o Que é koshari?Koshari (كشري) também chamado kushari ou kosheri, é um dos pratos mais populares na terra dos Faraós, uma deliciosa combinação vegana preparada com grão-de-bico, lentilhas, macarrão e arroz.koshari Egípcio também é chamado koshari abu gibba. O nome completo pode ser explicado pela presença, na receita, de lentilhas pretas, também chamado de anúncios abu gibba.a composição de koshari Koshari, juntamente com falafel, é um dos alimentos de rua mais populares no Egito. Koshari é o prato favorito dos egípcios, quer seja provado a partir de um carrinho de vendedor de rua ou em um restaurante chique, ele sempre vai manter seus ingredientes originais e seu sabor único.é realmente um prato vegano muito barato feito de grão-de-bico, lentilhas, macarrão e arroz. O todo é enriquecido com cebola frita e um molho de tomate com sabor a chili, coentros e cominhos.

O personagem é dado pelo molho picante de tomate, levemente aromatizado com vinagre. Este molho de tomate às vezes pode ser aromatizado com uma excelente mistura de especiarias chamadas baharat, que combina paprika, canela, cardamomo, cominho, cravo, coentro, noz-moscada, açafrão, cal preta (Noomi basra) e pimenta preta.apesar de ser originalmente um prato vegano, o costume de adicionar fígado de aves de capoeira frito ou carne shāwarmā como uma camada adicional está se espalhando cada vez mais no Egito, devido ao seu baixo custo.

como fazer koshari

a receita de koshari é bastante simples de fazer, mesmo que exija vários passos para a cozedura dos diferentes ingredientes.

para acelerar a preparação da receita, é possível comprar lentilhas pré-cozidas e grão-de-bico.

esta receita é muito comum em todos os restaurantes do país, tanto que há até mesmo restaurantes dedicados exclusivamente ao koshari.por trás das janelas dos restaurantes ou nas prateleiras dos carrinhos de comida que vendem koshari nas ruas, há grandes recipientes com os ingredientes já cozinhados. Estes ingredientes são simplesmente reaquecidos sobre alto calor e sabor. É um prato rápido e simples para preparar, barato e ao mesmo tempo extremamente nutritivo, graças à quantidade de proteínas e carboidratos.Qual é a origem do koshari?apesar de posicionado como o prato nacional egípcio, koshari é claramente de origem indiana.Koshari chegou ao Egito em meados do século XIX, quando o país era uma importante encruzilhada de culturas e alimentos.os egípcios então experimentaram e adicionaram seu toque a este prato simples, variado, colorido e picante da Índia.

Koshari, portanto, tem semelhanças com o famoso prato Indiano chamado khichdi, feito de arroz e lentilhas, mas o Egípcio prato tem mais ingredientes e sabores, especialmente o molho que lhe dá o seu sabor único.alguns acreditam que koshari foi preparado pela primeira vez no Egito durante a ocupação britânica (1882-1914).

Indiano khichdi é encontrado sob outros nomes, incluindo khichari, khichadi, kohsheri, khicaṛī, ou mesmo khichri e é considerado um dos mais antigos pratos na Índia.o jurista Marroquino e frequente viajante Abū ʿAbdallāh Muhammad Ibn Battūta, que visitou a Índia no século XIV, já mencionou khichri em seus escritos como um café da manhã popular. Além disso, Afanasy Nikitin, o viajante e comerciante Russo Medieval e um dos primeiros europeus a documentar uma viagem à Índia mencionou khichri em seus escritos.no Império Mogol, o muito popular khichdi foi mencionado várias vezes nos planos de Refeições dos mogóis.

