Pain De campagne-French country bread
Pain de campagne é o clássico francês pão país. É essencialmente uma massa azeda, mas é um pouco especial com um toque de centeio e trigo inteiro. Ele precisa de um pouco de paciência, mas não muito esforço, e o pão maravilhosamente saboroso é definitivamente vale a pena.
Este post pode conter links de afiliados, onde nós ganhamos de qualificação de compras. Veja mais detalhes na página política.alguns países são incrivelmente apaixonados pelo pão, e a França é certamente um deles. Minha irmã tem uma casa em uma pequena aldeia no Sul da França e, enquanto outras lojas, gradualmente, fecharam suas portas, graças a um hipermercado não muito distante, o bar e a padaria foram os últimos a resistir.quando visitamos Paris no ano passado, você poderia ter certeza de encontrar uma padaria não muito longe de quase qualquer lugar. Para a maioria dos franceses, comprar pão fresco para acompanhar as refeições faz parte da rotina diária. Eu imagino que enquanto alguns é hábito, é também em parte que um dos pães mais populares, a baguette, realmente não manter muito bem.
o Que é a dor de campagne?
o nome traduz-se como “pão do campo” e é um pão que você vai encontrar em toda a França. Costumava ser feito em pães grandes, cozidos numa padaria comunitária para alimentar uma família durante vários dias. Com o tempo, baguettes assumiu em popularidade, mas fez um retorno com o interesse em cozinhar artesã.este pão é um pouco mais caloroso, com um sabor mais complexo e aparência rústica. Não é sempre, mas muitas vezes, feito com uma base de massa azeda que ajuda a adicionar ao sabor maravilhoso.a farinha principal utilizada é a farinha de pão (ou pode ser utilizada para qualquer fim), mas também tem um pouco de farinha de trigo e centeio. Alguns só usam um ou outro, mas acho que ambos adicionam algo extra.
Em outras palavras, é um diário do pão com um pouco de caráter.
Agora, você pode olhar para o método para fazê-lo e pensar que parece muito, mas acredite em mim, não é tão drástico como parece. E graças ao grande método de descansar durante a noite no frigorífico, é muito fácil fazer isso quando fatos. Só precisas de um pouco de planeamento.
Uma sugestão de cronograma
a Noite do dia 1:
- Prepare o fermento de base, também chamada de levain’. Misture um iniciador activo com farinha e água para fazer uma pasta relativamente espessa. Deixe-o por 20-24 horas à temperatura ambiente.
noite dia 2:
- a levain pode não parecer muito de cima, mas se tiver uma tigela transparente deve ver bolhas de lado, como na figura acima. Misturar o levain com os outros ingredientes, amassar a massa e deixá-la no balcão, coberta, durante uma hora.dobre firmemente os lados da massa para formar um rolo e transfira-o para um bannetão corado (cesto de provas) ou taça, juntando-o ao lado. Cubra e coloque no frigorífico para se levantar lentamente durante a noite.
manhã dia 3:
- pré-aquecer o forno com um forno holandês. Leve a massa do pão do frigorífico e afaste-a suavemente dos lados. Vira a massa de cabeça para baixo, num pedaço de pergaminho. quando o forno atingir a temperatura, cortar a parte superior da massa e utilizar cuidadosamente os lados do pergaminho para a baixar até ao forno holandês aquecido. coze parte do tempo coberto, parte aberta, até soar oco quando tocada. Deixar arrefecer pelo menos 20-30 minutos antes de cortar.
Uma das coisas que eu amo sobre este cronograma é que há o mínimo de tempo necessário antes de assar. Você não tem que tentar caber em uma segunda ascensão antes de cozinhar-ou seja, levantar-se ao amanhecer se você quer pão para o almoço. também acho que a prova mais lenta da noite para o dia leva a uma bela forma uniforme no pão.
o Que pan, você deve cozinhar este pão?
a melhor maneira de cozinhar isto é em um forno holandês ou outro grande e pesado Pan/Prato. Isto permite que você cubra o pão por parte do tempo de cozimento que permite o vapor do pão. Em seguida, você remove a tampa para permitir que a parte de cima para crispar.também recomendo pré-aquecimento da panela no forno quando se trata de temperatura. Isto significa que já está quente quando você adiciona o pão, ajudando-o a dar ao pão um bom fundo crocante.
Você faz, obviamente, apenas tem que ter cuidado ao colocar o pão na panela quente. Eu sugiro medir o pergaminho na panela antes de colocá-lo no forno para ter certeza de que é tempo suficiente para alinhar o fundo e subir os lados um pouco. Isto significa então que você pode usar o pergaminho como uma espécie de funda para baixar o pão na panela.
