Como estamos perto do fim do Ramadã, o zumbido de Eid enche o ar. Os mercados estão cheios de pessoas comprando novos panos, decorações e doces. As mesquitas estão cheias de adoradores tentando fazer o melhor dos preciosos últimos dias do mês. Os efeitos dos longos dias de jejum e noites de adoração são evidentes em todos que você encontra, mas as pessoas estão sorrindo. A perguntar-te alegremente sobre os preparativos para o Eid. Acabaste as compras? começaste no maamoul? Onde vais para a oração do Eid? Achas que o Eid vai ser sexta ou quinta-feira?as crianças estão muito entusiasmadas, a verificar os seus novos panos, a esgueirar-se para a cozinha para apanhar algum maamoul quando a mãe não está a olhar, a fazer longas listas de sítios para ir e coisas para fazer no Eid.

em muitas casas, não é Eid se a casa não estiver cheia do cheiro de mástique e especiarias do pão ma’amoul. Há algo naqueles biscoitos decorados que é o suficiente para te fazer sorrir apenas pelo simples cheiro deles. Talvez sejam as memórias da infância, talvez seja o sentimento de que a jornada que você tem feito nos últimos 30 dias está se aproximando do seu fim, o sentimento de que você foi transformado, algo dentro de você se sente tão fresco e poderoso. Enfrentei o desafio e consegui.

no ano Passado, eu compartilhei minha receita para o maamoul feitos com farinha de trigo, este ano estou a partilhar a minha receita para a semolina maamoul, O debate de qual é melhor, é como o muffin/ cupcake um. Há aqueles que adoram farinha maamoul e aqueles que juram por semolina maamoul. Eu por um como os dois. Alguns puristas semolina maamoul (sim, o debate é tão ruim) dirão que qualquer receita de semolina maamoul não deve ter qualquer vestígio de farinha. Eu descobri que a adição de um pouco de farinha melhora a textura do maamoul, semolina sozinha resulta em um cookie que é muito crumbly. Adicione um pouco de farinha e o resultado é um cookie que assume as marcas da escultura do molde melhor, parece melhor e se mantém melhor.

estarei compartilhando duas receitas maamoul hoje. Um é um pouco no lado crocante, mais perto de um biscoito em textura e um pouco mais leve. O primeiro biscoito maamoul também é um sem leite, porque eu recebi muitos pedidos para uma receita maamoul sem leite. A segunda receita é para maamoul que derrete na boca, amanteigado e rico.antes de chegar à receita, queria agradecer à Kyna, a talentosa senhora por trás do meu bolinho, por me ter enviado duas prensas de pão maravilhosas.

tantos de vós me perguntaram sobre os moldes maamoul e onde os podem comprar. Kyna pode criar moldes de cookie personalizados ao seu gosto. Eu vou trabalhar com ela em projetar um conjunto de moldes maamoul que estará disponível através de seu site , ela pode enviá-los em todo o mundo. Isso não é algo que eu começ pago para, é apenas algo que eu pensei que eu poderia fazer para ajudar a todos os meus maravilhosos leitores que querem estes belos moldes, mas não pode encontrá-los 🙂

Ma’amouls-Oriente Médio Preenchidos os Cookies

Ingredientes

• 1 quilograma de multa de sêmola
• 300 gramas de manteiga, suavizou ou ghee derretido
• 1/2 xícara de óleo vegetal
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1/2 colher de chá de aroeira chão com 1/2 colher de chá de açúcar
• 1/2 colher de chá de terra mahlab
• 1 colher de chá de baunilha
• 3/4 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de sopa de fermento
• 1 colher de chá de açúcar
• 1/2 xícara de água
• 1/2 xícara de água de flor de laranja (pode ser substituído por água ou leite)
• 1/2 xícara de água de rosas(pode ser substituído por água ou leite)

Fazendo a crosta

Em uma tigela coloque a semolina e adicione a manteiga/ghee e óleo para ele

Esfregue a manteiga e o óleo para a semolina até que eles são totalmente absorvidos por ela. A semolina assemelhar-se-á a areia molhada.

