interpessoal categorizations can prison and divide, but beer categories incite exploration and fully engage connoisseurs in facets beyond flavor. A Farmhouse Ale e a Saison, dois estilos peculiares e interligados, são um exemplo perfeito deste fenómeno, em que as próprias classificações nos convidam a ponderar a partir de que casa de quinta surgiram estas cervejas, o que as unifica e as divide, e por que é que elas têm o gosto que têm?qual é a diferença entre as casas de Quinta Ales e o Saison?

animar as coisas mais é o enigma lexical que estas duas classificações incorporam: os especialistas não têm certeza de que são ambos os estilos, e se eles são mesmo diferentes um do outro. Por exemplo, o programa de certificação de Juiz de Cerveja diz que os Saisons são, “muitas vezes chamado de Farmhouse ales nos EUA, mas este termo não é comum na Europa, onde eles são simplesmente parte de um grupo maior de ales artesanais.Tim Coleman, gerente do mercado de cerveja na Total Beverage Solution, também sugere que o termo é um americanismo, “eu não tenho certeza de que haja uma diferença entre ‘Saison ‘e’ Farmhouse Ale.”A diferença é onde a cerveja é fabricada, em vez do estilo. O termo “Farmhouse Ale” é usado principalmente na América. Na Europa, seria óbvio onde a cerveja era fabricada, pelo que o estilo específico é mais importante.”

Saison – um membro da”família Farmhouse”

para fornecer uma resposta definitiva à pergunta: Todos os Saisons são Ales Farmhouse, mas nem todos os Ales Farmhouse são Saisons. O termo “Farmhouse Ale “é uma classificação abrangente, englobando e unificando muitos sub-estilos únicos de cervejas, incluindo estilos” funky ” como Saison, Sahti, Gotlandsdricka, Biere de Garde, e outros. Pense na fazenda ales como uma família – com cada membro compartilhando dois traços vitais da família: sabor e origem.de acordo com Michael Fava, chefe da Oxbow Brewing Company, muitas das cervejas da”família “têm IBU, ABV e caráter semelhantes.Fava diz:: “Eu penso em farmhouse ales como o guarda-chuva – com muitos estilos por baixo. Se você fizer um gráfico de sabor com uma degustação cega, todos os estilos têm semelhanças: cor loura-dourada, amargura hop para a frente, uma têmpera sutil seca. Essa amargura e têmpera são fundamentais. Imagina um fazendeiro sedento. Terias querido uma cerveja seca e amarga para saciar a tua sede. Não deve haver açúcar residual. Geralmente, eles têm maior carbonação também. As casas Ales muitas vezes têm uma mineralidade distinta. Não há malte grande, para disfarçar.”

Saison and the Common Agricultural Origin Farmhouse Ales

As raízes humildes e agrícolas do Saison são uma lente através da qual se pode ver a origem comum de todas as cervejas da família Farmhouse. Por sorte, encontrei-me com Olivier Dedeycker, dono da 4ª geração da Brasserie Dupont, para uma cerveja na minha casa, Novare Res, e uma breve lição de história. Dupont produz o exemplo definitivo do estilo, Saison Dupont, que é provavelmente o primeiro exemplo Comercial de Saison bêbado na América. de acordo com Dedeycker, “nós estávamos na primeira fazenda em 1759, e então, nos tornamos uma cervejaria em 1844. Mas é claro, nós fizemos antes disso! Neste momento, na parte sul da Bélgica, muitas das explorações tinham as suas próprias fábricas de cerveja. No inverno, eles pegaram a cevada e fizeram com ela um malte, e eles a fabricaram em uma cerveja durante os meses frios. Estas cervejas, feitas no inverno, eram bebidas no verão para refrescar os trabalhadores, trabalhando duro nos campos. Eles têm um ABV baixo, e bastante a amargura correta. Eles são projetados para refrescar.”

Saison: Um estilo versátil para a era moderna apesar das origens humildes como uma Gatorade pré-industrial projetada para refrescar as quintas belgas, Saison está experimentando um ressurgimento. Dedeycker sente que este ressurgimento é devido mais à herança do que à função, e opina, “minha opinião é que isso é devido à história deste tipo de cerveja. Muitas pessoas querem revisitar a tradição e experimentar um sabor de um tempo velho, simples. Até isso é verdade na Bélgica. Antes, tínhamos talvez 8 cervejarias para o Saison, e agora, há mais de 40!”

de acordo com Tim Coleman da Total Beverage Solution, o sabor simples da própria Saison, ao invés da história que ela encarna, está motivando o aumento do consumo. Ele diz: “Eu acrescentaria, há tantos estilos de cerveja estranhos e maravilhosos. É bom voltar ao ponto de partida, em vez daqueles que os loucos cervejeiros americanos tentaram reinventar.”

como revisor de Cerveja e escritor, eu aprecio a simplicidade e versatilidade de Saison. Claro, vou alinhar-me para tentar o mais novo IPA Triple dry-hopped sour, mas quando eu quero relaxar, ou quando eu estou à procura de uma cerveja para par com a comida, eu muitas vezes alcançar um bisonte. Com IBU inferior, O Saison combina maravilhosamente com alimentos picantes, refrescando o paladar, proporcionando um contraponto mais robusto do que um estilo mais relaxante como um Pilsner.