Este pão tem um sabor agradável que é um pouco mais interessante do que um simples pão branco, até mesmo, de outros sourdoughs, graças as diferentes farinhas de lá. No entanto, não é forte ou Dominadora.
entre o sabor suave e a migalha relativamente apertada, este pão é um pão diário perfeito. Pão fresco e suavemente quente precisa de cobertura mínima – apenas um toque de manteiga ou queijo macio é perfeito. No entanto, isso também é ótimo para usar para sanduíches, para fazer torradas ou como um lado para uma refeição.este é provavelmente o nosso pão favorito para o almoço neste momento, e o meu filho mais novo, em particular, está sempre feliz por me ver a cozinhá-lo.
Pain de campagne pode parecer que é um pouco de trabalho, pois é preciso um pouco de planejamento, mas não é, de modo que mãos e vale cada pouco de esforço. Este pão do país tem uma aparência rústica tão maravilhosa e sabor arredondado, você realmente deve tentar em breve.experimente estas outras deliciosas receitas de pão: pão de leite Japonês (tão incrivelmente macio!pão de centeio com amêndoa em rolos de espelta, para além de ver mais receitas de pão nos arquivos.
Imprimir Receita
Pain de campagne (francês pão país)
Ingredientes
Para o levain (dia 1)
- 75 g de fermento de starter (ativo)
- 75 g de farinha de centeio
- 25 g de farinha de trigo integral (pão integral)
- 25 g de farinha de pão ou usar todos finalidade/simples farinha
- 100 g de água
Para o resto do pão
- 225 g de farinha de pão ou usar todos finalidade/simples farinha
- 50 g de farinha de trigo integral (pão integral)
- 25 g de farinha de centeio
- 200 g de água
- 7 g de sal
Instruções
Noite do dia 1:
-
Prepare o fermento de base, também chamada de levain’. Misturar o iniciador activo de massa fundida com as farinhas e a água enumeradas nos ingredientes de levain para fazer uma pasta relativamente espessa. Cubra a tigela com película aderente e deixe-a por 20-24 horas a uma temperatura ambiente fria.
noite dia 2:
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Adicionar todos os outros componentes ao levain e misturar.
-
Levemente com farinha uma superfície de trabalho, a ponta da massa e sove a massa por cerca de 3-5 minutos, adicionando um pouco mais de farinha, se necessário. Vai ser macio e um pouco pegajoso, mas não deve ser tão pegajoso que você não pode lidar com isso.
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Deixe a massa como uma bola no contra-ataque e cubra-a com um afinado tigela por uma hora (se a taça é apenas ligeiramente maior do que a massa de pão, levemente óleo-lo para que ele não grude).
-
Preparar uma rodada banneton por polvilhar com farinha de trigo, ou de outra coisa qualquer linha de um número relativamente grande tigela com uma toalha limpa e polvilhe com farinha, ou simplesmente pó em uma tigela grande com farinha, virando para ele cobre até os lados. Dobre firmemente os lados da massa para formar uma bola redonda e transferir para o banneton/bowl preparado, juntar lado para cima. Cubra e coloque no frigorífico para se levantar lentamente durante a noite.
Manhã do dia 3:
-
pré-Aqueça o forno a 450F/230C. Corte um retângulo de papel de pergaminho grande o suficiente para cobrir o fundo de um forno holandês ad voltar para os lados um pouco – eu geralmente teste como eu estou prestes a cortar. Em seguida, coloque o forno holandês no forno para aquecer à medida que o forno aquece.retirar a massa do pão do frigorífico e afastá-la suavemente dos lados, se necessário. Vire a massa de cabeça para baixo, para o meio do pedaço de pergaminho (para que o lado de junção esteja agora para baixo). Se a parte de cima da massa não parecer um pouco inchada, pouse-a com um pouco mais de farinha.
-
uma vez que o forno atinja a temperatura, cortar o topo da massa com uma faca manca ou afiada, e usar cuidadosamente os lados do pergaminho para o baixar para o forno holandês aquecido. Assar o pão por 20 minutos com a tampa sobre, em seguida, remover a tampa e cozinhar por mais 20-25 minutos, até que ele tem uma cor mesmo marrom e é o som oco quando batido. Deixar o pão arrefecer pelo menos 20-30 minutos num suporte de arrefecimento antes de cortar.se estiver preocupado com o facto de a Levina não parecer activa após o dia de subida, pode adicionar ¼tsp de levedura instantânea quando adicionar os outros ingredientes no segundo dia.
Nutrição
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adaptou-se a partir de algumas fontes, incluindo a receita de pão que ela faz, particularmente re a linha do tempo.bloggers August: Francês Fermento
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