Salteñas
Countless variations of the empanada, a savory stuffed Bread Pastry, can be found across the world, but perhaps no Region has the diversity of Latin America. Today we are headed to Bolivia to learn about their regional empanadas known as salteñas.
the humble salteña is widely considered to be the nearest thing Bolivia has to a national dish. Uma deliciosa mistura de carne, vegetais e ovo em um molho rico, é realmente um dos melhores doces do país.o que é uma empanada?
na sua forma mais simples, uma empanada está a encher-se com uma massa estaladiça. A palavra empanada literalmente se traduz em “embrulhado em pão” (que basicamente descreve metade da comida consumida no mundo).
mesmo apenas aderindo a essas coisas realmente chamadas empanadas apenas limita um pouco a discussão. Significa adeus aos patinhos jamaicanos e pastéis cornuscos, tchau aos pastéis brasileiros, adios aos pastelitos Dominicanos e orevwa aos patés haitianos. Ele deixa os xianbing e baos da China, calzones da Itália, e Hot Pockets dos Estados Unidos para outra época.
mas apenas olhando para essa lista sugere o quão amplo o espectro de alimentos semelhantes a empanada está disponível em todo o mundo.
Qual é a origem da empanada?enquanto as empanadas são agora mais ou menos uma forma de tarte de mão, não é exactamente de onde vieram. A empanada Galega do Norte da Espanha, o primeiro ano da empanada atual, que é predominante na América Latina, é uma grande torta de duas crostas cozida em um prato circular ou prato retangular.
o exterior da massa torrada contém recheios que geralmente incluem pimentos e cebola, juntamente com uma proteína, geralmente atum ou frango. Cortados em quadrados individuais, eles começam a se parecer um pouco mais com os descendentes de um único servo espalhados por todo o novo mundo, onde os primeiros conquistadores espanhóis trouxeram o prato.uma vez que desembarcou nas costas da América Latina, a empanada encolheu para o seu tamanho portátil atual e se adaptou aos climas locais, evoluindo com cada Colonizador.
Como ele se espalha, a massa variações perdido o fermento, alguns se transformando em mais de pastelaria estilo crosta, corte com carne ou gordura de manteiga (especialmente na pecuária regiões da Argentina), enquanto outros perderam a farinha de trigo inteiramente: empanadas, na Venezuela e na Colômbia são feitas com farinha de milho, e em países do Caribe, yuca ou banana serve como o amido.
O que está dentro divide a geografia empanada ainda mais, com estados específicos muitas vezes apostando sua reivindicação a um estilo específico de recheio de carne de bovino (com ou sem azeitonas, passas, ovos, ou pimentos), enquanto outros se concentram em queijo ou mesmo doces, como dulce De leche ou goiaba. Finalmente, há o maior divisor de amantes de empanada de todos: frito ou assado?não importa o recheio ou o estilo, a ubiquidade e o amor pela empanada não é difícil de entender. Uma empanada é ” barata, fácil de comer, e não há nada de foo-foo nisso.”É a comida das massas, facilmente transportável e versátil. Podes encher uma empanada com qualquer coisa. a anatomia básica da empanada continua a ser a mesma: recheio delicioso envolto em pão. A palavra espanhola empanar significa literalmente “embrulhar em pão”.
o que são salteñas?na Bolívia, as empanadas regionais são conhecidas como salteñas, uma referência esquecida a Juana Argentina Manuela Gorriti. Mas o que realmente diferencia a versão Boliviana da típica tarifa empanada é o recheio de sopa.
A combinação de exterior crocante e interior semelhante a um guisado é obtida adicionando gelatina (tradicionalmente, a medula óssea da carne de bovino era usada) para congear o enchimento antes de encher a massa.o recheio congelado derrete lentamente durante a cozedura das salteñas, impedindo que a crosta fique ensopada. hoje, as salteñas estão o mais perto possível de um prato nacional na Bolívia. É um dos poucos alimentos que podem ser encontrados em todo o país, com cada região (e até mesmo famílias individuais) tendo sua própria variação.desfrutada como guloseima da manhã, as salteñas apresentam massa doce recheada com um guisado saboroso de frango ou carne moída, batatas, fatias de ovo cozido e azeitonas cozidas ou passas.