Farmhouse of the Future: Collaborations and Interpretations

Saison was born in Belgium and emigrated to America, where brewers are riffing on this style and adding new members to Farmhouse family. No meu estado natal de Maine, a fabricação de Oxbow levou a um ressurgimento do estilo, com uma profusão de alas caseiras envelhecidas em barril e secas, algumas das quais são alimentadas por múltiplas estirpes de levedura e bactérias.o chefe do fabricante de cerveja de Oxbow, Michael Fava, enfatiza que, apesar de alguns sinos e apitos modernos, produzir Farmhouse Ale é tudo sobre abraçar origens simples. “Temos um celeiro velho no fim de uma estrada de terra. Não temos água da cidade. Temos um poço. Não temos como sistema de esgotos. O fundador Tim Adams foi atraído para abraçar o nosso ambiente rural e a influência que tem na nossa cerveja. Estar em um local tão desafiador-cada gota de cerveja significa tanto para nós. A fazer cerveja numa cidade grande, não tens de considerar a gestão de águas residuais.”

de acordo com Fava, origens simples têm uma vantagem oculta: maior vida útil, ” fazemos estilos que têm longevidade de uma forma que é sustentável. Não vamos atrás do comboio fresco. Estamos a fazer cervejas que sabem bem há muito tempo. São tão difíceis de fazer – queremos que durem!os novos fabricantes de cerveja não são os únicos que impulsionam a inovação com estes veneráveis estilos. Dedeycker, cuja cervejaria é o mais antigo produtor comercial de Saison, viajou para o Maine a partir da Bélgica para promover uma cerveja de colaboração com a cerveja Allagash, chamada “Brewers Bridge”.”Esta cerveja é uma verdadeira fusão do passado e do presente, fabricada com levedura e malte de Allagash, e do lúpulo, da Bélgica e dos EUA, A cerveja era fabricada na Bélgica, com uma receita criada por ambos Allagash e Brasserie Dupont.como Dedeycker, Coleman e eu nos sentamos, falando de tempos passados e ainda por vir, bebemos um estilo do velho mundo da cerveja, re-feito em colaboração com um cervejeiro do novo mundo. O Bisonte que bebemos é mais do que uma ponte entre os brewers. Saison é uma ponte entre o passado e o presente – uma máquina do tempo potável que os conhecedores de cerveja podem usar para revisitar a história, existir no presente, ou receber inspiração do futuro!Workshop de degustação de Saison: The Old, The New, And the in-Between

Beer: Saison Dupont Cervejaria: Brasserie Dupont, Toupes, Belgium ABV: 6.5 % formato amostrado: 750 ml garrafa com rolha notas de prova: Como uma das primeiras cervejas de estilo Saison disponíveis comercialmente, o Dupont é o “padrão setting Saison”, famoso por um equilíbrio de sabor e sutileza. Ele derrama um amarelo nebuloso e luminoso com uma cabeça enorme e resistente de brilhante espuma branca. Aroma tem pêra, figo maduro, feno quente e solo. O sabor inicial tem maçãs verdes, vinagre fraco e lúpulo vegetal afiado. À medida que o sabor se desenvolve e a cerveja aquece ligeiramente, uma pitada de malte crocante sobe, e o personagem da maçã torna-se mais cozido do que Verde. A textura é leve, sedosa e spritzy. O acabamento tem uma nota definida de cidra, e uma mineralidade refinada seco.cervejeira: Brasserie Dupont and Allagash Brewing ABV: 6.1% formato amostrado: 11.2 oz taped bottle notas de prova: Brewers Bridge é uma colaboração, uma reunião dos principais cervejeiros do novo e do velho mundo. Foi concebido para mostrar a história refinada e o futuro vibrante da Saison. Apresenta um amarelo turvo, com uma renda de cabeça esbranquiçada. Aroma tem abundante cravo-da-Índia, casca de laranja e massa com água. O sabor inicial tem um surpreendente pop de amargura, um breve flash de citrinos e pinho. Após a saudação hoppy, um refrão de torrado, malte bready surge como o sabor dominante, compensado por um toque de vinagre de sidra de maçã. A boca é leve, e efervescente e refrescante. O caráter Light malt desenvolve-se mais no sabor a seguir, acompanhado por uma amargor agradável.Cerveja: arborícola Cervejaria: Oxbow Brewing, Newcastle, Maine ABV: 8,5% formato amostrado: 500 ml garrafa coberta notas de prova: Este é um exemplo de uma “moderna” Farmhouse Ale, onde Oxbow tomou o modelo do estilo Saison, e bombeou-o com ingenuidade Yankee backwoods. O arbóreo derrama um âmbar escuro com quase nenhuma cabeça. O aroma tem vinagre de maçã, cereja preta, madeira molhada e solo húmido. O meu primeiro gole é amargo de cara, com maçã concentrada, caramelo, vinagre balsâmico e fruta de pedra. Há um personagem de barril significativo, com mogno molhado, e o funk cogumelo úmido de uma calma, cave de pedra. O azedume agressivo e ABV significativo são todos um mundo novo, mas o caráter barril é um aceno às qualidades pacíficas e contemplativas do velho mundo.