Este é Altamente Recomendável, uma coluna dedicada a nossa muito opinativo dos editores favorito coisas para comer, beber e comprar.culpam culty pop-ups (hambúrgueres nunca dizem morrer em L. A., Burger Supreme em NYC) ou o seu drive-in local, neste momento, os smash burgers estão a governar o mundo dos hambúrgueres. E honestamente, não estou zangado com isso.: Aqueles patinhos crocantes e grelhados com queijo americano têm um tipo especial de magia. Ainda assim, vou sempre agarrar uma tocha por um tipo de hambúrguer decididamente diferente: o hambúrguer de sopa de cebola frito, inspirado em sopa de cebola francesa, no escritório do Pai em Santa Monica.

Se o conceito de um hambúrguer de sopa de cebola francesa não o vender imediatamente, mais vale fechar esta página. Estou a brincar, fica para os detalhes: um chuck patty de 8 onças seco coberto com bacon applewood, arugula, cebolas caramelizadas em gordura de bacon, e tanto Gruyère como queijo azul, todos empilhados num rolo francês oblongo. Sim, é complicado. Sim, é um pouco antiquado. (O escritório do pai tem servido este hambúrguer desde 2000. E sim, dói-me o estômago depois de engolir tudo em questão de minutos. Mas também: nada disso importa porque o Burger de escritório é perfeito.

Chef Sang Yoon marcou em todos os detalhes. O chuck patty é suculento, mas não desmazelado. A arugula compensa o bacon gordo e o duplo whammy de lactose, e as cebolas bacon-y são tão deliciosas como seria de esperar. O hambúrguer inteiro junta-se em harmonia indulgente, mantendo-te de volta para outra dentada até que de repente ficas com um prato vazio e calças desconfortavelmente apertadas.

agora é provavelmente o momento de mencionar que o escritório do Pai tem uma política infame não-substituições-permitido. E para evitar que os clientes resolvam o assunto com as próprias mãos, não há ketchup nas instalações. (Nem mesmo para batatas fritas, que em vez disso vêm com um pequeno prato de aioli.) Mas depois de 20 anos e se expandindo para três locais-mesmo na era inegável da supremacia smash burger—o que poderia ter sido L. A.o primeiro “gourmet burger” permanece inalterado. E é exactamente assim que eu gosto.