Crispy, saboroso pedaços de frango frito com uma generosa quantidade de pimentos secos e pimenta de Sichuan, frango Mala é uma iguaria clássica que não se pode perder.

Como você pode ter notado, eu sou um grande fã de alimentos de Sichuan. A receita de hoje galinha Mala (Chongqing Laziji ,子子子) é outro prato de assinatura desta cozinha fascinante. Originário de Chongqing city, Mala chicken é popular em todo o país na China. Vibrante de cor e sabor afiado, é uma iguaria clássica para não perder.muitas pessoas pensam que o frango mala é um prato divertido de comer. Em versões de restaurantes, pequenos pedaços de frango são geralmente enterrados em grandes quantidades de chili secos. Por isso, às vezes, é preciso fazer um esforço para encontrar a galinha. É como uma caça ao tesouro! A minha versão caseira tem proporções mais equilibradas. No entanto, por favor, sinta-se livre para aumentar o volume de chillies se você gosta da caça!

Marinate the chicken

a tasty plate of mala chicken should not be just hot. Também precisa de ser aromático. O processo de marinação permite que as peças de frango absorvam todos os sabores do tempero.você vai precisar de gengibre, cebola, molho de soja leve, vinho de arroz Shaoxing, pimenta branca e sal.20 minutos é o tempo mínimo para marinar.deixo – o muitas vezes no frigorífico durante a noite para um gosto ainda melhor.antes de fritar, não se esqueça de remover o gengibre e a cebola de primavera.

fry profundo duas vezes

os pedaços de frango marinado precisam ser fritos duas vezes para alcançar a textura desejada e olhar. O controle de temperatura é muito importante durante este processo. É simples se tiveres um termómetro de cozinha à mão. Caso contrário, você precisa assistir atentamente para as pistas (por favor, consulte o meu vídeo).

• A primeira vez: adicione frango ao óleo quando este atingir 160°C / 320°F. Pode colocar uma peça para testar. Você deve ver bolhas imediatamente aparecer em torno do frango. Fritar durante cerca de 3 minutos até as bordas do frango ficarem ligeiramente marrons (o ajuste pode ser necessário dependendo do tamanho das suas peças de frango).
• pela segunda vez: espere que a temperatura do óleo suba para 180°C / 356°F. neste ponto, a superfície do óleo deve parecer muito calma e você veria um pouco de fumo aparecer. Uma vez que você adiciona o frango, o óleo deve borbulhar intensivamente. Fritem por um minuto, no máximo. O frango acabado deve ser uniformemente dourado e crocante por fora.o sabor de mala

  Escusado será dizer que o sabor chave deste prato é “Mala (麻辣)”, ou seja, quente e entorpecedor. Você vai precisar de um monte de chillies secos e pimenta Sichuan para criar este sabor viciante. o frango clássico de mala requer 3 tipos de chili seco produzido na província de Sichuan, China. Eles têm diferentes níveis de calor e aroma. Para a versão caseira, por favor, sinta-se livre para usar qualquer boa qualidade, pimentões secos aromáticos que estão disponíveis para você. Se você acha que o prato pode vir a ser muito picante (considerando a quantidade necessária), eu sugiro que você remova as sementes do Chili seco.

  Eu gosto de usar pimenta verde de Sichuan (麻椒) para este prato como eles produzem um efeito mais intenso de entorpecimento do que pimenta Sichuan Vermelho escuro regular. Tente se conseguir contactá-los.Finalmente, é o processo de fritar o frango com as especiarias. Há uma coisa que gostaria de salientar: Use o calor médio-baixo para trazer lentamente o sabor da cebola de primavera, gengibre, pimenta de Sichuan e chilies secos sem queimá-los. Manter o mesmo calor ao adicionar o frango e outros temperos. Mesmo antes de lançares o prato, espalha sementes de sésamo e cebola de primavera finamente cortada.

  

  Mala chicken (Chongqing Laziji, 辣子鸡)

  Crispy, tasty chicken pieces stir-fried with generous amount of dried chillies and Sichuan pepper, Mala chicken is a classic delicacy not to miss.

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  Course: Main Course

  Cuisine: Chinese

  Keyword: Chicken

  Prep: 25 minutes

  Cook: 15 minutes

  Total: 40 minutes

  Servings: 2 porções

  Ingredientes

  Grupo 1

  • ▢ 400 g / 14 onças coxa de frango, carne desossada com a pele (ver nota 1)
  • ▢ 6 fatias de gengibre
  • ▢ 1 talo de cebolinha, corte em seções
  • ▢ 1 colher de chá de luz molho de soja
  • ▢ 1 colher de chá de Shaoxing vinho de arroz
  • ▢ ¼ de colher de chá de sal
  • ▢ 1 pitada de pimenta branca

  Grupo 2

  • ▢ 500 ml / 2 cups cooking oil, see note 2

  Group 3

  • ▢ 30 g / 1oz dried chillies, or to taste
  • ▢ 1 teaspoon whole Sichuan peppercorn, see note 3
  • ▢ 8 slices ginger
  • ▢ 4 cloves garlic, sliced
  • ▢ 1 teaspoon light soy sauce
  • ▢ 1 pinch sugar
  • ▢ 1 teaspoon Shaoxing rice wine
  • ▢ 1 colher de chá de sementes de gergelim torradas
  • ▢ 1 talo de cebolinha, picado

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  Instruções

  • Corte o frango em bitesize cubos. Misturar com todos os ingredientes do Grupo 1. Marinar por 20 minutos (ou mais se desejar). Remover gengibre e cebola de primavera antes de fritar.
  • enquanto espera, prepare o chili seco. Quebrar cada uma em metade e remover as sementes (Ver nota 4).
  • aquecer óleo sobre um calor elevado. Quando a temperatura atingir 160°C / 320°F, deslizar suavemente em pedaços de frango. Fritar por cerca de 3 minutos (quando as bordas do frango levemente marrom).
  • Retire o frango do óleo. Continua a aquecer o óleo. Coloque o frango de volta quando o óleo chegar a 180°C / 356°F. Fry durante 1 minuto e depois retire.
  • deixar cerca de 1 colher de óleo na torre. Fritar gengibre, alho e pimenta de Sichuan sobre um calor médio baixo por 1 minuto. Junta chili secos. Manter o nível de calor e fritar até perfumar (não queimar).
  • agitar em pedaços de frango. Adiciona molho de soja, açúcar e vinho de arroz. Cozinhe mais 2 minutos. Espalha sementes de sésamo e cebola. Dá uma mexida rápida a tudo e depois diz.

  Vídeo

  NOTAS

  1. O prato clássico de frango mala usa pedaços de frango com ossos. Por favor, sinta-se à vontade para escolher o seu corte preferido.

  2. A quantidade de óleo necessária para fritar profundamente pode variar de acordo com o tamanho do seu cookware. Ajustar.

  3. Normalmente uso Pimenta de Sichuan verde (麻椒) para este prato como eles produzem um efeito mais intenso de entorpecimento do que pimenta de Sichuan Vermelho escuro regular.

  4. Remover as sementes das malaguetas secas pode reduzir o calor. Este procedimento é inteiramente opcional se você gosta do seu prato super quente ou seu chili seco é uma variedade suave.

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  Autor: Wei @ Red House Spice

  

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