cobre e sai durante a noite. Isto permitirá que os grânulos de semolina incham e amoleçam

no dia seguinte adicione a farinha, o mastic, o mahlab, a baunilha e o fermento em pó.dissolver a levedura na água com o açúcar e esperar que ela borde e borbulha na mistura de semolina e adicionar a flor de laranja e água de rosas.misture suavemente, pegue num pedaço de massa e depois amontoe-a entre os dedos e repita.no início, você vai ter amontoados, em seguida, a massa vai se juntar. Não estás a apontar para uma bola de massa macia. Apenas para uma massa que se junta e é homogénea

não se misture mais, uma vez que isto irá desenvolver o glúten e fazer com que a maamoul seja dura.

Cobrir e deixar descansar por uma hora

Derreter na boca maamoul

Ingrediente

• 1 quilograma de multa de sêmola (farkha)
• 300 gramas (1 e 1/2 copo) de ghee, derretido e quente
• 100 gramas (1 vara) (1/2 xícara) de manteiga derretida
• 1/4 a 1/2 xícara de óleo vegetal
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de leite em pó
• 3/4 colher de chá de aroeira chão com 1/2 colher de chá de açúcar
• 3/4 colher de chá de terra mahlab
• 2 colheres de chá de terra erva-doce (opcional)
• 1 colher de chá de fermento pó
• 1/2 colher de sopa de fermento
• 1 colher de chá de açúcar (para a prova o fermento)
• 1/4 a 1/2 xícara de água
• 1/2 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de água de flor de laranja (pode ser substituído por água ou leite)
• 1/2 xícara de água de rosas(pode ser substituído por água ou leite)

Fazendo a crosta

Em uma tigela coloque a semolina e adicione a manteiga/ghee e óleo para ele (iniciar com 1/4 de xícara de azeite com a manteiga e ghee). É muito importante que o ghee ou a manteiga seja derretida, não amolecida e quente esfregue a manteiga e o óleo na semolina até que sejam completamente absorvidos por ela. A semolina assemelhar-se-á a areia molhada.cobre e sai durante a noite. Isto permitirá que os grânulos de semolina incham e amoleçam

no dia seguinte adicione a farinha, o mastic, o mahlab, o leite em pó, o anis e o fermento em pó.

Dissolva o fermento na água com 1 colher de chá de açúcar e aguarde a espuma e bolhas

Adicione-o à mistura de semolina

Dissolver 1/2 xícara de açúcar na flor de laranjeira e água de rosas, em seguida, adicioná-lo para a semolina

Misture delicadamente, você levar um pedaço de massa e, em seguida, desmoronar-lo entre os dedos e, em seguida, repita.no início, você vai ter amontoados, em seguida, a massa vai se juntar. Não estás a apontar para uma bola de massa macia. Apenas para uma massa que se junta e é homogénea

não se misture mais, uma vez que isto irá desenvolver o glúten e fazer com que o maamoul seja duro.cubra e deixe repousar durante uma hora. pegue numa pequena quantidade de massa e tente rolá-la para dentro de uma bola, se ela se desmoronar, terá de adicionar 1/4 de água e amassar suavemente, cobrir e sair durante 10 minutos. Tente enrolá-lo novamente, se ainda estiver quebradiço adicione o restante 1/4 de xícara de óleo e sove muito suavemente

Maamoul de Enchimento opções

Data de preenchimento.

Você pode usar terra datas que são vendidos como um colar ou você pode usar regulares datas que você poço e amasse com alguns de manteiga ou azeite. Se as datas estão no lado seco, umedeça-os com alguma água quente por 30 minutos, depois escorra-os

1 kg de tâmaras peladas/data colar

1 colher de sopa de canela

1/2 colher de chá de cardamomo

Porca de enchimento

• 500 g nozes picadas e 1/2 xícara de açúcar com 2 colheres de sopa de água de flor de laranja, 2 colheres de sopa de manteiga ou ghee e 1 colher de sopa de canela
• 500 gm moída grosseiramente pistácios e 1/2 xícara de açúcar com 2 colheres de sopa de água de flor de laranja e 2 colheres de sopa de manteiga derretida ou ghee

