o mais novo kit de fermentação jar-top na cena é a fonte Kraut. Um kit de aço inoxidável super elegante que se encaixa na maioria dos frascos. Este kit é super fácil de usar e parece bonito. A fonte Kraut usa um sistema de mola para pressionar vegetais abaixo do nível de salmoura suavemente e trancá-lo no lugar. O reservatório de água (quando cheio de água) permite que os gases escapem do seu fermento e evita leveduras indesejadas, moldes e bactérias de entrar. Kraut Source é um ótimo kit para usar quando fermentar vegetais em pequenos lotes e funciona especialmente bem para Sauerkraut, Kimchi, Salsas e muito mais!

tente uma nova receita!

Sauerkraut é um dos alimentos fermentados mais deliciosos e fáceis de fazer em casa. A maioria das pessoas estão familiarizados com o tradicional couve-repolho verde Sauerkraut empilhado em cachorros quentes no verão, mas Sauerkraut pode ser aromatizado com especiarias únicas ou feito com diferentes vegetais também.recomendamos iniciar as suas experiências com especiarias ou misturar outro tipo de vegetal com o seu repolho. Confira nossas dez adições favoritas ao Kraut para uma lista de idéias ou use a proporção abaixo e sua própria criatividade.uma regra geral é manter a sua taxa de receita em 75% de repolho e 25% de outros vegetais, como cebolas, rabanetes, pepinos, cenouras ou qualquer outra coisa!ao adicionar especiarias como aromatizante adicional, massaje o seu repolho e o seu sal e crie a sua salmoura antes de adicionar especiarias à mistura. Se você não tem certeza de quanto tempero adicionar, Saboreie como você vai. Sabores tendem a intensificar durante o processo de fermentação, por isso não ser muito pesado quando se tenta uma receita pela primeira vez.

a couve roxa nesta receita cria uma cor vermelha de rubi tão bonita que não será capaz de tirar os olhos dela, uma vez que se senta no seu balcão a fermentar.
direcções

1) Escolha o seu repolho

escolha um tamanho médio (3 lb.) cabeça de couve roxa e descasque as folhas exteriores.

2) Núcleo & Cortar O Repolho e Rale a Sua Apple

Corte o repolho ao meio, e, em seguida, corte dois pequenos V, a apenas alguns centímetros de profundidade, em ambos os lados do núcleo, a fim de removê – lo- tipo como você faria com uma maçã ou de tomate.cortem as vossas couves em pequenos pedaços, o minério depila-as numa mandolina ou numa trituradora de repolho.Use um Microplanador ou ralador de queijo para ralar as suas maçãs finamente. Mantém a maçã e a couve separadas.

3) Transfira o seu repolho para uma tigela espaçosa

transfira o repolho retalhado para uma grande tigela de aço inoxidável, com bastante espaço para que possa deitar as mãos e misturá-lo. Deixa a tua maçã ralada para o lado, por agora.

4) Adicione o seu sal

para 3 lbs. de repolho você vai precisar de 1 colher de sal. Se você está fazendo isso por peso, em quantidades maiores, você pode usar em qualquer lugar.08% de sal a 2% de sal. Gostamos de 1,5% de sal em peso. Você vai querer usar um sal marinho muito agradável, grosseiro, de qualidade, sal de pickling ou um sal local. O mais importante é que é um sal puro. Queres 95% de cloreto de sódio, é muito importante. Sal de pickling de bola vai funcionar muito bem.massaje o sal na couve para tirar a água. Um grande atalho para fazer isso é massajar seu repolho por alguns minutos, ir embora por 30 minutos, almoçar, voltar e voilá – a maioria deste trabalho será feito para você. O que você está procurando é que toda a água seja retirada do repolho pelo sal e começar a ver uma salmoura de água salgada começando a se formar no fundo da tigela.

Você precisará de salmoura suficiente para cobrir o seu sauerkraut no recipiente que você estará usando para fermentá-lo. depois de massajar a couve, misture-a suavemente na sua maçã ralada até que seja combinada uniformemente.

agora está pronto para entrar num recipiente.então temos a nossa couve salgada e massajada e a nossa maçã está incorporada-é salgada, suculenta e pronta para entrar num recipiente.no caso de estarmos a usar um frasco de bola de meio galão com um kit de fermentação de origem Boche. Um Calhambeque, um frasco selado ou outro tipo de kit de fermentação também funcionará muito bem. Certifica-te apenas que o teu recipiente de fermentação pode respirar, mas ser selado o suficiente para manter fora qualquer bactéria indesejada e leveduras. Você também terá de se certificar de que o seu recipiente é suficientemente profundo para que o seu Sauerkraut possa ser empurrado abaixo do nível de salmoura para fermentação.coloque o frasco directamente sobre a tigela, e comece a colocar o Boche no frasco. Não te esqueças de pôr toda essa salmoura no fundo da tigela.depois de embalar o frasco cheio de Boche, empurre o Boche para o frasco abaixo da salmoura. Queres manter o Boche submerso o tempo todo.

O kit de origem dos Boches tem uma mola carregada que empurra os vegetais do frasco para baixo para si e coloca as fechaduras no lugar. Claro que você pode verificar os nossos acessórios crock para encontrar pesos que podem servir este propósito, bem como para um crock ou um jarro.

9) encontre um bom local para deixá-lo fermentar

Agora você está pronto para encontrar um bom local para deixar o seu fermento kraut.dica: Coloque o frasco dentro de uma tigela enquanto está a fermentar, para o caso de haver transbordamento ou derramamento.

temperatura Ideal de fermentação é de 64 ° F a 67 ° F. O que é realmente mais importante é que você colocá-lo em algum lugar onde a temperatura não é loucamente inconsistente. Você não quer que seja 40 ° F durante a noite e 70 ° F durante o dia. Um óptimo lugar para manter o meu Boche fermentado, especialmente no inverno, está mesmo em cima do frigorífico.

10) armazenar e desfrutar de

quanto mais tempo fermentar mais azedo e forte o sabor. Quando o chucrute atingir o sabor desejado, enrole uma tampa e refrigere. Coma no prazo de 1 mês. Se durar tanto tempo!

sobre para você

Se você quiser aprender mais sobre a arte e Ciência da fermentação, há um monte de bons recursos lá fora. Head over to the pickling & fermentation section of our Homestead Library. Ou você pode simplesmente encontrar tudo o que você precisa para começar em nosso departamento de Pickling fermentação.faz parte da nossa missão aqui no Mountain Feed ajudar-te a fazer comida deliciosa, sustentável e caseira com mais frequência. Facebook, Instagram ou Pinterest. Ou, como sempre, pode fazê-lo à moda antiga e passar pela loja para falar com um dos nossos especialistas internos.manter um grande diário leva a resultados deliciosos! Inspire-se em novas receitas, artigos especializados e aventuras de comida caseira no nosso Diário Mensal.