gemas de ovos curadas com sal
gemas de ovos curadas com sal
uma técnica Asiática clássica para os ovos, estas gemas de ovos curadas com sal adicionam um impulso umami às sopas, saladas, arroz, massas alimentícias e até torradas de abacate.
Um ninho de ovos.
os dias que levaram à nossa partida para um dia de acção de Graças tropical de última hora foram um borrão agitado. Com a limpeza do frigorífico, a lavandaria, as contas, a arrumação da nossa ama, a deslocação de dezenas de arranjos suculentos no pátio em antecipação à chuva, as malas, foi preciso algum esforço para manter o stress sob controlo e entrar no espírito aloha. Também tentei tirar duas receitas de férias para partilhar enquanto estávamos fora, mas o tempo não o permitia.
cinco dias depois.
as receitas de couve-de-Bruxelas e requeijão de arando tiveram de ser empurradas para trás, mas estou feliz que as madeleinas do meu post anterior foram um vencedor, juntamente com estas gemas de ovos curadas.
após lavagem do açúcar-sal.o que são gemas de ovos curadas com sal?as gemas de ovos salgados cured fazem Rondas na internet e nas redes sociais há alguns anos e estou intrigado e ansioso por lhes dar uma oportunidade. Preservar ovos em argila, lama ou salmoura salgada é uma tradição chinesa secular (também existem versões japonesas e Filipinas), mas o processo geralmente leva semanas.
em vez de usar um ovo cru inteiro em sua casca, a idéia de cura rápida apenas as gemas de ovo, enterrando-os em uma mistura sal-açúcar e deixando-os para curar por apenas alguns dias apelou para mim. O processo era muito fácil de não tentar raspar ou raspar os nuggets secos e salgados para terminar um prato soou como o ingrediente perfeito UMAMI-impulsionador que eu precisava no meu arsenal da cozinha.
após secagem no forno.imaginei que estas gemas curadas fossem a resposta vegetariana ao bottarga, um dos meus ingredientes favoritos.na realidade, não estavam muito longe da marca.
pronto a usar.
I was raised in a Filipino household with itlog na maalat (salged eggs) making a regular appear at the table. Eles são usados em certos produtos cozidos para adicionar um elemento salgado, mas mais comumente como uma salada/condimento fresco jogado com tomates e servido ao lado de arroz e carne, uma maneira fácil de animar um prato simples.
A que sabem as gemas de ovos curadas com sal?estes ovos curados têm um gosto muito parecido com os ovos salgados da minha infância, salgados com um sabor de ovo amplificado. Eles são mais secos e mais firmes em textura e por causa disso eu prevejo muitas mais aplicações para eles, além de ser um auxiliar para tomates.
utilizações em gemas de ovos salgadas
Bem, eu pensei que eu estava sendo original aqui, mas um pouco de pesquisa revelou que a comida & O vinho tinha feito torradas avo com ovos curados antes … aparentemente não é uma idéia original, mas ainda um grande!por último, da próxima vez que estiver preso com uma enorme tigela de gemas de ovos depois de fazer macarons franceses, merengues ou pavlova, aqui está a sua receita para salvar os restos.
esta publicação está carregada em fotografia, mas eu queria mostrar-lhe os passos a passo deste processo simples. Já estou a imaginar outra forma de introduzir mais sabor no meu próximo lote: talvez fumado? Mal posso esperar.
Salt-Cured Egg Yolks
An old Asian technique for eggs, these quick-cured egg yolks will add an umami boost to soups salads, rice, pasta and even avocado toast.
Ingredients
- 1 3/4cupskosher salt
- 1 1/4 cupsgranulated sugar
- 7large egg yolks
- cooking spray
Instructions
misture o sal e o açúcar numa tigela. Espalhar cerca de metade da mistura sal-açúcar em um prato ou bandeja de cozedura e criar depressões a cerca de uma polegada de distância usando um dos usando uma casca de ovo. colocar uma gema de ovo em cada depressão e cobrir utilizando a restante mistura salina-açúcar. Use uma mão leve na aspersão da mistura em cima das gemas de ovos para evitar quebrá-las. Embrulhar a cápsula em plástico e conservar no frigorífico durante cinco dias. (Se você usou ovos extra grandes, adicione um dia extra.)
após cinco dias: Pré-aqueça o seu forno a 150 ° F e coloque um suporte de arrefecimento num lençol de cozedura. Borrifar a prateleira com spray de cozinha. Escave cuidadosamente a mistura sal-açúcar dos ovos, lave suavemente e esfregue até secar. As gemas devem ser semi-agrícolas neste momento. Coloque-os na prateleira e seca-os no forno durante cerca de 90 minutos. Após o seu tempo no forno, as gemas serão secas, firmes e opacas (a textura do queijo gruyere). Fresco e ralado/fatia sobre salada, sopa, arroz e / ou massa. Vai manter refrigerado por até um mês.
Notas da Receita
adaptado a partir de Bon Appetit. Onde a receita original usa quatro gemas de ovo para esta quantidade de sal e açúcar eu fui capaz de curar sete gemas de ovo usando dois recipientes menores.