os pastéis podem ser identificados pela sua forma característica de futebol e repulgue, uma costura semelhante à trança que atravessa a parte superior da massa, em vez do lado. A massa é muitas vezes um tom amarelo-alaranjado devido à adição de achiote, um tempero indígena das terras baixas Sul-Americanas.devido à suculência da salteña, a especialidade Boliviana representa um desafio particular para o snack-bar não iniciado. Os utensílios são tipicamente evitados, e um comedor de salteña experiente é capaz de consumir o prato sem colher sem uma gota dos sucos driblando em seu braço.para desfrutar de uma salteña como um profissional, segure a massa na vertical, morde o canto superior e beba o guisado enquanto vai. Sirva com llajua, uma salsa picante tipicamente feita de pimentos Andinos nativos, e seu gosto de comida boliviana de conforto está completo.
Salteñas têm duas características principais que os diferenciam da maioria das empanadas. A repulgue, ou a costura “trançada” que fecha a empanada, é colocada no topo. Além disso, estas empanadas são cozidas em uma posição vertical, em vez de em seu lado e pode ser comido a qualquer hora do dia. Eles são especialmente populares como um lanche a meio da manhã e são fáceis de encontrar a partir de vendedores de rua.normalmente, salteñas pode ser encontrada em qualquer cidade ou cidade em todo o país, mas cada área tem suas variações. Cochabamba e Sucre afirmam ter a melhor versão deste lanche, e muitos vão sair do seu caminho para experimentar a variação de Potosí.
em La Paz, é uma tradição desfrutar de salteñas como um lanche a meio da manhã, embora os vendedores muitas vezes começam a vender salteñas muito cedo pela manhã. Os bolos são vendidos em qualquer lugar das 7: 00 até o meio-dia; a maioria dos vendedores se vendem até o meio-dia.qual é a história por trás de salteñas?o historiador Antonio Paredes Candia afirma que no início do século XIX, Juana Manuela Gorriti foi a primeira pessoa a criar a versão atual deste produto. Esta senhora casou-se mais tarde com o Presidente Manuel Isidoro Belzu. Gorriti nasceu em Salta, Argentina e foi exilado em Potosí, Bolívia durante a ditadura de Juan Manuel de Rosas.
A família Gorriti suportou pobreza extrema, e eles vieram com a receita no início do século XIX, a fim de ganhar a vida. Uma variação destes pastéis era conhecida na época em toda a Europa. o produto, apelidado de salteña, tornou-se muito popular. Candia afirma que era comum dizer às crianças: “Ve y recoge una empanada de la salteña”(“vai buscar uma empanada à mulher de Salta”). Com o tempo, a maioria esqueceu o nome Manuela Gorriti, mas não o apelido. Eventualmente, os salteñas deixaram Potosí e se tornaram uma tradição Boliviana.
é importante notar que a salteña é facilmente distinguível de outras empanadas no continente, das quais existem muitas. Quase exclusivamente consumida na Bolívia, a salteña é cozida em forno e tem uma crosta dura em uma forma saliente distinta com um fundo plano. Dentro estão as obturações habituais de carne ou frango, ovos cozidos e vegetais, como ervilhas ou cenouras. Já para não falar do molho doce, às vezes picante que realmente diferencia esta empanada.
como fazer salteñas
a chave para ele está em sua preparação. A receita é rigorosa, então qualquer movimento errado significa que não é adequado para ser chamado de salteña; é notoriamente difícil de criar.em primeiro lugar, o recheio é feito, combinando batatas, a carne triturada ou frango, ervas, especiarias e temperos (com muita pimenta) em um guisado, que é então deixado a ferver. A versão picante também apresenta aji, uma pimenta que dá um pontapé picante. Depois de cozida, gelatina é misturada também, permitindo que o jigote para set.em seguida, a massa é criada para a casca, com farinha, sal, manteiga e água. Uma vez que esta mistura se tornou uma bola de massa macia, macia e elástica, é dividida para as conchas individuais.
uma colher cheia da mistura endurecida é colocada em cada casca (com uma azeitona e um ovo para uma boa medida) que é depois dobrada, e as bordas escamoteadas para o aspecto da Assinatura. Em seguida, é escovado com gema de ovo batido para o acabamento e colocado no forno para cozinhar.como os bolos de salteña, a gelatina faz a sua magia. O calor, enquanto cozinha a casca de pastelaria, derrete a gelatina, então, o que permanece quando é retirado do forno, é uma concha crocante, cheia de carne e vegetais, nadando no molho rico. Não vais querer desperdiçar uma única dentada. Na verdade, em salteña competitiva comer, derramar uma gota significa perder o concurso.é possível congelar salteñas (em branco) desde que estejam muito bem acondicionadas. Para fazer estas deliciosas empanadas Bolivianas, coloque-as imediatamente do congelador para o forno (não descongelar).
esta receita é validada pelo nosso especialista culinário Boliviano, Lizet Flores de Bowen. Você pode encontrar Lizet em seu blog de comida bilíngüe Chipa na dúzia.
