Em 1947, Gerhard Schmidt e sua esposa Ester, Americano nascido descendentes de imigrantes alemães, decidiram abrir uma carne loja. Gerhard tinha aprendido o comércio de carne em Arlington, Minnesota, mas queria seu próprio negócio. Eles procuraram por todo o sul de Minnesota pelo lugar certo antes de comprar uma pequena loja em Pine Street em Nicollet. Foi intuição? Ou uma visão visionária do futuro, na qual a pequena cidade de Nicollet atrairia um negócio saudável das grandes comunidades de São Pedro, Nova Ulm, e Mankato, das quais é quase equidistante?”não”, disse o neto de Gerhard, Ryan, o dono da terceira geração das carnes de Schmidt, rindo. “Foi pura sorte. Eu penso em todas as cidades e lojas que eles olharam, este era o único que tinha alojamentos acima dele.”

Prático, mas ainda profética. A loja, que era minúscula quando o jovem casal a comprou há 68 anos, tem mais do que triplicado em tamanho, e agora tem 50 funcionários a tempo parcial e a tempo inteiro. Carne de carniceiro de Schmidt para agricultores locais, que, por sua vez, vendê-lo aos seus próprios clientes. Eles também são uma loja de varejo de serviço completo, oferecendo praticamente todos os pedaços de vaca e porco que você esperaria encontrar, juntamente com inúmeras versões marinadas ou secas, forno-pronto. Há também uma grande área de charcutaria, e até uma linha de condimentos de marca privada.

Mas há duas coisas em particular que Schmidt é conhecido. Uma delas é a enorme variedade de salsichas caseiras, especialmente de Verão. As paredes são revestidas com placas e os prémios que Schmidt ganhou pelas suas salsichas. Gerhard começou tudo bem com uma boa receita básica de salsicha de verão que a loja ainda usa, mas com o tempo, novos sabores evoluíram — tudo de doce a saboroso, suave a picante. Há uma salsicha de Verão de alho pungente com mais do que apenas um pedaço de alho para ele, mas se o alho é algo que você prefere com moderação, tente o Lago dos Cisnes — é um cruzamento entre o sabor suave original e a versão de alho chick-up. A salsicha alemã de Verão da cerveja é fortemente picante, mas se você quiser algo do lado mais suave e doce, confira a salsicha estilo Minnesota, com mirtilos, mel, xarope de ácer e arroz selvagem. Schmidt também oferece uma linha de produtos que refletem a herança alemã da loja, incluindo Gretzwurst e Landjaeggers.todas as salsichas são processadas no fumeiro gravitacional de Schmidt, que é mantido aceso com Toros do enorme lenhador atrás da loja. O gerente de varejo Mark Gudmundson observou que as salsichas passam 48 a 52 horas no fumeiro, mas o processo é diferente de fumar tradicional. “As salsichas são mais fermentadas do que cozidas”, disse ele. “Nós vamos pelo nível de Ph mais do que a temperatura.”As salsichas resultantes têm um sabor fumado e uma tangência que as torna viciantes.

O outro grande atrativo é algo que você não vê na carne contadores em todos os lugares: Cannibal Hambúrguer. Conhecido em outros lugares como” carne de tigre “ou” gato selvagem”, o hambúrguer Canibal é carne grosseiramente moída com cebolas e especiarias e destinado a ser servido cru sobre bolachas ou torradas de centeio — tipo um bife tártaro sem ossos. No Schmidt, o Cannibal Burger não é carne mistério ou probabilidades e fins, mas no topo redondo, chão logo de manhã, quando os trituradores ainda estão frescos da limpeza da noite anterior (já mencionamos o quão Imaculada esta Loja é?). O nome pode não ser atraente, mas a carne é tão macia que quase derrete em sua boca e é surpreendentemente delicado em sabor. Uma dentada, e é fácil esquecer a parte crua (sem mencionar a parte canibal), e apenas concentrar-se em colocar mais carne em mais bolachas. Gudmundson observou que em um momento, gemas de ovos crus foram usadas como ligante, mas com o aumento da salmonela baseada em ovos, eles pararam de fazer isso.

Nota para os visitantes do Nicollet área: neste verão, o Estado da Estrada 99 (a rua principal) está em processo de construção e expansão. Mas se você tem um desejo de qualidade salsicha de verão ou hambúrguer Canibal, definir o seu GPS para rotas alternativas e fazer uma boa condução dele. Lembre — se de trazer uma carne crua mais fresca é melhor não ficar num carro quente.carnes de Schmidt 319 Pine St, Nicollet, MN 56074 horas: Mon-Fri 7: 30-17:30 P. M. Sat 7:30 a. m.-16: 30 p. m.