água de flor de Laranja, cardamomo e canela são adicionados para dar sabor e são inteiramente opcional

prove o recheio e ajuste a doçura e as especiarias de acordo com o seu gosto, basta lembrar que não há açúcar na crosta para que o recheio tem de estar no lado extra Doce

pode substituir metade do açúcar por 1/4 de xarope simples. Eu acho que a adição do xarope mantém o preenchimento de secagem durante o cozimento e o torna mais saboroso

Fazer o maamoul

dê uma noz tamanho do pedaço de massa

fica com o restante da massa, coberta ou ele vai secar

Se você achar que a massa está um pouco seco ou rachaduras quando você tenta transformá-lo, adicione 1/4 de xícara de óleo vegetal e amasse levemente na massa

Se tornando data maamoul:

o Formulário amassou data de purê de pequenas bolas com cerca de metade do tamanho de bolas de massa

Achatar a bola de massa , coloque a data de bola dentro e selar a massa em volta do recheio, certificando-se o recheio é envolvido completamente com a massa e forme uma bola.

a Moldar o Maamoul utilizando os moldes

Coloque a massa em um molde, pressione com firmeza, mas não mais fazê-lo ou o maamoul vai ficar para o molde (ver as notas de um truque que vai ajudar você a obter os cookies de moldes todo o sempre)

Coloque uma toalha de cozinha sobre uma tábua de corte ou de sua mesa de cozinha

em Seguida, inverter o molde e o toque final do molde sobre a toalha de cozinha e formado cookie vai cair fora.

if Maamoul pistachio or walnut maamoul

Forme a small cup of dough using your thumb to make a hole and pinching the sides thin. Material com o enchimento desejado para que venha 3/4 do caminho para cima e fechar cuidadosamente, rolando suave.

Cozimento Maamoul

eu asso maamoul na prateleira do meio do forno pré-aquecido (230 C) até que as bordas estejam douradas brown (5-12 minutos) e, em seguida, colocá-los sob a de frangos de corte até os tops estão a dourar (2-5 minutos)

Tire os biscoitos do forno e deixe esfriar na assadeira por 10 – 15 minutos, em seguida, movê-los para um rack de arrefecimento, porque eles são propensos a desmoronar-se você movê-los quando eles ainda estiverem quentes

• Você pode assar maamoul sem moldando-o, apenas o formulário de pelúcia cookies em bolas e organizá-los em uma assadeira e asse-los, eles vão ser tão gostoso, sem moldes ou decorações
• Para tornar mais fácil para obter os cookies de moldes, eu linha de moldes com um pequeno pedaço de filme plástico, pressione a cheia da massa, em seguida, usar o plástico para tirar a massa do molde, em seguida, retire o filme plástico
• Maamoul coze muito rapidamente, não se afasta do forno, enquanto os cookies estão assando eles podem ir do branco ao preto em um par de minutos.guardados num recipiente hermético, estes biscoitos duram 3 semanas e ainda mais tempo para serem guardados no frigorífico.
• o teor de gordura em qualquer receita de maamoul determina a textura do cookie acabado. a regra é que você precisa de 450-500 gramas de gordura (manteiga, GEE e óleo) para cada quilograma maamoul. Use menos e terá um maamoul crocante. Use mais e você vai obter um derretimento na boca Maamoul amanteigado
• Água De Rosas e água flor de laranjeira são opcionais, você pode substituí-los por água ou leite.

Maamoul fazendo disparar problemas

o Meu maamoul rachaduras quando eu asse

• O conteúdo de gordura na receita que você está usando é menor do que a exigida
• você está adicionando muito recheio, deixando uma fina camada de massa para cobri-lo

o Meu maamoul é crocante e seca

• Você mais de cozido o maamoul
• você deixou o maamoul fora, deixando-a em um recipiente que não é de ar comprimido irá causar a seca
• O teor de gordura em sua receita é muito pouco
• Você mais trabalhou a massa, enquanto a amassar-se

o Meu maamoul é friável, ele cai além quando você tentar segurar um cookie

• a sua receita contém muita gordura