o Que é pabellón criollo?

Pabellón criollo é uma receita tradicional da Venezuela. É realmente a versão local da combinação de arroz e feijão que você pode encontrar em todo o Caribe e América Central, por exemplo na Costa Rica com gallo pinto. É composto de arroz, carne triturada e feijão preto.

Esta receita de pabellón criollo não é uma receita que se prepare em 30 minutos. No entanto, não é difícil de executar. Esta receita é na verdade uma combinação de 3 a 4 preparações distintas. Para a minha versão de pabellón criollo, escolhi acompanhar a minha carne mechada (carne picada) com tradicionais caras negras (feijão preto), arroz e também tajadas (plátanos). Algumas versões de pabellón criollo também incluem um ovo frito.Venezuelanos chamam a versão com plátanos pabellón con barandas (barreiras) como plátanos colocados ao lado devem impedir que outros alimentos caiam da placa.a carne picada é uma grande tradição da América do Sul e do Caribe. Tem até um nome pouco apelativo, ropa vieja (roupas velhas) em alguns países do Caribe, como Cuba.em espanhol, é tradicionalmente conhecido como mechar ou desmechar, o que significa literalmente separar o cabelo.como fazer pabellón criollo o meu provador esta semana foi a nossa empregada Cecilia que experimentou o meu pabellón criollo para o almoço, já que tinha preparado este prato para o nosso jantar de sexta-feira à noite. Sua reação imediata foi que ela lembrou de um prato típico mexicano e guatemalteco conhecido como hilachas. Todas estas receitas usar o mesmo método para cozinhar a carne, a saber, primeiro a ferver durante algumas horas, às vezes com vegetais, como aipo e cenouras, mas eles diferem com relação aos temperos, ingredientes e sabores, utilizados para a segunda parte de a cozinha, que pede para refogar e cozinhar a carne no fogão.os grãos negros também são emblemáticos da cozinha venezuelana. Mais uma vez, os preparativos para os grãos têm vários nomes em diferentes países latinos, como frijoles, porotos, judias ou habichuelas, mas em Caracas, eles são conhecidos como caraotas. O feijão é realmente o único ingrediente de pabellón criollo que é nativo da América Latina indígena. Na verdade, os europeus trouxeram carne de bovino, o arroz foi importado da Índia e os plátanos são de África.este prato é servido com arroz branco. Você pode simplesmente cozinhá-lo da maneira que você normalmente cozinhar arroz branco ou como eu fiz seguindo uma receita venezuelana que vai dar um pouco mais de sabor. Os plátanos são um grande lado deste prato, bem como algumas fatias finas de abacate. Os plátanos são fáceis de fazer, apenas cortados com 2,5 polegadas de espessura e fritos por alguns minutos.plantains fritos “”

muitas vezes cozinho peito no forno, coberto de líquido com vários molhos e especiarias. Reaqueço restos com molho de churrasco e às vezes com a harissa. O resultado é uma carne triturada que é semelhante ao carne mechada quando se trata de textura. A carne triturada é tenra, muito fácil de comer (mesmo para crianças), e concentra perfeitamente as diferentes especiarias e aromas. Assim, mesmo que a ebulição da carne seja um processo longo (3 a 4 horas), não deixe isso desencorajá-lo e adotar este método para obter uma carne que derrete em sua boca como em pabellón criollo.em casa, todos adoravam, sem excepção. E isso é ótimo, porque como este prato leva horas para se preparar, é melhor fazer grandes quantidades. O nosso pabellón criollo alimentou-nos o fim-de-semana todo!

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Pabellón Criollo

Pabellon crioulo é um tradicional Venezuelano prato feito com carne desfiada que normalmente é servido com arroz branco, feijão preto e bananas fritas.

Prep Time40 mins

Cook Time4 hrs

Total Time4 hrs 40 mins

Course: Main Course

Cuisine: Latin American, Venezuelan

Servings: 6 people

Author: Mike Benayoun

Ingredientes

Para a carne mechada

• 1 kg de carne (bife de saia ou flanco)
• 2 talos de aipo , cortados em 4 pedaços
• 2 cenouras , corte em 4 pedaços
• 1 cebola , esquartejado
• 1 cebola , picada finamente
• 1 pimentão vermelho , cortado em cubos
• 3 dentes de alho , esmagado
• Um pouco de molho Worcestershire
• 1 colher de chá de cominho
• 4 colheres de sopa de molho de tomate
• Azeite de oliva
• Sal
• Pimenta

Para o feijão preto (caraotas negras)

• 2 xícaras de seca, feijão preto , lavadas (de preferência de molho em água durante a noite)
• 3 oz. presunto em cubos
• 1 cebola , cortada em cubos
• 2 dentes de alho , esmagado
• 1 folha de louro
• Azeite de oliva
• Sal
• Pimenta

Para o Bolivar arroz branco

• 1 xícara de arroz branco
• 2 xícaras de água
• ½ colher de chá de sal
• 1 colher de chá de óleo
• 1 dente de alho , esmagado
• ½ cebola , corte-os no meio
• ½ pimentão verde , cortado em tiras
• ½ pimentão vermelho , corte em tiras

Instruções

Carne Mechada

• cozinhe a carne em uma panela de água com aipo, cebola esquartejado e cenouras.
• trazer a uma ebulição, cobertura e simmer durante 3 a 4 horas.
• remover do calor e deixar arrefecer.
• uma vez arrefecida, rasgue a carne em cordões com uma faca ou dois garfos até a carne ser completamente triturada.
• aquecer duas colheres de azeite numa grande frigideira.
• Adicionar a cebola em cubos e quando começar a dourar, adicione o alho e pimentão vermelho, pimenta, uma pitada de sal, um pouco de pimenta-do-reino e cominho.
• adicionar carne de bovino e agitar durante alguns minutos enquanto sauteing.
• adicione um pouco de água, molho de tomate e molho de Worcestershire à carne.
• Stir muitas vezes para ferver, em seguida, reduzir o calor e simmer por 15 minutos.

black beans

• numa panela de pressão, adicionar 4 colheres de óleo. Adicione presunto e cebolas e cozinhe até que as cebolas sejam translúcidas e o presunto seja ligeiramente acastanhado, cerca de 5 minutos.
• adicione o alho e a folha de louro e sauté durante 1 minuto.
• adicionar feijões e agitar.
• Pour the water, 1 tablespoon of salt, and pepper.
• feche a panela de pressão e traga a alta pressão.
• reduzir o calor para manter a pressão e cozinhar a alta pressão durante 25 a 30 minutos (dependendo da panela de pressão).
• remover do calor e deixar repousar durante 5 minutos.
• vapor aberto e de libertação.
• se os feijões não estiverem bem cozidos, simmer descoberto até estarem tenros.

arroz branco Venezuelano

• adicionar sal, óleo, alho, cebola, pimenta e arroz num grande pote.
• Sauté todos os ingredientes com elevado calor.
• Quando estiverem dourados, adicione a água.
• deixe ferver, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos até que o arroz esteja macio e fofo.
• remova a panela do calor e remova os pedaços de cebola.

Mike é “o diabo” de 196 sabores ” duo. Apelidado como tal por seus amigos, ele está constantemente em busca de receitas incomuns e técnicas com impossíveis de encontrar ingredientes. O diabo está sempre a empurrar o envelope, seja com humor ou surpresas culinárias.