Existem também várias referências a khichdi nos escritos de abu’l-Fazl ibn Mubarak (1551-1602), Índio, cronista e historiographer, que escreveu suas obras em persa, nomeadamente na sua obra Ain-i-Akbari.Jean-Baptiste Tavernier (1605-1689), um viajante francês e Barão de Aubonne na Suíça, trouxe de volta ao século XVII uma variante de khichdi com lentilhas verdes, arroz e ghee.durante o período colonial na Índia (1858-1947), os britânicos mergulharam na cozinha indiana e, portanto, entre outras receitas, khichri.nas famílias britânicas na Índia, khichri era frequentemente servido ao pequeno-almoço com peixe, que era normalmente comido pela manhã com ovos cozidos, imediatamente após a pesca.a Índia Britânica trouxe khichdi de volta para a Inglaterra sob o famoso nome de kedgeree, que é feito de peixe, arroz, ovos, manteiga, creme e caril.portanto, seriam os britânicos que provavelmente tornaram os koshari populares no Egito.

Você vai encontrar khichdi e kedgeree muito mais tarde, através do exército britânico que, passando de uma colônia para outra levou ao longo dos hábitos culinários da “Índia Britânica”.foi assim que koshari foi introduzido no Egito no final do século XIX ou início do século XX.podemos facilmente deduzir que este prato vegano é capaz de satisfazer a dieta Copta durante a Quaresma, porque é desprovido de carne. Os coptas são os habitantes cristãos do Egito.

é também um prato que não só pode ser preparado rapidamente, mas também é particularmente rentável. Com efeito, o elevado custo da carne não permite que as classes sociais mais pobres a comprem.Mujaddara é primo próximo de koshari. É preparado apenas com arroz e lentilhas, e que também é consumido durante o período quaresmal em comunidades cristãs Libanesas.

Legumes

além de 2 à base de cereais produtos como arroz e macarrão, koshari contém 2 tipos de legumes, lentilhas e grão-de-bico.as leguminosas são sementes comestíveis, as mais usadas na alimentação humana são feijão, lentilhas, grão-de-bico e ervilhas. Seu uso nutricional remonta a tempos pré-históricos e, embora considerado um alimento popular, não adequado para mesas “refinadas”, uma vez que eles sempre foram apelidados de “carne dos pobres”, os legumes ainda são consumidos diariamente em todo o mundo.de facto, são capazes de cumprir uma importante função energética graças ao seu teor excepcional de hidratos de carbono e proteínas vegetais. No entanto, é importante notar que as proteínas das leguminosas são nutricionalmente inferiores às de origem animal porque são pobres no aminoácido essencial, a metionina.as leguminosas são, portanto, uma categoria alimentar preciosa para a nossa saúde, dado o papel preventivo que desempenham em várias doenças como a diabetes, a hipertensão ou a obesidade.além de serem uma fonte valiosa de fibra, são também uma importante fonte de minerais e vitaminas e garantem um bom fornecimento de potássio, cálcio, ferro, fósforo e magnésio, mas também em vitaminas B, razão pela qual devem ser consumidos como parte de uma dieta equilibrada. São, de facto, essenciais.Koshari é o alimento de conforto final. Sirva-o com uma salada, ou um molho de iogurte, vai deleitar o paladar de vegetarianos e veganos, bem como os omnívoros.

SaveSaved

Imprimir

5 a partir de 2 votos

Koshari

Koshari é um prato muito popular no Egito, feito com arroz, lentilhas, grão-de-bico e macarrão, coberto com um apimentado molho de tomate e cebola frita.

Prep Time20 mins

Cook Time1 hr 20 mins

Total Time1 hr 40 mins

Course: Main Course

Cuisine: Egyptian, Middle Eastern, North African, Vegan, Vegetarian

Servings: 8 people

Author: Mike Benayoun

Ingredientes

Para o crocante de cebola decore

• 2 cebolas cortadas em rodelas finas
• ½ xícara de óleo vegetal
• Sal

Para o molho de tomate

• 1 cebola ralada
• 4 dentes de alho esmagados
• 1 colher de chá de coentros em pó
• 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
• 3 xícaras de passata (molho de tomate)
• óleo Vegetal
• 3 colheres de sopa de vinagre branco

Para o cominho molho (kamouneyah)

