Chase Webb figuras que ele comeu churrasco todos os dias de sua vida — tenra, carne de porco picada à mão, meticulosamente cozida em um leito de hickory brilhante e carvalho, revestida de vermelho, Estilo Lexington. E hush puppies e red slaw. Como co-proprietário da Red Bridges Barbecue Lodge em Shelby, e o próprio neto da Red Bridges, é um hábito que ele nunca tentaria, ou queria, quebrar. “É tão húmido com o sabor do fumo lá dentro, os pequenos pedaços castanhos, e um pouco crocante …” Webb sai com um suspiro. “Meu Deus, estou a dizer-te, ainda não estou farto disso.”

Para Webb, que representa a terceira geração para executar Vermelho Pontes, mantendo o restaurante vai — e cozinhar o churrasco exatamente da mesma forma que seu avô fez mais de 70 anos atrás — é sobre a realização de um legado familiar. “Quero deixá-lo orgulhoso”, diz Webb. “Cozinho churrasco da mesma forma que ele quando começou em 1946. Churrasco e hospitalidade-é uma tradição familiar.”

nosso Estado sentou – se com Webb para aprender mais sobre a tradição das pontes vermelhas, e o amado churrasco que gerações de clientes não podem obter o suficiente.o que distingue o estilo de churrasco das pontes vermelhas?

Webb: cozinhamos o nosso churrasco em hickory e oak, e cozinhamO-lo fresco todas as noites. Demora 12 horas em média. É só um churrasco acabado de fazer. O nosso molho tem uma base de ketchup-vinagre. Aqui no lado oeste do estado, adoramos a nossa base de vinagre de ketchup. Fizemos o churrasco exactamente da mesma maneira durante 72 anos, não queremos mudanças. Acho que isso também nos distingue. Queremos que o churrasco que teve em 1995 saiba exactamente o mesmo que em 2018.como começou o restaurante?o meu avô era cozinheiro no exército, e quando voltou para a Carolina do Norte, queria abrir um restaurante. Ele foi ensinado a cozinhar pela Warner Stamey nos anos 40, e eles cozinharam em hickory e oak. Na altura, na Auto-Estrada 74, em Shelby, isto era no meio do nada. Fomos um dos primeiros restaurantes com ar condicionado e um dos primeiros a servir a gota de sol.

OS: Como entraste no negócio da família?

Webb: eu cresci trabalhando no restaurante. Comecei a cozinhar carne quando tinha 14 anos, e depois comecei a cortar salada quando tinha 15 anos. Foi quando comecei a pôr as mãos nas coisas. Uma memória que me traz de volta a este lugar e me mantém mais ligado a ele é minha avó me ensinando o processo. Lembro-me de quando ela me sentou e me disse: “vais aprender a cozinhar carne.”Esse foi um dos momentos mais orgulhosos para mim, porque eu sabia que minha avó confiava em mim. E ela era da velha guarda, directa ao assunto, por isso, se te pedisse para fazeres alguma coisa, tinha confiança em ti.

OS: como é fazer parte da terceira geração para trabalhar em pontes vermelhas?

Webb: muitos dos nossos funcionários estão aqui há 30 e 40 anos, e os nossos clientes vêm cá há 60 e 70 anos. Nós realmente nos conectamos com a comunidade. Somos muito próximos de muitos dos nossos clientes. Alguns vêm todos os dias-se não entram, então sabemos que algo está acontecendo ou algo está errado. Adoraria que os meus sobrinhos assumissem o comando um dia, que fossem a quarta geração, porque significa o mundo para mim, e sei que significaria o mundo para eles.

OS: o que você mais gosta em Continuar esta tradição?Webb: angariadores de fundos, casamentos, churrascos de quintal, restaurantes e churrascos reúne as pessoas; é uma comida comunitária. Estou muito orgulhoso do que faço. Não quero desiludir a minha avó. Quero ter a certeza que ela está orgulhosa de mim e do meu avô também. Muitos dos habitantes locais olham para nós porque temos uma tradição familiar, a terceira geração. E isso deixa — me orgulhoso.adoro fazê-lo. A parte mais gratificante sobre o que eu faço é fazer as pessoas felizes, ficar com suas barrigas cheias, e vê-las sorrir e continuar. Sempre que estou a cozinhar, a comer, ou mesmo a falar de churrasco, sinto-me perto da minha família. Aquece-me o coração.