Allspice liceur. Raios de pimenta. Pimento dram. O Natal numa garrafa. O que quer que lhe chames, este licor perfumado e picante é um item essencial em muitas bebidas, especialmente do tipo Tiki. Na verdade, acho que a primeira vez que me deparei com este ingrediente foi quando estava a tentar fazer todas as bebidas do livro clássico de cocktails de Jeff “Beachbum” Berry, Grog Log. Fui buscar uma garrafa e descobri que estava com azar. Há 7 anos, não havia muitas lojas de bebidas por aí, e isto era em Los Angeles, uma grande cidade onde era suposto encontrar tudo.

Felizmente, na minha pesquisa para a fonte difícil de encontrar ingredientes duas coisas aconteceram:

1. eu encontrei um punhado de lojas que, na verdade, abastecido a maioria desses itens incomuns
2. eu tenho em minhas mãos receitas para fazer o que eu não conseguia encontrar

agora, Então, eu sempre tinha duas escolhas, quando ele veio difícil encontrar garrafas, fazer ou comprar. E isso nos leva a hoje e nosso primeiro item nesta nova série no site, allspice Licor.

vamos começar com o que você pode comprar. Enquanto há algumas empresas que fabricam o produto, a primeira que encontrei no mercado, e a marca que encontrei a mais fácil de comprar, é St.Elizabeth Allspice Dram. Existem várias lojas de bebidas online que vão enviá-lo para você se o seu estado permite isso. A marca St. Elizabeth é âmbar escuro em cor e muito pesado no cravo. Não é muito doce ou syrupy e tem especiarias secundárias no nariz e sabor, como canela, noz-moscada e pimenta. O preço é de cerca de 24 a 30 dólares.

por outro lado você pode fazer o licor. As bagas de pimenta-da-Jamaica podem ser encontradas a granel on-line para um significado relativamente barato, o que significa que você pode escalar para cima ou para baixo, dependendo das suas necessidades. Por exemplo, o bar favorito local The Tong Hut faz seu próprio alcaçuz allspice para todas as suas bebidas para que eles possam comprar em grandes sacos e fazer um lote gigante. Mas, você também pode fazer uma quantidade muito menor se você está usando apenas moderadamente. A infusão leva algum tempo, cerca de 4 semanas. E vais ter de investir numa bebida base. Este método permite muita flexibilidade em sabores como você pode usar qualquer coisa de um espírito neutro (como Everclear) para um Rum envelhecido (como Appleton 12 ano). Minha versão usando a receita abaixo tem um sabor equilibrado de assar especiarias. Eu escolhi não ir muito pesado sobre o cravo (preferência pessoal) de modo que esta receita é muito mais sutil do que a St.Elizabeth a esse respeito. A cor também é mais dourada e nublada. A boca é mais rica e delicada. É definitivamente allspice, mas uma versão diferente da loja comprada.

existem prós e contras definidos para cada opção. Enquanto St. Elizabeth Allspice Dram é fácil de encontrar onde estou, e eu estou num estado em que posso enviar bebidas para minha casa, você pode não ter nenhuma opção disponível para você. E enquanto qualquer um pode obter algumas bagas allspice enviados para sua casa, você pode ou não estar em um projeto que levará até um mês para obter um produto acabado.e como se comparam num cocktail? Para testar os sabores numa bebida, escolhi a bebida jamaicana do Jasper da bebida intoxicada do Beachbum Berry. Com os ingredientes simples de rum, suco de Lima fresco, Licor de pimenta e xarope simples, pensei que podia avaliar como cada um se comportaria num cocktail.

o resultado? Ambos funcionam bem. Enquanto os sabores nos cocktails têm algumas diferenças, principalmente há mais cravo picante na St. Elizabeth do que na minha versão em casa, eles não são drasticamente diferentes para dizer que um iria trabalhar melhor do que o outro.então agora você tem duas opções quando se trata de licor allspice. Quer conveniência e uma marca comprovada? Gor para St. Elizabeth! Queres um projecto DIY que possas personalizar? Faz o teu! Vais acabar com um bom, independentemente do caminho que escolheres.

Pimenta-da-jamaica Licor

1-1/4 xícaras de 151 rum
1/4 de xícara de bagas de pimenta-da-jamaica, levemente esmagado
1 2″ pedaço de canela
3 dentes inteiros
1-1/2 xícaras de água
1 xícara de açúcar mascavo
1/4 de xícara de Appleton 12 anos de rum

Primeiro, misture 151 rum, bagas de pimenta-da-jamaica, canela, e os cravos em um recipiente hermético (eu gosto de usar a bola de frascos para isso). Selar e agitar suavemente para combinar. Deixe sentar-se 2 semanas em um lugar fresco, seco, tremendo uma vez todos os dias ou assim.em seguida, esticar os sólidos (gosto de usar sacos de porca para garantir que todas as partículas são capturadas). Faça um xarope simples combinando o açúcar e a água em uma panela média sobre o calor médio. Whisk para dissolver o açúcar, trazer para apenas sob uma ebulição e reduzir o calor para baixo. Acalma-te durante 10 minutos e depois deixa arrefecer até à temperatura ambiente.finalmente, combine a base allspice, o xarope simples e adicione o rum Appleton de 12 anos. Selar e deixar repousar por mais 2 a 3 semanas em um lugar fresco e seco. Comece a provar em 2 semanas e deixe descansar uma semana adicional se você não está completamente feliz com o sabor.