• 2 colheres de chá de alho esmagado
• 2 colheres de sopa de cominho em pó
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• 6 colheres de sopa de água
• 6 colheres de sopa de vinagre
• Sal

Para o koshari

• 1 xícara de castanha lentilhas bem lavado e escorrido
• 15 oz pode grão-de-bico escorrido
• 1 copo médio de grãos de arroz previamente demolhadas em água fria por 15 minutos e, em seguida, drenado
• 2 xícaras de macarrão, macarrão (ditalini ou cotovelo)
• ½ colher de chá de sal
• ½ colher de chá de pimenta
• ½ colher de chá de coentros em pó
• óleo vegetal
• água

Equipamentos

• forno holandês

Instruções

Crocante de cebola decore

• seque os anéis de cebola em papel toalha para remover o excesso de umidade.
• Em uma frigideira grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio, frite os anéis de cebola, mexendo sempre, por 12 a 15 minutos ou até que eles se voltam para um caramelizada cor marrom. As cebolas devem estar estaladiças, mas não queimadas. Reservar.
• molho de Tomate
• Em uma panela, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal.
• adicionar a cebola ralada, cozinhar sobre o calor médio-alto até que a cebola se torne um pouco dourada e translúcida (não castanha).
• adicionar os flocos de alho, coentro e pimenta vermelha, e sauté brevemente.
• adicionar o molho e o sal de tomate.
• deixar ferver e cozinhar por cerca de 15 minutos ou até o molho ficar mais espesso.
• adicionar o vinagre branco e baixar o calor.
• cobrir e manter quente até estar pronto para servir.

Cominho molho

• Em uma panela, refogue o alho e o cominho até que eles são perfumadas, cerca de 30 segundos.
• adicionar o vinagre, água e sal ao sabor.

Koshari

Lentilhas

• Trazer as lentilhas e 3 xícaras (750 ml) de água fria para ferver em uma panela em fogo alto.
• reduzir o calor e cozinhar sobre o calor baixo durante 15 minutos ou até que as lentilhas sejam ligeiramente tenras. Drenar e passar a época com sal. As lentilhas não devem ser completamente cozidas. Só devem ser pré-cozinhados.
• Arroz
• Escorra o arroz.
• misturar as lentilhas pré-cozidas e o arroz numa tigela. Tempera com sal e pimenta e adiciona o coentro. Mistura bem.
• In a Dutch oven, heat 1 tablespoon of oil over medium-high heat.
• Sauté o arroz e a mistura de lentilhas durante 3 minutos, mexendo regularmente.
• Adicionar cerca de 3 xícaras (750 ml) de água quente para cobrir o arroz de lentilha e mistura.
• deixe ferver, o nível da água deve reduzir um pouco.
• tampe e cozinhe em baixo ao fogo médio por cerca de 20 minutos ou até que todo o líquido tenha sido absorvido e o arroz e as lentilhas são cozidas. Remover do calor.

Macarrão

• Enquanto o arroz e as lentilhas cozinham, prepare o macarrão de acordo com as direções do pacote, adicionando-os em água fervente com sal. Cozinhe até que a massa seja al dente. Dreno.

Grão-de-bico

• Lave e escorra o grão-de-bico.
• cobre e aquece-os brevemente no microondas antes de servir.

Assembleia da koshari

• Para servir, buço, o arroz e as lentilhas com um garfo e transfira para um prato de servir.
• Decore com macarrão, metade do molho de tomate e metade do cominho molho, antes de adicionar o grão-de-bico e, finalmente, a metade do crocante reservado cebolas.
• Serve com o resto do molho de tomate, molho de cominho e cebola crocante separadamente.

Vídeo

Mike é “o diabo” de 196 sabores ” duo. Apelidado como tal por seus amigos, ele está constantemente em busca de receitas incomuns e técnicas com impossíveis de encontrar ingredientes. O diabo está sempre a empurrar o envelope, seja com humor ou surpresas culinárias.