é uma das minhas melhores memórias de infância: a celebração” Sugar on Snow ” todas as primaveras no barracão de açúcar do meu Papa, numa colina no meio do nada, no Reino do Nordeste.

a menos que você seja de Vermont, você provavelmente não tem idéia do que metade das palavras nessa frase significam. E amigos, não sabem o que estão a perder!chewy, sticky, sweet maple heaven. É # sugaronsnow, e você tem que tentar. Click To Tweet

Sugar on Snow is maple xarope brought up to 235° and then drizzled over packed snow, where it Shears up into a shiny, chewy, almost caramel or taffy-like candy. A maioria das pessoas rola-o para cima de um pau de gelado ou de um garfo de plástico; eu geralmente pego – o com os meus dedos e enfio-o na minha boca. É incrível. A boa notícia é que você não tem que ir todo o caminho para Vermont para apreciá-lo (mas se você pode fazer isso para o Maple fim-de-Semana em Vermont, New Hampshire, Connecticut, Maine, ou Nova York, e encontrar um lugar que faz o Açúcar na Neve, eu recomendo!). Você pode fazer açúcar na neve e apreciá-lo como um Vermonter do conforto de sua própria casa. Ainda bem que a colina onde o barracão do meu avô se sentava era sempre lamacenta, normalmente fria, e era uma longa viagem de volta para casa depois.

Sugar on Snow is a quintessentially Vermont thing, though it’s enjoyed throughout New England and New York (sometimes with a different name. Chamam-lhe” Jack candy ” no oeste de Nova Iorque!), Eu o apresento a novos amigos sempre que tenho a chance. Pelo correio de hoje fui a casa da minha amiga Sarah para fazermos açúcar na neve e comermos pickles e donuts com as duas meninas. É definitivamente uma actividade familiar!

em Vermont, a estação de açúcar geralmente começa em meados de fevereiro ou início de março, quando as temperaturas sobem durante o dia para acima do congelamento e caem de volta para o congelamento à noite. O aumento da temperatura cria pressão, o que faz a seiva fluir. Durante centenas de anos, as pessoas têm tocado em árvores de ácer como rolos de primavera e recolhendo a seiva. Tradicionalmente isto é feito em um balde de metal; faz-se um buraco na árvore, dá-se uma palmada e esvazia-se regularmente a seiva recolhida nos baldes.a própria seiva-que está agora a ser engarrafada como” água de bordo ” para venda em algumas lojas—não é o xarope que chove sobre panquecas. Para fazer isso, você precisa ferver lentamente a seiva até que ela se reduz e engrossar. Se você está interessado em aprender mais sobre o processo, ou mesmo experimentá-lo você mesmo, confira este grande recurso para começar. o meu avô ferveu a seiva sobre um grande fogo de madeira, um processo que dá um sabor profundo, rico e fumado ao xarope. Um monte de maple produtores na Nova Inglaterra e Nova York, incluindo Cabot Agricultores como Grande Brook Farm em Walpole, NH, Missisquoi Valley Farm, em Westfield, VT, Hager Irmãos Fazenda em Shelburne, MA , Cinco Milhas Fazenda em Lisboa, NY, e muitos outros, sustentam que sabor defumado nos processos que eles adotaram, mesmo que eles costumam produzir em uma escala muito maior do que o meu avô, que só fez xarope para amigos e família.

para fazer o seu próprio açúcar na neve, terá de começar com alguns ingredientes chave & ferramentas:

• xarope de bordo real. Neve fresca e limpa (se não houver neve onde você está, eu recomendo obter um pouco de gelo e pulsá-lo em um processador de alimentos ou liquidificador até que esteja em pó). Embalá-lo num prato de cozedura raso, ou para porções individuais, em tigelas. um termômetro de doces (embora eu não tivesse um, e apenas usava um termômetro de carne. Isso também funcionou.paus para gelados, garfos de plástico…ou dedos que não se importem de ficar pegajosos.pickles de endro.donuts simples. Compras na loja são ok, ou você pode tentar fazer seus próprios donuts assados!

pode estar confuso com algumas das coisas listadas acima. Pickles de endro? Donuts? O que é que estas coisas têm a ver com açúcar na neve? Bem. Todo. O ácido dos pickles de endro e a butteryness dos donuts lisos são o equilíbrio perfeito para o doce e fumegante açúcar na neve. Estas coisas fazem o açúcar na experiência da neve. Parece estranho, mas confia em mim, estas coisas andam juntas.

torná-lo é muito simples. Despeje 1-2 xícaras de xarope de ácer (um pouco vai um longo caminho) em um pote (de preferência um com lados altos, porque o xarope vai crescer à medida que ferve) e levá-lo a ferver até que seja 235°.

Se você não tem um termômetro, você pode testá-lo soltando um pouco da calda em um copo de água fria. Se a bola subir, está pronta.

em Seguida, regue a calda quente sobre as repleto de neve. Vai parar quase de imediato. Use um bastão de gelado ou um garfo de plástico para rodá—lo, servir com pickles e donuts-e desfrutar!

Se quiser experimentar os Donuts Cheddar, que fazem um par agradável, recomendo a receita base destes donuts Pecan&