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salteñas
Ingredientes
Para o recheio
- 1 kg de carne , cortada finamente
- 5 xícaras de caldo de carne
- 2 folhas de gelatina (flavorless)
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal
- ½ pimentão vermelho (ou amarelo), ralado
- 1 pimentão picado
- 6 batatas cozidas (consistência firme), em cubos
- 2 cebolas brancas (ou vermelho) picado
- 1 maço televisão de salsinha picada
- 1 colher de sopa de açúcar
- 6 oz. cozido ervilhas
- ½ colher de chá de cominho
- ½ colher de chá de orégano
- 2 ovos cozidos , grosseiramente ralado
- 10 azeitonas pretas (sem caroço)
- 1 colher de sopa de pimenta preta
- Sal
Para a massa
- 4 xícaras de farinha
- ½ xícara de manteiga , derretido
- 4 colheres de sopa de açúcar
- ½ xícara de água (mais ou menos), com ½ colher de sopa de sal dissolvido
- 1 colher de sopa de terra urucum
- 2 gemas de ovo
Para o topo
- 2 gemas de ovo
- 2 colheres de sopa de leite
- 1 colher de chá de açúcar
Equipamentos
- forno holandês
- batedeira
Instruções
Enchimento
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em um forno holandês, aquecer o óleo sobre o calor médio e cozinhar a cebola, pimenta de sino e pimenta quente durante 5 minutos, mexendo regularmente.
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Adicionar as folhas de gelatina para 4 xícaras (1 l) de caldo de carne quente e mexa.
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adicionar o caldo de carne de bovino com a gelatina ao forno holandês e agitar.
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deixar ferver e adicionar a carne, cominho e orégãos e agitar. Cubra e cozinhe por 15 minutos sobre o calor médio.
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retirar do calor e adicionar a salsa, ervilhas, batatas cozidas, pimenta, sal e o restante caldo de carne de bovino.
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mexa bem, cubra e cozinhe com calor baixo durante 2 minutos.
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despeje o recheio num recipiente hermético e ponha de lado durante 8 horas no frigorífico. Isso permitirá que a gelatina para solidificar suficientemente o recheio para ser capaz de colocá-lo facilmente na massa com uma colher.
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no final destas 8 horas, adicionar os ovos cozidos e as azeitonas e misturar bem.mistura a farinha, o açúcar, a manteiga e o achiote na tigela de um misturador.
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quando a massa se tornar homogénea, adicionar as gemas de ovos e amassar durante 1 minuto.
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adicionar gradualmente a água salgada.
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Knead for 5 minutes until obtaining a smooth and firm dough.
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pré-aquecer o forno a 500 F (300C).
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Role a massa para ½ Polegada (1 cm) de espessura e, usando um cortador de bolachas, forma círculos de cerca de 4 polegadas de diâmetro.
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colocar uma colher de gelatina enchendo cada círculo de massa, dobrando ao meio e humedecendo as bordas ao redor com água.
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Junte as bordas, apertando e torcendo as extremidades para garantir um selo forte. É muito importante que o selado salteña é muito bem.
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coloque as salteñas bem espaçadas numa folha de panificação forrada com papel de pergaminho.
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Mix the egg yolks, milk and sugar and brush the salteñas with this mixture.
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reduz the temperature of the oven to 450 F (250c), and bake the salteñas between 8 and 12 minutes.
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Serve hot.
Nita é o foodie blogger por trás Tastesspicy. Nascido na pequena Ilha de Trinidad e Tobago, no Caribe, ela agora vive no frio Tundra de Minnesota, EUA, onde ela gosta de compartilhar receitas de todo o mundo, particularmente do Caribe com alimentos picantes, mas saboroso toque.