque (pães menores ou maiores requererão ajustes no tempo de repouso e cozedura).se usou papel de pergaminho, um tapete de silicone ou uma folha de biscoito debaixo do pão, remova-o cuidadosamente e cozinhe o pão directamente na pedra ou num forno, quando o pão estiver a cerca de dois terços do caminho da cozedura.quando remover o pão do forno, pode estalar audivelmente, ou “cantar”, quando inicialmente exposto ao ar à temperatura ambiente. Permitir que o pão arrefeça completamente, de preferência num suporte de refrigeração. A crosta perfeita pode inicialmente amolecer, mas vai se firmar novamente quando arrefecido.10. Guarde a massa restante no seu recipiente no frigorífico e utilize-a durante as próximas semanas. Você vai descobrir que mesmo um dia de armazenamento melhora o sabor e textura do seu pão. A massa fermenta e assume características de massa fundida. Quando o teu balde estiver vazio, não o laves! Misturar outro lote no mesmo recipiente. A massa envelhecida presa aos lados dar-lhe-á um avanço no sabor amargo. Para levá-lo ainda mais longe, incorporar até 2 xícaras de sua velha massa.visita healthybreadinfive.com para encontrar texto instrutivo, fotografias, vídeos e uma comunidade de outros cinco minutos por dia padeiros. Nosso site é interativo; nós mesmos respondemos suas perguntas. Boa cozedura, e desfrutem de todo o pão!receita de Pão de vários grãos receita de Pão de milho Anadama receita de Pão de trigo de canela receita de Bagels de pão integral de trigo de passas fácil, sem pão duro cinco minutos por dia para pão acabado de assar (p>
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