nos últimos anos, a palavra “cultivado” tem sido comparada com “pouco lisonjeiro” na indústria de frutos do mar, à medida que os consumidores lutam para determinar as melhores escolhas para as suas tabelas. Os peixes criados nas explorações agrícolas estão cheios de antibióticos e outros produtos químicos, as manchetes blare. Os peixes de viveiro são alimentados com farinha de peixe moída, o que empobrece ainda mais as reservas de frutos do mar. Os parasitas e as doenças estão a alastrar nas explorações piscícolas densamente povoadas. Estas taxas aplicam-se certamente a alguns peixes (ver este artigo Geográfico Nacional sobre o salmão de viveiro e os piolhos do mar), mas há um claro contra-exemplo do argumento de que os frutos do mar de viveiro são sempre maus: as ostras. Então, o que torna as ostras cultivadas muito mais amigas do ambiente e elas são realmente melhores do que os seus primos selvagens?existem algumas distinções importantes entre a aquicultura de peixe e a criação de ostras. Ao contrário do peixe, as ostras não precisam de ser alimentadas, pelo que não empobrecem ainda mais as reservas de frutos do mar selvagens. Em vez disso, as ostras agem como uma esponja, absorvendo e filtrando minerais e nutrientes da água ao seu redor, sem necessidade de ajuda adicional. As ostras não geram resíduos nem poluem a água, mesmo em camas densamente embaladas. Pelo contrário, removem o azoto da água e melhoram a clareza da água, o que beneficia outras plantas aquáticas e a vida selvagem. Em geral, eles só crescem e florescem em condições limpas, para que os agricultores não usem produtos químicos adicionados na produção e eles têm fortes incentivos para proteger a bacia hidrográfica regional. as ostras silvestres também proporcionam todos estes benefícios, mas a poluição das águas costeiras significa que você deve ser muito cauteloso com o local de colheita da ostra. Algumas ostras selvagens são colhidas por dragagem, o que destrói os habitats de fundo do mar. No geral, é melhor deixar ostras selvagens para se reproduzirem e construírem camas de ostras ao longo das nossas costas, em vez de esgotar essas populações. Por estas razões, O Relógio Do Aquário de Monterey Bay classifica ostras de cultivo “verdes”, mas ostras silvestres ” amarelas.”

Mais importante ainda para os paladares exigentes, alguns podem dizer que as ostras de criação sabem melhor. Ostras selvagens que crescem até o tamanho adulto certamente superaram as probabilidades (apenas cerca de um em um milhão de ovos sobrevivem), no entanto, eles geralmente levaram uma vida de dificuldades, lutando para alcançar algas e nutrientes do fundo do mar lamacento. As ostras de criação, por outro lado, têm sido enchidas com um fluxo constante de alimentos desde o nascimento, bask em condições controladas pela temperatura sem grandes flutuações, e têm agricultores que se alimentam de conchas fortes e bonitas. Eles são criados para crescer rapidamente e são colhidos quando estão em seu sabor de pico.não admira que 95% das Ostras que comemos sejam criadas na quinta; são mais sustentáveis do ponto de vista ambiental e mais saborosas!

no elemento marisco, transportamos ostras criadas na exploração como regra geral, pelas razões filosóficas acima descritas. A única exceção é A Ostra Belon, que é encontrada em leitos selvagens no Rio Damariscotta, no Maine, uma das únicas populações de ostras estabelecidas e auto-sustentadas no mundo. No entanto, mesmo estas ostras não são nativas da área; eles foram originalmente plantados na década de 1950 por cientistas que estavam interessados em cultivar esta espécie Europeia do outro lado do lago. Algumas das ostras foram acidentalmente libertadas na natureza, e desde então se estabeleceram e estão prosperando no Maine.assim, da próxima vez que alguém lhe perguntar se prefere frutos do mar de viveiro ou silvestres, pode anunciar com orgulho: “vou comer ostras de viveiro em qualquer dia!”