While working in the kitchen with the legendary Louisi-ana chef Donald Link, Bill Briand constantly catalogou sabedoria culinária, from mastering a roux to butchering whole animals. Ao longo de um período de oito anos, Briand, que cresceu em Nova Orleans, muitas vezes ouviu Link gush sobre Royal Red shrimp, em seguida, um deleite raramente visto fora da Costa do Alabama. Então, quando Briand se mudou para o estado de Yellowhammer em 2013 para abrir o Fisher na Marina de Orange Beach, ele encomendou uma Libra das iguarias Deepwater dos camareiros locais. “Foi amor à primeira dentada”, diz ele. “São deliciosamente doces e ternos. Chamo-lhes carinhosamente caudas de lagosta.”Apanhado a 60 milhas da costa, de 1200 a 1800 pés abaixo, o camarão é uma cor Vermelho-Rubi (alguns podem dizer “carmesim”, a menos que sejam fãs de Auburn) e entra em temporada no final do verão, atingindo um pico em setembro. Porque eles são capturados tão longe da costa e pescadores de camarão ficar fora por trinta dias, para maximizar o seu curso, a Realeza está congelada no barco para preservar a frescura (estes camarões são um dos poucos frutos do mar itens que você não quer comprar, a menos que eles estão congeladas, de acordo com Briand). Apesar de apenas um punhado de barcos catch Royal Vermelhos ao longo da Costa do Golfo, o resto do Sul não tem que perder—você pode pedir uma ou duas libras on-line em aquilaseafood.net, Briand a recurso. Ao cozinhá—los em casa, não salte sua água-eles têm muita salinidade natural. Eles são grandes cozidos, cozidos a vapor, ou sautéed, mas tenha cuidado para não superá-los; eles exigem cerca de metade do tempo de cozedura de camarão castanho ou branco (puxá-los assim que as cascas ficam brancas). Além disso, você precisa fazer muito pouco para fazer destes crustáceos as jóias da coroa de qualquer refeição.”Quando eu era criança, os meus pais obrigaram-me a escolher todas as sobras de lagosta para os rolos no dia seguinte. Este é um giro do Alabama no clássico lobster roll.”—Bill Briand, de Fisher, em Orange Beach Marina, Alabama

Ferva 1 lb. camarão vermelho real inteiro em água durante 2-3 minutos. Esfriar, descascar, devein, e cortar cada camarão em 4 pedaços. Numa tigela de mistura, whisk 1¼ cups maionese, zest e sumo de 2 limões, 1 tbsp. jalapeño picado, 1½ tbsp. querida, 1 tbsp. vinagre de vinho tinto, 1 tsp. molho picante, 1 tsp. salt, ½ tsp. pepper, e ½ tsp. Caiena. Em outra tigela, atirar camarão com 3 folhas cortadas cada menta, salsa e aipo e ¼ copo cada aipo picado e cebola vermelha. Dobre em mistura de maionese e arrefeça. Torradas 4-6 bolos de cachorro quente com manteiga, coisas com camarão, e servir.