Micronutrientes

as Vitaminas servem uma grande variedade de funções na ativação de enzimas para o trabalho (contribuindo assim para a síntese do corpo), e na visão, a imunidade, a proteção contra os radicais livres nocivos, e a absorção de outros nutrientes. As vitaminas lipossolúveis (A, D, E E K) são absorvidas com gordura alimentar e armazenadas principalmente no fígado. As vitaminas hidrossolúveis (vitamina C e as vitaminas B) não são armazenadas no organismo (excepto a vitamina B12), uma vez que se misturam livremente com os fluidos corporais e são rapidamente excretadas pelos rins. os minerais são elementos químicos tais como sódio, potássio, cloro, cálcio, ferro, magnésio, manganês e fósforo. Eles vêm, em última análise, do solo e passam a cadeia alimentar das plantas para os seres humanos. Alguns minerais servem como eletrólitos-sais que se dissociam em água a partir de partículas carregadas (íons), cujos movimentos através das membranas celulares produzem sinais nervosos e contrações musculares (incluindo o batimento cardíaco). Os minerais têm um grande efeito sobre a osmose e, portanto, afetam fortemente o balanço hídrico do corpo. Eles agem como co-fatores que permitem que muitas enzimas funcionem. o cálcio e o fósforo são componentes importantes dos ossos e dentes. O fósforo é também uma parte do ácido desoxirribonucleico (DNA), ácido ribonucleico (RNA), trifosfato de adenosina (ATP), e os fosfolípidos que compõem membranas celulares. O iodo é necessário para fazer hormônio da tiróide, e ferro para fazer hemoglobina . a boa nutrição depende dos sentidos da fome e da sede, ambos controlados por centros no hipotálamo do cérebro. A sede é desencadeada pela desidratação e fome por uma baixa concentração de Glicose no sangue. A saciedade a longo prazo (satisfação) da sede e da fome resulta quando o teor de água e glucose do sangue volta ao normal. O hipotálamo regula assim os padrões de alimentação e bebida, embora estes também estejam sujeitos a fatores como hábito, estresse, hora do dia, obrigações sociais e disponibilidade de alimentos e bebidas. A pirâmide alimentar é um gráfico das quantidades relativas de diferentes categorias de alimentos recomendadas para uma dieta diária saudável.